2008년 크리스마스 즈음 스페인 여행 중에 바르셀로나에선 'Bon Nadal'이란 사인이 천지였고, 마드리드로 가니 'Feliz Navidad'가 곳곳에 있었다. 바르셀로나와 마드리드는 공용어가 다를 뿐만 아니라 음식도 달랐다. 서울 음식과 전주 음식에 차이가 있듯이. 맛의 도시 바르셀로나에서 꼭 가봐야할 타파스 바 세곳을 소개한다. 

 

죽기 전에 가야할 세계 명소<4>

바르셀로나의 타파스 바 트로이카 Tapas Bars in Barcelona

 

타파스 24(Tapas 24), 퀴메 & 퀴메(Quimet & Quimet), 칼 펩(Cal Pep)

 

가우디가 설계한 구엘 공원과 바르셀로나 타파스바 '퀴멧&퀴멧' '칼 펩' '타파스 24'의 대표음식.

 

우리가 스페인의 두 도시로 생각하고 있는 마드리드와 바르셀로나는 정치적으로 복잡한 지역이다. 

바르셀로나가 자리한 카탈루냐는 이베리아 반도 북동부에 위치한 스페인의 자치 지방으로 발렌시아와 아라곤 자치령, 프랑스, 안도라, 지중해에 둘러싸여 있다. 카탈루냐인은 카탈루냐어를 사용하며 스페인의 주 민족인 카스티야인과 구별된다. 

 

카탈루냐는 1162년 건국되어 1714년 카스티야 왕국의 영토가 된다. 1931년 스페인 제 2공화국 수립으로 자치권을 부여받았다가 5년후 스페인 내전으로 프랑코에 의해 장악된다. 1975년 프랑코 사망으로 가탈루냐는 자치권을 회복했으며, 지난해 10월 독립을 선포했지만, 라호이 스페인 총리가 헌법을 발동해 자치정부 해산을 선언하면서 혼란에 빠졌다.

 

바르셀로나의 크리스토퍼 컬럼버스 동상. 제국주의의 상징이라 철거되어야 한다는 여론이 들끓고 있다고.

 

고유의 언어, 국기, 자치의회, 자치정부 수반 등 국가로서 갖춰야 할 형식적 요건을 거의 갖추고 있는 카탈루냐의 독립에 대한 열망은 크다. 오래 전 크리스마스 즈음해서 마드리드와 바르셀로나를 여행했을 때 거리의 메리 크리스마스 사인이 달라서 놀랐다. 바르셀로나에선 "Bon Nadal"(Català어)이라서 스페인 테니스 스타 라파엘 나달과 연관이 있나 싶었다. 마드리드에선 호세 펠리치아노의 캐롤로도 유명한 "Feliz Navidad"(Castellano어)였다. https://youtu.be/xMtuVP8Mj4o

 

바르셀로나와 마드리드는 음식문화도 달랐다. 지중해에 인접한 바르셀로나는 토마토, 가지, 아티초크 등 신선한 야채와 콩, 버섯류에 돼지고기, 양고기, 소시지, 햄 등 육류와 정어리, 앤초비, 참치, 대구 등 생선 등 풍요로운 식재료로 '작은 요리(small plates)' 타파스(tapas) 바가 즐비했다. 바르셀로나에서 꼭 가봐야할 타파스 바 3곳을 소개한다. 

 

 

# 타파스 24 Tapas 24

 

타파스 24의 토마토 빵 만드는 요리사(왼쪽). 새우찜, 아티초크, 작은 생선(?) 튀김.

 

바르셀로나 명품 쇼핑가인 파세이그 드 그라시아 인근에 지하에 자리한 타파스 바. 스타 요리사 칼레스 아벨란(Carles Abellan)이 오픈한 곳으로 찐 새우해물 튀김, 아티초크 튀김, 오징어먹물밥(arroze negre)이 모두 신선하고 맛이 있었다. 롤링 스톤스의 리더 믹 재거가 예약없이 나타나 문을 닫고 저녁식사를 했다고. 미슐랭 1스타를 받았다. 

 

-토마토빵(Pa amb tomaquet): 카탈루냐의 대표 음식 중의 하나가 바로 토마토 빵(Pa amb tomaquet). 미국의 요리 전문지 ‘사부어’가 100대 음식에 제일 처음 소개한 것도 바로 토마토빵이었다. 프랑스의 바게트나 이탈리아의 치아바타 같은 빵을 세로로 잘라 올리브유를 치고 방울 토마토를 잘라 문지른 후 바닷 소금을 살짝 뿌려낸다. 심플하면서도 중독적인 빵이다. 바르셀로나의 '타파스24'에서 요리사가 방울 토마토를 문질러 토마토 빵을 만들고 있다. 뉴욕에선 토마토가 제철일 때 이탈리안 치아바타 빵을 썰어 올리브유를 바른 후 토마토를 문질러 소금을 뿌려 먹어 보았는데, 타파스 24의 맛을 낼 수 없었다. 

 

카탈루냐 지방과 인접한 지중해 연안 발렌시아 지방에선 매년 8월 마지막 수요일 토마토 축제 라 토마티나(La Tomatina)가 열린다. 온 동네 사람들이 빨갛게 익은 토마토를 던지며 ‘무혈 전쟁’을 치른다. 피 대신 토마토로 가짜 전쟁을 벌이는 정열의 민족이다. 

 

비키니 샌드위치와 오징어 먹물 빠예야.

 

-아로스 네그레(Arros negre): 새우•조개•홍합 등 갖은 해물을 넣은 빠예야가 스페인의 국가대표 음식인 반면, 오징어 먹물로 밥을 지은 후 오징어살을 살짝 올려 빠예야팬에 서브하는 ‘먹물밥(black rice)’은 카탈루냐와 발렌시아 지방의 명물이다. 바닷 내음이 찐하게 배어 있어 깊은 맛을 낸다. 

 

-비키니(bikini): 투피스 수영복이 아니다. 햄과 치즈를 넣은 카탈루냐 스타일의 토스트 샌드위치다. 부라타 치즈와 트러플 오일을 넣은 비키니 샌드위치와 프와그라를 넣은 햄버거 맥프와 버거(McFoie Burger)도 유명하다. 맨해튼 이스트빌리지에 ‘비키니스(Bikinis)’라는 타파스 바가 생겼다가 폐업했다. 

 

Tapas 24

Carrer de la Diputació, 269, 08007 Barcelona, Spain. 

http://www.carlesabellan.com/mis-restaurantes/tapas-24

 

 

# 퀴멧 앤 퀴멧(Quimet y Quimet)

 

보기에도 군침이 도는 타파스. 캔 음식을 주로 사용하는 퀴멧&퀴멧의 하룻밤 레퍼토리 메뉴는 100여종에 달한다.

 

1914년 호아킴 큄 페레즈(Joaquim “Quim” Pérez)가 홈메이드 와인을 팔려고 오픈, 4대째로 내려오는 명가.  몬주잇 언덕 가는 길 ‘포블 섹’의 주택가에 숨어있는 조그만 타파스 바. 키친이 없고, 테이블도 없다. 와인이 빼곡하게 진열되어 있고, 고객은 카운터에 서서 먹는다. 다리 아픈 여행자들이 오래 기다렸다가 서서 먹는 괴로움, 그라나 음식이 환상적이다.

 

바텐더가 연어•참치•정어리 등을 바게트에 얹어 주는데, 요리 하나하나가 유니크하며, 색다른 감칠맛이 그만인 요상한 컬트 타파스 바. 퀴멧 & 퀴멧은 깡통 음식을 많이 쓴다. 스페인의 캔푸드는 품질과 맛으로 정평이 나 있는데, 좀 비싼 편이다. 퀴멧 & 퀴멧의 즉흥 메뉴 레퍼토리는 하룻밤에 100여가지에 달한다고.

 

 Quimet y Quimet

 

추천 타파스는 훈제 생선 모듬(Smoked fish platter), 참치뱃살과 캐비아(Tuna Belly and Caviar), 연어 요거트와 꿀(Salmon yogurt and Honey), 맛살조개와 캐비아(Mussle and Caviar), 대구절임(바칼라우)와 올리브(Bacalau and Olive), 샌드위치 오징어(Sandwich Squid) 등.

 

Quimet y Quimet

Carrer del Poeta Cabanyes, 25, Barcelona, Spain

https://www.facebook.com/quimetyquimet

 

 

# 칼 펩(Cal Pep)

 

카탈루냐 음식 전문 타파스 바 칼 펩(Cal Pep)에서 맛본 요리와 칼 펩씨.

 

카탈로냐 음식 전문 스타 셰프 칼 펩(Cal Pep)은 건축가 같은 쿨한 안경에 쇠파이프에서 나는 목소리를 낸다. 피카소 뮤지엄 인근의 칼 펩은 기차처럼 긴 타파스 바인데, 오래 기다려야 한다. 칼 펩이 오픈 키친을 지휘하면서 고객들과 수다를 떠는 모습도 유쾌하다. 맛살조개 볶음은 입안에서 살살 녹았다. 

 

-몬제테스 앰 부티파라(Mongetes amb Botifarra): 돼지고기 소시지와 흰콩을 섞어 볶은 카탈루냐의 전통 요리.

-페스카이토 프리토(Pescaito Frito): 새우•정어리 등 해물 튀김. 바르셀로나의 타파스 바에서는 아티초크도 튀겨 내놓는다.

-파타스 브라바스(Patatas Bravas): 감자를 적당한 크기로 깍뚝 썰어서 매콤한 토마토 소스에 뿌려 낸다. 타파스 바의 인기 메뉴이지만, 미국 감자맛보다 못했다. 아무래도 감자조림과 프렌치 프라이 & 케첩에 익숙한 입맛에는 아쉬움이 남는 요리.

-파파스 아루가다스(Papas Arrugadas): 찐 알감자에 소금을 쳐서 고추 소스를 뿌린 것. 한국식 감자요리가 한수 위인듯.

 

Cal Pep

Plaça de les Olles, 8, Barcelona, Spain

https://www.calpep.com