Recipe: Renata's Gluten Free Flourless Chocolate Roll Cake 

레나타의 글루텐 프리 초콜렛 롤 케이크 레시피

*수필가 이영주 선생님의 뉴욕 스토리 <73> 초콜렛 케이크와 헝가리안 쿠키 편에서 소개됐던 글루텐 프리 초콜렛 롤 케이크. 김경년 교수님의 요청에 따라 레시피를 공개해주셨습니다.

 Photo: Christian Loos

재료

-껍질 (For cake layer):  6 eggs, 1/2 C, 1/4 C Sugar,  1/3 C Cocoa, 1 ts Vanilla            

-필링 (For filling): 1&1/2 C Heavy Cream, 1/2 C Powder Sugar, 2 ts Coffee, 1/4 C Cocoa

-장식 (For garnish): 약간의 Powder Sugar, green & red cherry  3알씩

만드는 법

-껍질 

 1. 계란 흰자, 노른자를 가른다. 노른자를 거품 내어 1/2C 설탕을 넣고 다시 거품 낸 후 1/3C 코코아와 바닐라를 섞는다. 

   *주의사항: 계란 거품 낼 때 거품이 거꾸로 들어도 쏟아지지 않게 완전히 만들어야 합니다.    

  2. 계란 흰자를 거품을 잘 낸 후 설탕 1/4C 을 조금씩 넣으면서 다시 거품을 계속 낸다. 

  3. 1과 2를 함께 살살 섞는다.

   4. 쿠키팬에 버터를 바르고 그 위에 밀가루를 살살 뿌려준 후 Wax Paper를 깔고 그 위에 위의 재료를 쏟아 부어 375도에서 15분 동안 bake한다.      

   5. 타올을 테이블에 깔고 Powder Sugar를 살짝 뿌려 놓는다.

   6. bake가 되면 타올 위에 팬을 거꾸로 쏟아 놓고, 약 2분 동안 cool되기를 기다렸다가 그후, Wax Paper를 떼어내고 타올에 roll해서 30분 정도 식도록 놓아둔다. 

 -필링 Filling   

  1. 1&1/2 C Heavy Cream 을 거품기로 아주 sticky하게 만들어 1/2 Powder Sugar, 1/4 Cocoa, 2ts Coffee를 넣어 잘 섞는다.

  2. 만든 filling을 냉장고에 넣어 식힌다. 

-Fill & Roll Cake

 1. roll해 두었던 껍질을 잘 펴서 그 위에 filling을 골고루 바르고 다시 roll해서 그 위에 체리로 꽃 장식을 한다.

 2. Serve하기 전에 Powder Sugar를 위에 뿌려준다. 

 Photo: Christian Loos