레스토랑 '정식' 미국 내 한식당 최초 미슐랭 2 스타

모모푸쿠 코(데이빗 장) ★★, 단지(후니 김)★   로산진(박정진) ★  

 

2014 NYC 미슐랭 스타 레스토랑

 

트라이베카의 한식당 '정식'이 미슐랭 2스타를 거머쥐었다. Photo: www.jungsik.kr

임정식씨의 맨해튼 레스토랑 정식(Jungsik)이 미국 내 한식당 최초로 미슐랭 2스타를 받았다.

세계 요식업계에서 가장 권위있는 미슐랭(Michelin)이 2일 2014 뉴욕 레스토랑 별점을 발표하면서 '정식'에 별 두개를 선사했다.

2011년 9월 오픈한 퓨전 한식 전문 '정식'은 지난해 미슐랭 1스타를 받은 후 올해 2개로 상승했다.

      미슐랭 3스타 정식의 메뉴. 왼쪽부터 비빔, 삼겹살, 미스터 김 할리벗. Photo: Jungsik

퓨전 한식을 제공하는 정식은 10코스(정식샐러드-굴튀김-된장문어-제주도의 향수-김치수란-샹젤리제 비빔밥-모듬버섯-갈비구이-모과 수정과-장독) 정식이 $155이다.

 정식의 요리사 겸 대표 임정식씨.

임정식(35)씨는 뉴욕 요리학교 CIA(The Culinary Institute of America) 졸업 후 데이빗 불레의 식당 불레(Bouley) 등지를 거친 후 귀국 2009년 서울 신사동에 '정식당'을 오픈했다. 

그리고, 2011년 트라이베카의 프랑스 레스토랑 샹터렐(Chanterelle) 자리에 '정식'을 오픈, 155달러 테이스팅 메뉴로 식도락가들의 입맛

을 사로잡았다.

미슐랭 최초 2스타 한식당은 2012년 미슐랭 도쿄 가이드편에 소개된 '모란봉'이다.

다큐멘터리 '김치 크로니클'의 프랑스 셰프 장 조지 봉거리첸의 미슐랭 3 스타 레스토랑 장 조지. Photo: Sukie Park

2014 미슐랭 가이드 뉴욕판에서 최고의 영광인 별 셋 레스토랑은 3년째 요지부동이다. 다니엘, 일레븐 매디슨파크, 장 조지, 르 버나단, 

마사, 퍼세, 그리고 브루클린의 셰프즈 테이블 엣 브루클린 페어 등 7개가 선정됐다.

미슐랭은 뉴욕에서 3스타 7곳, 5스타 5곳, 그리고 1스타 55곳 등 총 67개 레스토랑에 별을 헌사했다.

미슐랭은 정식 외에도 한인 요리사 데이빗 장의 모모푸쿠 코(Momofuku Ko), 아테라, 마레아, 소토 등 5개 식당에 별 2개를 주었다. 

별 1개 뉴욕 식당은 한식당 최초로 미슐랭 스타를 받은 후니 김의 단지와 박정진씨의 일식당 로산진 등 55곳이다.

 

테이스팅 메뉴만 제공하는 브루클린 페어의 셰프즈 테이블도 별 3개를 유지했다. 요리사 세자르 라미레즈.

한편, 지난해 10월 말 허리케인 샌디 피해를 입고, 10월 오픈 예정인 브루클린 브리지 아래 리버카페는 별 하나에서 추락했다.

1900년 프랑스의 타이어회사 미슐랭이 시작한 미슐랭 가이드는 23개국의 식당을 평가하고 있다.  

*뉴욕 미슐랭 3스타 레스토랑을 찾아서 

 
2014 NYC Michelin Star Restaurants                                                                                                                         

 

 

Three Stars:
Chef's Table at Brooklyn Fare
Daniel
Eleven Madison Park
Jean Georges
Le Bernardin
Masa
Per Se

Two Stars:
Atera
Jungsik
Momofuku Ko
Marea
Soto

One Star:
15 East
Ai Fiori
Aldea
Annisa
Aska
Aquavit
Aureole
A Voce Columbus
A Voce Madison
Babbo
Blanca
Blue Hill
Bouley
The Breslin
Brushstroke
Cafe Boulud
Cafe China
Carbone
Casa Mono
Caviar Russe
Danji
Danny Brown Wine Bar & Kitchen
Del Posto
Dovetail
Gotham Bar and Grill
Gramercy Tavern
Hakkasan
Ichimura at Brushstroke
Jewel Bako
Junoon
Kajitsu
Kyo Ya
Le Restaurant
Lincoln
Minetta Tavern
The Modern
The Musket Room
NoMad
Oceana
Peter Luger
Public
Rosanjin
Rouge Tomate
Seäsonal
Spotted Pig
Sushi Azabu
Sushi of Gari
Tamarind Tribeca
Telepan
Tori Shin
Torrisi Italian SpecialitiesTulsi
Wallsé
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미슐랭 가이드 이모저모

 

 

▶판촉용으로 출간: 1900년 프랑스의 타이어회사 대표 앙드레와 에두아르 미슐랭 형제가 판촉용으로 발행하기 시작했다. 자동차 여행을 권장하기 위했던 것. 미슐랭 가이드는 빨간색 표지를 쓰기에 ‘The Red Bible’로 불리우기도 한다.

 

▶평가의 진실: 음식의 질뿐만 아니라 청결도, 서비스, 인테리어를 종합해서 매긴다. 3스타는 ‘훌륭한 요리, 여정에서 특별히 가볼만한 곳’,  2스타는 ‘돌아서 가볼만한 탁월한 음식’, 1스타는 '그 분야에서 매우 우수한 식당’이다. 별 외에도 포크와 스푼을 교차한 심볼은 ‘특히 쾌적한 식당’을 말한다. 

 

▶심사관은 익명: 미슐랭 가이드는 공정성을 유지하기 위해 매년 도시마다 다른 평가자를 보낸다.  이들은 아무에게도 신원을 밝히지 않은 채 몇 차례 식사를 하고 점수를 매긴다. 

 

▶생과 사의 문제: 2003년 프랑스의 스타 요리사 베르나르 루와소(Bernard Loisseau)가 미슐랭 3스타에서 2스타로 강등되자 자살했다. 미슐랭 스타는요리사에게  명예이자, 성공의 보증수표인 셈이다.

 

   *2013 NYC 미슐랭 스타 레스토랑 가이드