JJ Prüm & Friends German Wine Dinner 

독일 리슬링과 중국음식의 궁합

Golden Unicorn Restaurant 麒麟金閣 

 

JJ Prüm & Friends German Wine Dinner, Golden Unicorn 

 

독일 화이트와인 리슬링(Riesling)이 뉴욕에서 홍보에 박차를 가하는 시즌이다. 리슬링은 특히 아시아 음식 중에서도 중국요리와 잘 어울린다. 

 

맨해튼 어퍼웨스트사이드의 와인숍 애커 메롤 & 콘딧(Acker Merrall & Condit)에서 리슬링과 중국요리 디너 행사 'JJ Prüm & Friends German Wine Dinner'를 열었다. 1820년 포장가게로 시작한 에커 메롤 & 콘딧에선 2013년 리슬링 테이스팅을 열었고, 필자가 가장 좋아하는 리슬링인 JJ 프룸(Weingut Joh. Jos. Prüm)의 대표 카타리나 블룸(Katharina Prüm)씨도 나왔다.

 

이번 리슬링 디너는 차이나타운의 골든 유니콘(Golden Unicorn, 麒麟金閣)에서 진행됐다. 딤섬으로 유명한 골든 유니콘은 광동요리(廣東 料理, Cantonese cuisine) 전문이다. 최근 뉴욕에 퍼져나가고 있는 매콤한 사천요리(四川 料理, Szechuan cuisine)는 달리 해산물과 튀김요리가 발달했다. 리슬링에 걸맞는 중국음식이 광동요리인 만큼 최상의 선택이었을 것이다. 골든 유니콘이 한자어로 '기린금각'이라는 것이 흥미롭다. 

 

 

JJ Prüm & Friends German Wine Dinner, Golden Unicorn 

 

애커 메롤&콘딧의 스페셜이벤트 디렉터 데이빗 햄버거(David Hamburger)씨와 함께 리슬링 디너를 기획한 저스틴 크리스토프(Justine Christoph, CRYSTALLINE SELECTIONS)씨는 프룸 2003, 2009, 2011, 2012년의 4가지 빈티지와 자신이 소장한 1995년 매그넘을 오픈했다. 이와 함께 켈러, 셀바크, 돈호프, 그뢰베, 슈나이더, 케턴 골드스토프켄, 스패터까지 14종을 제공했다. 

 

1156년부터 독일 모젤 지방에서 살아온 프룸 일가는 1911년 요한 조셉 프룸이 와인 생산을 시작했고, 1969년 그의 아들 세바스찬 프룸이 작고한 후 아들 닥터 만프레드 프룸에 이어 딸 카타리나 프룸이 이어가고 있다.  

 

 

 Dr. Katharina Prüm, 2013

 

골든 유니콘의 서버들은 음식을 재빠르게 내놓아서 와인과 속도를 맞추기 힘들었지만, 드라이한 리슬링(스파틀레스)에서 스위트(아우슬레스)로 옮겨가면서 매치하는데 무리가 없었다. 프룸을 제외하고는 가장 인상적이었던 리슬링은 그로베 리슬링 커치스피엘(Groebe Kirchspiel GG 2015)로 우아하며, 향그롭고, 그윽한 롱피니쉬가 탐이나는 와인이었다. 

 

 

 

JJ Prüm & Friends German Wine Dinner, Golden Unicorn 

<시음 리슬링>

Prum Wehlener Sonnenuhr Spatlese 2003, 2009, 2011, 2012 + 1995 Auslese Magnum

FB Schoenleber, Extra Brut 2013

Selbach Zeltinger Auslese 2016

Keller RR 2013

Donnhof Hollenpfad 2016

Donnhof Tonnschieffer 2017

Groebe Kirchspiel GG 2015

Schneider Felsenberg 2015

Kettern Goldtropfchen Kabinett 2012

Staffelter Kabinett 2015

 

<골든 유니콘 메뉴>

스프링롤 酥炸素春卷 Deep Fried Vegetable Spring Roll

새우만두 燒賣皇 Steamed Siu Mai with Shrimp

베이컨롤 百花煙肉卷 Deep Fried Stuffed Bacon Roll

포크 파이 叉燒酥 Pork Pie

돼지고기 군만두煎鍋貼 Pan Fried Pork Dumpling

오리구이 샌드위치脆皮烤鴨燒包 Roasted Duck in Steamed Bun

치킨야채 볶음밥 雜菜雞炒飯 Chicken and Vegetable Fried Rice

야채볶음국수 雜菜撈麵 Vegetable Lo-Main

중국 브로콜리 볶음 蠔油唐芥蘭 Chinese Broccoli with Oyster Sauce

쇠고기 브로콜리 西蘭花牛肉 Beef with Broccoli

스트라이프 배스 조림鹽燒桂魚扒 Grilled Chilean Sea Bass with Onion

과일 디저트 時令果盤 Seasonal Fresh Fruit Platter

 

 

 

과연 리슬링과 중국음식은 천상의 궁합일까? 사천요리와 광동요리, 마파두부와 탕수육 만큼이나 극과 극의 요리는 매칭 와인도 다를 법하다. 리슬링 또한 당도가 천양지차.

 

식도락가 웹사이트 시리어스 이츠(Serious Eats,https://www.seriouseats.com )가 소믈리에들에게 중국음식과 와인의 페어링에 대해 질문(Ask a Sommelier: Which Wines Go Best With Chinese Food?)했다. 다음은 대표적인 의견들이다. 

 

# 딤섬:스파클링 와인, 샴페인(블랑 드 블랑), 알사스 리슬링

# 광동요리: 샤블리, 그루너 벨틀리너

# 사천요리: 세미 드라이 리슬링(독일, 알사스), 로제, 셰닌블랑, 스파클링 와인, 샴페인,   

# 북경오리(Peking duck): 피노 누아, 보졸레, 캘리포니아 카버네, 그레나쉬

# 마파두부: 거버츠트라미너(Gewürztraminer), 포르투갈 듀오로 지역 레드, 카버네프랑(루아르 밸리), 실바너(알사스), 피노그리

 

 

Acker Merrall & Condit

160 West 72nd St.

https://www.ackerwines.com

 

Golden Unicorn Restaurant

18 East Broadway, New York

http://www.goldenunicornrestaurant.com

 

 

리슬링(Riesling)이란?

 

"리슬링 포도는 세계에서 가장 훌륭한 화이트 와인을 만든다. 그런데도 상당히 저렴하다. 

리슬링 와인은 무척 산뜻하고, 상큼하며, 과일향의 산도에 미네럴, 라임, 꿀맛 등이 층층이 느껴진다. 

그리고, 알콜 함량이 비교적 낮아 식전에, 식후에도 즐길 수 있다. 리슬링은 샤도네이보다 폭넓게 음식과 잘 어울린다. 

또, 리슬링은 병 안에서 그맛이 향상된다. 이 50년된 리슬링(조조 프룸 Wehlener Sonnenuhr Riesling Auslese, J.J. Prüm-1949)은 여전히 젊음의 에센스가 느껴진다." 

-잰시스 로빈스 '와인 코스(Jancis Robinson's Wine Course, 1995)-

 

 

Jancis Robinson's Wine Course, 1995  한때 리슬링은 소규모 생산으로 프랑스 명품 보르도 샤토 라피트보다 비싸게 팔렸다.

 

와인 비평가 잰시스 로빈슨씨에 따르면, "2016 빈티지는 초여름 나헤와 모젤 지역에 내린 폭우로 심각한 질병이 우려됐다. 후엔 서리와 우박으로 수확이 우려됐다. 하지만, 7월에 날씨가 개선됐고, 2015 빈티지에 비해 알콜도수는 낮고, 산도는 높은 반면, 전체 질은 좋은 편"이라고 평했다. 

 

사과, 살구 등 과일향과 꿀맛이 나는 달착지근한 리슬링은 와인 초보자에게 상냥하다. 여름철 공원 피크닉에 치즈(파미지아노 레지아노/파미산, 브리, 블루치즈 등)와 동반하면 금상첨화. 달콤 매콤한 타이 음식, 매운 돼지갈비, 카레와도 잘 어우러진다.

 

드라이한 리슬링은 소비뇽 블랑처럼 라임, 그린페퍼 향으로 흰살 생선, 프라이드 치킨, 족발구이, 바비큐와 궁합이 맞는다.