캐비아, 푸아그라 & 트러플  Caviar, Foie Gras & Truffles 

 

요리사들과 미식가들이 황홀해하는 세계의 진미는 무엇일까?
캐비아(caviar, 철갑상어알), 푸아 그라(foie gras, 거위간), 그리고 트러플(truffles, 송로버섯)을 '세계 3대진미'에 꼽는다. 

이 진미 트로이카는 혀에서 위까지 신성한 센세이션을 일으키는 음식이지만, 귀하다. 그래서 가격도 만만치않은 럭셔리 푸드. 

캐더린 알포드(Katherine Alford)의 '캐비아, 트러플, 푸아 그라: 신성한 사치를 위한 조리법'을 냈으며, 페이스북 페이지: Luxury Foods: Foie Gras, Truffles and Caviar 도 있다. 진미 트로이카의 맛과 멋.

 Katherine Alford의 '캐비아, 트러플, 푸아 그라: 신성한 사치를 위한 조리법'

지난 6월 8일 업스테이트 스카스데일의 사보나 레스토랑에서 열린 아틸리안 와인 가이아 테이스팅에서 나온 캐비아.

미니 팬케이크 위에 캐비아가 올려졌고, 양파, 계란 노른자. 케이퍼, 요거트, 흰자가 곁들여졌다. Photo: Sukie Park

"난 캐비아를 위해서라면, 무엇이든 할 의지가 있었으며, 아마도 그렇게 했을 것이다." 

-헨리 키신저(모스크바 방문에서)-

"사람은 캐비아를 먹기 전에 불행할 수 있다. 그리고, 이후까지도. 하지만, 적어도 먹는 동안엔 아니다." 

-어빙 크리스톨(뉴스위크 칼럼니스트)-

"명예는 캐비아와 같다, 당신이 알다시피. 캐비아를 먹는 것은 좋지만, 매번 식탁에 오른다면, 좋지 않다." 

-마릴린 먼로- 

  

페트로시안의 캐비아  http://www.petrossian.com                                철갑상어

훈제 철갑상어, Smoked Sturgeon

브루클린 셸스키즈 스모크드 피쉬에서 스터전을 사다가..

통밀(whole wheat) 베이글에 벤즈(Ben's) 크림치즈 바른 후 양파를 얹은 후 후추를 뿌렸다. 

나른한 오후의 듀엣 샴페인 & 캐비아 테이스팅

포시즌 호텔 칼비시우스 캐비아 라운지 Calvisius Caviar Lounge, 자갓 서베이가 푸드에 29점(30점 만점)을 주었다.

▶캐비아 레인보우 디쉬(Caviar Rainbow Dish, $80 가치): 캐비아 트리오. 왼쪽 위부터 시계 반대 방향으로 칼비시우스 오시에트라 

클래식(Calvisius Oscietra Classic)는 초컬릿색에 부드럽고, 견과류의 맛이 느껴진다. 칼비시우스 오시에트라 로얄(Calvisius Oscietra Royal)은 크리미하다. 그리고, 칼비시우스 드 베니스(Calvisius de Venise)는 우아하고, 부드럽다. 하지만, 세가지 캐비아의 맛은 거의 유사했다. 단지 입 안에서 무엇이 부드러운가로 치면, 로얄이 가장 좋았던 것 같다. 캐비아의 침공에 혀가 얼어 붙었던 모양.

▶루이나트 로제 샴페인(Ruinart Rose Champagne, NV 375ml, $65 가치)

핑크색이 섹시한 루이나르 넌빈티지는 딸기향에 프레쉬하게 톡 쏘며, 긴 여운을 남긴다. 샴페인과 캐비아는 나른한 오후,

환상적인 궁합이다.

*2012 명품 샴페인 테이스팅 톱 10 

▶스터전 카파치오(Sturgeon Carpaccio, $20 가치), NV 375ml, $65 가치)

브루클린 셸스키즈의 훈제 스터전만큼 녹지는 않았다. 매쉬드 포테이토는 버터처럼 부드러웠다. 개인적으로 딜(dill)을

별로 좋아하지 않지만...

▶ZYR 보드카 두 잔(수퍼 프리미움 러시아 보드카, $50 가치): 샌프란시스코세계음료대회 톱 보드카상 수상. *루이나르 로제로 대치

Calvisius Caviar Lounge

http://www.calvisiuscaviar.com/lounge.htm

58 East 58th St.

212-207-8222. *폐업