이탈리아 '와인의 왕' 바롤로(Barolo)에 대하여

Barolo: The King of Wines and The Wine of Kings

 

"만일 최후의 만찬에 바롤로가 있었다라면, 유다는 예수를 배반하지 않았을 것이다."

 -알도 콘테르노(Aldo Conterno, 1931-2012), 와인메이커-

 

이탈리아 북부 피에몬테 지역에서 생산되는 바롤로(왼쪽 4병)와 바바레스코(오른쪽 2병)은 네비올로 포도 100%로 제조된다.

 

# 바롤로란?  

이탈리아 피에몬테 지역에서 얇은 껍질의 적포도 네비올로로 제조되는 레드와인이다. 피노 누아처럼 벽돌색, 석류색, 루비색에 은은한 내음이지만, 혀에 닿으면 신맛과 떫은 맛이 강하며, 입 안에 향미가 풍부하고, 볼륨이 묵직하게 느껴진다. 장미, 체리,  트러플, 허브, 가죽, 담배(tar), 감초맛 등이 어우러지며, 알콜 함량은 13% 이상이다.  

 

 

 nebbiolo

 

바롤로는 반드시 오크통에서 18개월, 병 속에서 20개월 이상 숙성되어야 한다. 그러니, 총 38개월을 기다려야 한다. 리저바(Reserva)는 오크통에서 3년, 병 속에서 2년을 경과(총 62개월)해야 레이블을 붙일 수 있다. 

 

 

이탈리아 와인 산지 지도                                                                    피에몬테의 바롤로 구역 지도

 

# 바롤로의 위치?

이탈리아 북부 피에몬테 지역의 북서지방 랑게(Langhe)에 자리해 있으며, 11개 구역으로 나뉘어져 생산되며 이중 바롤로(Barolo), 라 모라(La Morra), 카스티글리오네 팔레토(Castiglione Falletto), 세라룬가 달바(Serralunga d’Alba), 몬포르테 달바(Monforte d’Alba)의 5곳이 유명하다. 

 

이 구역들의 차이는 토양이다. 모래과 석회암, 진흙의 함유량이 다른 것. 모래흙이 많을 경우 와인의 강도가 높고, 숙성 기간이 더 길어져야 한다. 반대로 모래가 적을 경우엔 와인이 부드러우면서도 과일맛이 강해진다고.  

 

 

 

# 바롤로 '크뤼(cru)'

명품 버건디 '그랑 크뤼'를 모델로 바롤로에도 '크뤼급'이 지정됐다. 

 

-Barolo: Bricco Viole, Brunate, Cannubi, Cannubi Boschis, Rue, San Lorenzo, Sarmassa, Via Nuova

-Castiglione Falletto: Bricco Rocche, Fiasc, Mariondino, Monprivato, Parussi (or Parusso), Pira, Rivera, Villero

-La Morra: Arborina, Brunate, Cerequio, Gattera, Giachini, Marcenasco, Rocche dell'Annunziata

-Monforte d'Alba: Bussia, Cicala, Colonnello, Dardi, Ginestra, Mosconi, Munie, Romirasco, Santo Stefano 

-Serralunga d'Alba: Falletto, Francia, La Serra, Marenca, Marenca-Rivette, Margheria, Ornato, Parafada, Vigna Rionda

# 바롤로 빈티지 점수 

Barolo: 93(2015), 86(2014), 94(2013), 93(2012), 93(2011), 98(2010), 95(2009), 91(2008), 95(2007), 95(2006), 89(2005), 97(2004), 86(2003), 82(2002), 97(2001), 95(2000), 92(1999), 94(1998), 93(1997), 98(1996), 88(1995), 81(1994), 87(1993) 

by 로버트 파커 '와인 어드보킷(Wine Advocate)

 

 

 2013년 스카스데일 사보나와 자키의 가야(GAJA) 와인 런치에서 송아지 안심 구이와 바롤로, 바바레스코. Barbaresco, GAJA, Piemonte, 2009/Barolo, GAJA, DaGromis, Piemonte, 2008 with Veal Tenderloin, Charred Corn, Summer Squash, Rosemary

 

# 음식과의 궁합

잰시스 로빈슨 여사는 육류에 레드와인, 생선에 화이트와인의 규칙을 거부한다. 보르도에선 생선 요리에도 종종 레드를 마신다는 것. 바롤로는 바비큐, 스테이크, 오쏘부코, 오리, 거위, 양, 토끼 요리, 버섯(트러플) 리조토, 치즈(고르곤졸라, 파미자노-레지아노, 페코리노, 그라노 파다노, 구다, 체다), 차쿠터리, 푸아그라, 파스타(강한 토마토 소스나 트러플 소스) 등 요리와 어울린다.

 

 

  

10월 3일 트라이베카 그릴에서 열린 '2013 바롤로 나잇'에서 잰시스 로빈슨씨.

 

# 마실 시기

바롤로는 원래 떫은 맛이 순화될 때까지 최소한 10년을 기다리는 것이 전통이다. 하지만 근래에는 프로듀서들이 '국제 스타일'로 발효 기간을 감축하고, 나무 배럴 대신 프랑스산 참나무통을 사용해 더 과일향미를 강화함으로써 영 바롤로를 즐길 수 있도록 모던화하는 경향이다.

 

# 와인잔과 온도

둥글고 커다란 글래스(버건디 잔)에 와인 온도는 64-86F(18-20C).

 

 

# 디캔팅(decanting)

와인을 오픈한 후 마시기 전 숨쉬도록 디캔터(아랫도리가 넓고 주둥이가 좁은 큰 병)에 따라 둔다. 와인은 인내심, 느림의 미학을 요구한다. 오픈한 후 마시기 전 숨쉬도록 디캔터(아랫도리가 넓고 주둥이가 좁은 큰 병)에 따라 둔다. 20년 이하의영 바롤로는 6-8시간, 올드 바롤로(20년 이상)은 하루 전에 병을 세워둔 후 3-4시간 정도 디캔팅을 한다. 

 

Chambers Street Wines https://www.chamberswines.com

Italian Wine Merchants http://www.italianwinemerchants.com

PJ Wine https://www.pjwine.com