Mediterranean Restaurants in New York City 

라 바라(La Vara), 라 폰다 델 솔(La Fonda del Sol)

소카랏 빠예야 바(Socarrat Paella Bar), 테르툴리아(Tertulia)

데스파냐(Despana)

바르셀로나 타파스 바 '퀴멧 앤 퀴멧'의 오징어 순대(오른쪽부터), 연어, 흰살 생선. 

뉴욕타임스가 11월 9일자에서 '콜레스테롤을 낮추려면, 지중해식 다이어트를 하라(To Lower Cholesterol, Try a Foray Into the Mediterranean Diet)'는 기사를 실었다. 지중해식 식사는 알츠하이머, 암, 파킨슨병, 당뇨병, 관절염과 신진대사 증후군을 예방한다는 것.

마드리드의 타파스 바. 올리브와 앤초비 셀렉션.

지중해 식단 Mediterranean Diet 

지중해 식단이란?

그리스, 터키, 이탈리아, 스페인, 모로코 등 지중해 연안국 사람들이 즐기는 음식으로 해산물, 올리브(유), 곡류, 콩, 파스타, 요거트, 치즈, 허브를 주조로 한 식단이다. 

토마토, 가지, 호박, 오이, 양파, 파슬리, 버섯, 아티초크 등 다양한 채소를 샐러드로, 혹은 볶거나, 굽거나, 퓨레 상태로 서브한다. 그리고 와인을 곁들인 식사를 한다. 

소호의 스페인 식료품점 & 카페 데스파냐(Despana)의 올리브 기름 셀렉션.

2010년 유네스코(UNESCO)는 건강식으로 정평이 난 지중해식 식단을 이탈리아, 그리스, 스페인, 모로코의 세계문화유산으로 지정했다.

지중해식 식이요법은 1945년 이탈리아의 살레르노에 살던 미국인 의사 안셀 키스가 처음 쓰기 시작했으며, 1990년대 크게 유행했었다. 이후 앳킨스 다이어트, 사우스 비치 다이어트 등이 나오면서 인기가 쇠퇴했다.  이번 연구 결과로 지중해식 다이어트가 웰빙음식으로 다시 주목을 받을 것으로 보인다.

 데스파냐

뉴욕에서 가볼 만한 지중해식 레스토랑을 시리즈로 소개한다. 

<1> 그리스 식당

<2> 스페인 식당

<3> 이탈리아 식당

<4> 모로코, 터키, 레바논 등 중동 식당

라 바라 La Vara                                

2012년 브루클린 보름힐의 주택가에 오픈한 스페인 식당. 라 바라(La Vara)는 2015, 2016 미슐랭 1 스타를 받으면서 마리오 바탈리의 카사 모노(Casa Mono)와 함께 뉴욕의 대표적인 스페인 식당으로 등극했다.

아담한 사이즈에 예약을 받지 않는 라 바라는 오픈 초기 뉴욕타임스에 호평이 나면서 맨해튼에서도 식도락가들이 몰려왔다. 동네에서 10여분 걸으면 되는 이웃이며, 날씨도 좋았아서, 오랜 시간이지만, 쾌적하게 기다렸다. 게다가 BYOB가 되었다. 코키지가 $25라 싼편은 아니었지만... 스페인 와인 리요하 한병을 가져갔다.

라 폰다 델 솔 La Fonda Del Sol                  

그랜드센트럴 메트라이프 빌딩에 자리한 '라 폰다 델 솔(La Fonda Del Sol)'은 록펠러센터의 씨그릴과 록센터 카페 등 대형 식당을 거느리고 있는 파티나 레스토랑 그룹이 운영한다. 

라 폰다 델 솔은 스페인어로 '태양의 작은 식당'이라는 뜻. 하지만, 타파스 라운지와 다이닝 룸, 프라이빗 파티 룸으로 나누어진 이 레스토랑은 규모가 제법 크다. 라운지에서는 퇴근 후 타파스와 상그리아, 혹은 와인을 가볍게 즐길 수 있다.

 빠예야

라 폰다 델 솔에서는 마드리드, 바르셀로나보다 더 맛있는 해산물 빠예야를 찾아서 기뻤다. 밥알 하나까지, 빠예야 팬을 말끔하게 비웠더니, 빠예야 담당 셰프가 확인하러 나왔다. 그의 이름은 프랭크 코트로네오(Frank Cotroneo)였고, 자신의 별명이 '링귀니'라고 말했다. 

두번 그의 빠예야를 즐겼는데, 레스토랑을 떠났다. 그후의 빠예야는 실망스러웠지만, 링귀니가 훈련을 시켰다니 더 나아졌을 것이라고 기대하고 싶다. 

바칼라우 튀김, 이베리코 하몬 외에 페루 스타일의 세비체(사시미샐러드), 타코도 있다. 이곳에서 스패니쉬 화이트와인 알바리뇨(포도) ‘도 페레이로(Do Ferreiro)'를 처음 알게 됐고, 중국 식당 갈 때도 가져간다.

소카랏 빠예야 바 Socarrat Paella Bar

이탈리아와 스페인 요리에 정통한 스타 셰프 마리오 바탈리의 이탈리안 수퍼마켓 이-태리(Eataly) 인근, 플랫 아이언(23스트릿@브로드웨이) 인근으로 어느새 스페인 레스토랑들이 속속 생겼다. 바르셀로나의 재래식 시장 이름을 딴 보커리아(Boqueria)와 쌍두마차처럼 여겨졌던 소카랏 빠예야 바(Socarrat Paella Bar)는 빠예야라는 스페셜티로 첼시에서 이스트사이드, 소호로 체인을 늘려갔다.

오징어 먹물 빠예야(arroz negro paella)

대다수 미국인들은 오징어(squid, cuttlefish, calamari)를 가까이 하지 않는다. 더구나 오징어 먹물은 식도락가들조차도 '블랙 리스트'에 올라있기도 하다. 오징어가 놀라거나 성났을 때 품어낸다는 먹물. 아무리 효능(암 예방, 노화 방지, 피부미용, 소화촉진, 간 기능 향상, 콜레스테롤 저하)을 읊어도 소용이 없을 것이다. 

소카랏 빠예야 바에서 오징어 먹물 빠예야의 맛이 단연 일품이었다. 오징어의 바다 지린내, 그 깊은 맛이 입 안으로 퍼진다. 특히 빠예야 누룽지가 고소한데, 소카랏은 바로 그 갈색 누룽지를 뜻한다고. 

259 West 19th St. 212-462-1000. http://socarratpaellabar.com.

 

데스파냐 Despana 

 

 

미국에 타파스 열풍을 일으킨 워싱턴 DC 요리사 호세 안드레스의 감자칩. 

 20분 조리 오징어 먹물 빠예야