일본 라면 한 사발

데이빗 장(David Chang). 

 2010년 피겨스케이터 김연아와 함께 타임지 선정 ‘세계에서 영향력있는 인물100’에 올랐던 그는 돼지고기를 뉴욕의 식탁에 부활시켰으며, 이스트빌리지를 중심으로 라면 열풍을 일으킨 장본인이다. 2006년 이스트빌리지에 자그마한 모모푸쿠 누들바를 시작, 라면과 김치찌개, 포크 번 등 한중일 음식을 믹스앤매치한 메뉴로 뉴욕 식도락가들을 흥분시켰다.  

 

그리고, 미 전역은 물론 세계의 음식 비평가들의 입맛을 사로잡았다. 그는 돼지고기 보쌈을 센터피스로 한 쌈바(Momofuku Ssam Bar), 요리사가 선택한 테이스팅 메뉴를 제공하는 '모모푸쿠 코(Momofuku Ko), 디저트 전문 모모푸쿠 밀크 바(Momofuku Milk Bar), 그리고 

베트남 퓨전 식당 '마 뻬슈(Ma Peche)'까지 확장하면서 캐나다와 뉴질랜드까지 제국을 넓혀가고 있다.  

 

 데이빗 장은 일본 정부의 문화훈장이라도 받아야할 인물이다. 버지니아주에서 태어난 한인 2세이지만, 스시에 이어 일본 라면을 뉴욕은 물론, 런던, 파리까지 일본의 대표음식으로 만든 일등 공신이기 때문이다. 이타미 주조 감독이 라면 영화

'담뽀뽀(Tampopo, 1985)'로도 못한 일을 데이빗 장이 해냈다.

 

 

*데이빗 장과의 인터뷰는 이곳을 클릭하세요(한국 중앙일보 2010년 5월 29일 자).

 

  *뉴욕은 라면 춘추전국시대, 톱 10 일본라멘 1-5<상> 

  *뉴욕은 라면 춘추전국시대, 톱 10 일본라멘 6-10 <하>

 

 

 

  이스트빌리지 '모모푸쿠 제국'의 황제 데이빗 장. 지금 뉴욕에 확장 중인 일본 라면의 열기를 시작한 요리사다. Photo: Gabriele Stabile 

 일본에서 라면은 스시, 우동과 함께 국가대표 음식이다. 일본엔 도쿄, 교토, 삿포로, 요코하마 등 지역별로 수많은 종류의 라면이 있으며, 요코하마엔 라면 박물관까지 있다.

 맨해튼을 걷다가 출출해지면 뜨끈한 라면 한 사발이 생각난다.  이스트빌리지는 라면의 천국이다. 모모푸쿠 누들바, 이푸도, 라멘 세타가야, 민카, 멘쿠 테이, 라이라이켄, 라멘 미소야...  일본라면은 국물의 재료에 따라 크게 시오(소금), 소유(간장), 미소(된장), 돈코츠(돼지고기 뼈국물) 라면으로 나뉜다.

 

  일본 라면 식당간의 경쟁을 다룬 영화 ‘담뽀뽀’의 명 장면은 라면 초보자 청년이 40년 라면을 연구해온 노인과 나누는 대화다.

 장면을 보시려면 이곳을 클릭하세요.

 

 

 

  라면을 먹는데도 심오한 철학이 필요하다. 영화 '담뽀뽀' 중에서.

-청년: 선생님, 라면은 국물 먼저, 아니면 국수를 먼저 먹나요?

 -노인: 첫째, 전체 라면 그릇 전체를 관찰해라. 그 형태를 감상하며 향을 음미해라. 보석 같은 국물 기름이 표면에서 반짝인다. 죽순은 빛나고, 김은 서서히 가라앉으며, 파는 떠다닌다. 그리고, 세 조각의 돼지고기에 집중해라. 그러나 약간 모습을 감춘 상태인데, 이것이 중요한 점이다. (젓가락을 들고) 첫째 젓가락 끝으로 라면발을 어루만져라.

 -청년: 왜죠?

 

-노인: 애정을 표현하기 위해서란다. 그리고 젓가락으로 돼지고기를 찌른다.

 

-청년: 아, 돼지고기 먼저 먹는 건가요?

 

-노인: 아니다. 일단 만지기만 해라. 돼지고기를 살짝 들어 오른쪽 라면 속에 약간 감추어라. 그리고, 여기서 중요한 건 돼지에게 사과하는 것이다. ‘곧 만나자꾸나!’ 

 

 

♣뉴욕의 일본라면집 베스트 

 

▶모모푸쿠 누들바(Momofuku Noodle Bar)=스타 요리사 데이빗 장의 제1호 식당. 버크셔 흑돼지 삼겹살, 수란(水卵), 죽순, 파와 김이 조화를 이룬다(171 First Ave.@11th St. 212-777-7773).

 

 

 

  데이빗 장의 히트작 모모푸쿠 누들바의 모모푸쿠 라면. 

▶멘찬코테이(Menchanko-Tei)=‘멘찬코’는 스모 선수들이 먹는 라면이라는 뜻으로 주철 냄비에 나온다. 간장국물에 닭, 새우, 어묵, 두부, 떡과 야채가 들어간 멘찬코 라면, 심플한 맛의 앗사리 라면, 한국식 두부찌개를 섞은듯한 스파이시 찌개 라면도 인기. 라면에 주먹밥 콤보나 미니 볶음밥 혹은 카레라이스 콤보도 있다. 그랜드센트럴 인근(131 East 45th St. 212-986-6805).  

 

 

▶사뽀로(Sapporo)=일본 북부 호카이도 삿포로는 진한 된장라면으로 유명하다. 옥수수, 숙주, 돼지고기가 기본으로 들어가며, 본토에선 오징어, 스캘롭, 게까지 고명으로 올린다. 사뽀로에선 새우 등 다섯 가지 재료가 우동 맛을 내는 고모쿠라면, 그리고 사뽀로의 대표적인 미소라면 등을 즐길 수 있다. 여름철엔 냉라면(히야시 추카)를 권한다. 타임스스퀘어 인근이라 편리하다(152 West 49th St. 212-869-8972).

 

 

   

    타임스퀘어 인근의 사뽀로에선 라면과 미니 볶음밥이나 카레라이스 콤보도 제공한다. 고모코 라면과 돼지고기 볶음밥. SP 

▶토토라면(Totto Ramen)=뉴욕의 사케바 ‘야키토리 토토’가 운영하는 인기 라면집. 고추기름, 매운 참기름을 섞은 국물 맛이 신라면을 연상시키는 ‘토토 스파이시 라면’이 대표 메뉴. 훈제 돼지고기, 찐 달걀, 파, 숙주, 옥수수, 김 등 토핑을 추가할 수 있다. 52스트릿 극장가에 있다. 인기 라면집이라 줄이 항상 길다(366 West 52nd St. 212-582-0052).

 

 

 토토라면의 스파이시 라면은 국물맛이 마치 신라면 같다. 

 

 

▶잇푸도(Ippudo NY)=이스트빌리지에 상륙한 일본의 자이언트 라면 체인. 뉴욕 라면집 대부분이 오픈 키친에 바가 있는데, 이뿌도는 업스케일의 인테리어로 싼 라면집의 이미지를 승격시켰다. 히라타 빵은 모모푸쿠의 히트작 ‘포크 번’을 카피한 것이라는 인상을 준다. 뿌연 돼지고기 국물의 시로마루 하카타 라면이 대표(65 Fourth Ave. 212-388-0088).  

 

 

    

  4애브뉴 잇푸도의 뿌연 국물의 시로마루 하카다 라면. SP

 

빌리지보이스 선정 ‘뉴욕 톱 10’라면'

 2012년 1월 문화주간지 ‘빌리지 보이스’의 음식 비평가 로버트 시에트세마는 자신이 뽑은 뉴욕 라면  톱 10을 공개했다.

 

1. 토토 라면의 치킨 파이탄 라면(Totto Ramen, 366 West 52nd Street, 212-582-0052)

  

2. 잇푸도의 시로마루 하카타 클래식(Ippudo, 65 Fourth Avenue, 212-388-0088)

 

3. 타바타 라멘의 타바타 라멘(Tabata Ramen, 540 Ninth Avenue, 212-290-7691)

 

 

 

 일본 포장마차에서 느꼈던 바로 그맛의 시오 라면. 소금으로 간을 해서 맛이 담백하다. 포트오소리티  인근 타바타 라면의 시오 라면. SP 

 

4. 라면 미소야의 파워 스노우 라면(Power Snow Ramen, Ramen Misoya, 129 Second Avenue, 212-677-4825)

 

5. 라면 세타가야의 스파이시 미소 라면(Ramen Setagaya, 34 St. Marks Place, 212-387-7959)

 

6. 민카의 민카 라면(Minca, 536 East 5th Street, 212-505-8001)

 

7. 로크메이샤의 차슈 라면(Rockmeisha,11 Barrow Street, 212-675-7775)

 

8. 모모푸쿠 누들바의 모모푸쿠 라면(Momofuku Noodle Bar,171 First Avenue, 212-777-7773)

 

9. 테라가와 라면의 마유라면(Terakawa Ramen, 18 Lexington Avenue, 212-777-2939; 885 Ninth Avenue, 212-307-0170)

 

10. 추코의 제한 주문 라면(Limited Order Ramen, Chuko, 552 Vanderbilt Avenue, Brooklyn, 718-576-6701)

 

 

이런 라면도 있어요 

 

 

  한 여름엔 시원한 냉라면. 카네기홀 인근 멘쿠이테이(Menkui-Tei, 60 West 56th St. 212-757-1642 )의 히야시 추카.

  점심시간엔 샐러리맨들로 북적거린다. 테이크 아웃도 된다. SP

 

 

 

  브루클린 파크슬로프에 문을 연 주주 라면(Zuzu Ramen, 173 4th Ave. 718-398-9898)의 주주 라면. SP

 

 

 줄을 서서 기다려야하는 것이 고역인 헬스키친 토토라면의 베지테리언 라면.  SP

 

 

 

 

  뉴욕-뉴저지를 연결하는 버스역 '포토오소리티' 인근의 타바타 라면집.  SP