2015 뉴욕 미슐랭 스타 레스토랑 

다니엘, 단지 별 추락...정식 2스타, 리버카페 1스타 

요리사와 식당에는 '하늘의 별'에 비유되는 미슐랭 가이드 스타. 2015 뉴욕 미슐랭 스타 레스토랑이 발표됐다.

지난해에 이어 미슐랭 3스타를 고수한 뉴욕 식당은 브루클린페어의 셰프즈 테이블(Chef's Table at Brooklyn Fare), 일레븐 매디슨 파크(Eleven Madison Park), 장 조지(Jean Georges), 르 버나단(Le Bernardin), 마사(Masa), 퍼 세(Per Se)의 6개 레스토랑이 3스타 클럽의 영예를 지속하게 됐다.

미슐랭은 식당 음식뿐만 아니라 분위기도 중요하다. 미슐랭이 프랑스 회사인만큼 프렌치 레스토랑이 유리하다. 장 조지.

2015 미슐랭 스타 식당에서 가장 큰 이변은 다니엘 불루의 간판 식당 다니엘(Daniel)이 별 3개에서 2개로 추락한 것이다. 최근 보스턴에 지점을 내면서 홍보에 박차를 가했던 다니엘로서는 충격일 수밖에 없다.

한편, 셰프/오너 임정식씨의 트라이베카 레스토랑  정식(Jungsik)과 데이빗 장의 테이스팅 메뉴 식당 모모푸쿠 코(Momofuku Ko)는 지난해에 이어 별 2개를 고수했다. 박정진씨가 운영하는 트라이베카의 일식당 로산진(Rosanjin)은 원 스타를 유지했다.

  

미슐랭 2스타 정식의 임정식씨.                                      모모푸쿠 코로 2스타를 받은 데이빗 장.

그러나, 한식당 최초의 미슐랭 스타를 기록했던 후니 김의 단지(Danji)는 별(1개)이 떨어져 나갔다. 후니 김은 한잔(Hanjan)도 운영하고 있다.

다니엘 불루는 알랭 뒤카스나 장 조지 봉거리첸과는 달리 계열 식당 속속 성공을 거두었다. 하지만, 다니엘의 명성은 지나친 확장으로 음식의 질에서 일관성이 결여된 것으로 지적됐다. 게다가 웨이터들이 팁 착취 집단소송을 제기한 것도 마이너스 요인이 아니었을까? 노부 마추히사의 노부(Nobu)가 세계로 확장하면서 미슐랭 스타를 더 이상 받지 못하는 것도 같은 이유로 분석된다.

 

브루클린 식당들의 대약진과 리버카페가 미슐랭 스타를 도로 찾은 것도 흐믓한 일이다.

그런가하면, 허리케인 샌디로 15개월간 문을 닫았던 브루클린 브리지 아래 리버 카페(River Café)는 다시 별 하나를 품에 안았다.

이외에도 테이스팅 메뉴만 제공하는 브루클린 페어 셰프즈 테이블이 3개의 별을 유지했으며, 역시 테이스팅 메뉴 식당 블랑카(Blanca)는 2스타를 획득했다. 

또, 오픈 5개월째인 윌리엄스버그의 델라웨어와 허드슨(Delaware and Hudson), 캐롤가든의 타이 식당 폭폭 Ny( Pok Pok Ny), 보름힐의 스페인 식당 라 바라(La Vara), 그린포인트의 럭서스(Luksus), and 캐롤가든의 테이크 루트(Take Root) 등 브루클린 식당들이 1스타를 머리에 올렸다.

2015 뉴욕 미슐랭 스타 레스토랑                                                                                          

Three Stars ★★★

Chef's Table at Brooklyn Fare

Eleven Madison Park

Jean Georges

Le Bernardin

Masa

Per Se

*미슐랭 3스타 레스토랑을 찾아서 

Two Stars★★

Aquavit

Atera

Blanca

*Daniel  *다니엘 불루 제국의 맛

Ichimuri

Jungsik

Marea

*Momofuku Ko  *모모푸쿠 제국의 맛

Soto

One Star★

15 East

Ai Fiori

Aldea

Andanada

Aureole

Babbo

Bâtard

Betony

Blue Hill

Bouley

The Breslin

Brushstroke

Cafe Boulud

*Cafe China  *왕가위 영화 세트같은 카페 차이나(Café China)

Carbone

Casa Enrique

*Casa Mono  *뉴욕은 지금 타파스 열풍<1>스페인 식당 가이드

Caviar Russe

Danny Brown Wine Bar & Kitchen

Del Posto

Delaware and Hudson

Dovetail

Gotham Bar and Grill

Gramercy Tavern

*Hakkasan *뉴욕 레스토랑 위크: 하카산 맛보기

Jewel Bako

Juni

Junoon

*Kajitsu  *미슐랭 스타 일식당 '카지추(Kajitsu)' 사찰음식 8코스 테이스팅

Kyo Ya

*La Vara  *뉴욕은 지금 타파스 열풍<1>스페인 식당 가이드

*Lincoln  *링컨센터의 이탈리안 요리 '팡파레'

Luksus

Meadowsweet

Minetta Tavern

*The Modern  *MoMA '모던, 더 바룸(Modern, The Bar Room)' 일요일 BYOB 디너

The Musket Room

M. Wells Steakhouse

*NoMad  *노매드(NoMad) 로스트 치킨($79)의 맛

Oceana

*Peter Luger  *피터 루거 스테이크하우스 테이크아웃

Picholine

Piora

Pok Pok Ny

Public

*The River Café  *리버카페의 부활

Rosanjin

*Seäsonal  *카네기홀 인근 먹거리 <2> 우아한 레스토랑

Spotted Pig

Sushi Azabu

Sushi of Gari

Take Root

Telepan

Tori Shin

Torrisi Italian Specialities

Tulsi

Wallsé

Zabb Elee

ZZ's Clam Bar

미슐랭 가이드 Michelin Guide 이모저모 

  

▶타이어 판촉용으로 출간: 1900년 프랑스의 타이어회사 대표 앙드레와 에두아르 미슐랭 형제가 판촉용으로 발행하기 시작했다. 자동차 여행을 권장하기 위했던 것. 미슐랭 가이드는 빨간색 표지를 쓰기에 ‘The Red Bible’로 불리우기도 한다.

 

▶평가의 기준: 음식의 질뿐만 아니라 청결도, 서비스, 인테리어를 종합해서 매긴다. 3스타는 ‘훌륭한 요리, 여정에서 특별히 가볼만한 곳’,  2스타는 ‘돌아서 가볼만한 탁월한 음식’, 1스타는 '그 분야에서 매우 우수한 식당’이다. 별 외에도 포크와 스푼을 교차한 심볼은 ‘특히 쾌적한 식당’을 말한다. 

 

▶심사관은 익명: 미슐랭 가이드는 공정성을 유지하기 위해 매년 도시마다 다른 평가자를 보낸다.  이들은 아무에게도 신원을 밝히지 않은 채 몇 차례 식사를 하고 점수를 매긴다. 

 

▶생과 사의 문제: 2003년 프랑스의 스타 요리사 베르나르 루와소(Bernard Loisseau)가 미슐랭 3스타에서 2스타로 강등되자 자살했다. 미슐랭 스타는요리사에게  명예이자, 성공의 보증수표인 셈이다.

 

  *뉴욕 미슐랭 3스타 레스토랑을 찾아서 

 *2013 NYC 미슐랭 스타 레스토랑 가이드