CulBeat Kitchen Recipe <7> Meatball Pasta

'미트볼 전성시대' 집에서 만드는 미트볼 파스타

메이시백화점 6층 이탈리안 레스토랑 스텔라 34(Stella 34)의 미트볼.

늘 스파게티와 함께 따라 다니는 미트볼(meatball). 그래서 이탈리아가 원조라는 생각이 들게 만든다.

그러나, 중국, 필리핀에서 스웨덴, 멕시코, 그리고 한국(고기완자)까지 재료와 레시피에는 차이가 조금 있을지언정 미트볼도 보편적인 요리다.

스웨덴의 가구점 이케아(IKEA)에서 자그마한 미트볼에 그레이비 소스를 끼얹어 색다른 맛이 있었다.

파크애브뉴의 북구 미술 전문 스칸디나비아 하우스에 자리한 카페 스모가스셰프(Smorgaschef)의 미트볼은 그레이비 소스를 얹고, 링곤베리 잼, 매쉬드 포테이토와 야채 볶음을 곁들였다. 

 스모가스셰프의 미트볼. SP

'고기 완자'가 뉴욕 레스토랑의 상호 미트볼 숍(Meatball Shop)가 되었고, 웨스트빌리지에서 로어이스트사이드, 그리고 윌리엄스버그까지 6개 지점으로 늘어났다. 두 청년 마이클 체르노(Michael Chernow)와 다니엘 홀츠만(Daniel Holzman)이 시작한 미트볼 숍의 인기가 치솟으면서 CBS-TV는 미트볼 숍을 배경으로 한 시트콤을 제작 중에 있다. 바야흐로 미트볼 전성시대.

미트볼 숍 레스토랑에서는 재료를 쇠고기/매운 돼지고기/닭고기/베지테리언/스페셜과 소스도 토마토/페스토/머섯 그레이비/파미잔 크림/스페셜로 세분화했다. 그리고, 미트볼 샌드위치와 미트볼 미니 버거(sliders)의 심플한 메뉴로 식도락가들을 사로 잡았다.

리틀 이태리 그랜드 스트릿의 디 팔로가 만드는 미트볼.

뉴욕에서 미트볼을 잘 만드는 곳은 단연 리틀 이태리의 디 팔로(Di Palo)일 것이다.

어느 날 주방에서 방금 만들어 나와 김이 모락모락 나는 미트볼을 사다가 파스타를 해먹었다. 디 팔로의 어머니 레시피라는 미트볼은 마리나라(*토마토, 마늘, 허브, 양파 소스) 소스에 재운 것으로 이 집의 유명한 파미잔 치즈가 들어가서인지 감칠맛이 났다. 디 팔로에서는 봄과 가을소 파미자노 치즈를 판다.

우리 동네 브루클린 아틀랜틱 애브뉴 레드 그레이비(Red Gravy)의 미트볼은 인도 양념이 너무 진했다.

미트볼에 빵가루와 파미잔 치즈 대신 두부를 넣으면, 고기 완자가 되며, 납작하게 누르면, 동그랑 땡이 될 것. 골프공만한 미트볼을 납작하게 눌러 패티로 만들어 햄버거로 먹어도 좋다. 

메이시 백화점 스텔라 34의 라이스 볼(왼쪽 위)와 미트볼(아래). 완벽한 사이즈와 맛이다.

미트볼 파스타 레시피                                                                                                              

 

 

 

 삶아진 파스타 위에 미트볼을 올리고 토마토 소스를 뿌린다.