프로야구와 피자 전쟁                                          

두 도시 피자 이야기. 뉴욕의 날씬한 피자와 시카고의 두꺼운 피자.

오랫동안 우승과 거리가 멀었던 뉴욕 메츠(New York Mets)와 시카고 컵스(Chicago Cubs), 

두 프로야구팀이 내셔널리그챔피온쉽 시리즈 결정전(NLCS) 플레이오프에서 만나면서 뉴욕과 시카고, 라이벌 두 도시의 피자도 비교되고 있다.

접어서 먹을 수 있을 정도로 얄팍한 뉴욕 스타일 씬 크러스트 피자(New York-style thin crust)와 두꺼운 시카고 스타일 피자(Chicago-style deep dish). 두 도시의 피자를 비교한다.

# 반죽

맨해튼 그리말디의 피자 키친. 브루클린 주방장 아저씨가 출장왔다.

-뉴욕 피자: 밀가루 반죽을 공중에서 돌리며 얄팍하게 빚어 얇은 토마토 소스, 그 위에 치즈와 토핑을 얹는다. 그 결과 파이가 얄팍한 크러스트가 된다. 

-시카고 피자: 1-2인치 두께의 밀가루 반죽을 깊은 피자팬에 넣고, 팬 주위로 둘러가며 붙인다. 그 위에 토마토 소스를 듬뿍 바르고, 치즈와 토핑을 얹는다.

# 토핑 

 로버타의 마거리타 피자

-뉴욕 피자: 파이에 토핑을 얄팍하게 얹어서 즐긴다.

-시카고 피자: 토핑을 몇층으로 쌓아서 먹을 수 있을 정도로 깊다.

# 치즈

 존즈 피자



-뉴욕 피자: 보편적으로 모짜렐라 치즈를 손으로 뜯어 얄팍하게 펼친다.

-시카고 피자: 사각으로 잘라진 모짜렐라 치즈를 층층이 겹쳐서 올린다.

# 오일 

-뉴욕 피자: 올리브유가 뚝뚝 떨어진다.

 시카고의 루 말나티 피자

-시카고 피자: 올리브유 오일이 자작할 정도로 얹는다.

# 굽는 법

 

피자리아 브루네티의 오븐 이름은 '벨라'.

-뉴욕 피자: 팬 없이 오븐에 넣어 10-20분 베이킹한다.

-시카고 피자: 깊은 후라이팬에 담아 오븐에서 30-45분간 베이킹한다.

# 먹는 법

브루클린 디 파라

-뉴욕 피자:  파이가 얇으므로 삼각형으로 접어서 내용물을 흘리지 않고 샌드위치처럼 먹을 수 있다. 빌 드 블라지오 뉴욕 시장을 제외하고.

-시카고 피자: 조각으로 잘라 스푼과 포크를 사용해서 까세롤처럼 먹는다.

 

 루칼리의 크러스트

  

*뉴욕 피자리아 베스트 10

Pizza, in Style                           

 

한국의 김치나 비빔밥도 지역마다 조리법이 다르듯이, 이탈리아가 고향인 피자도 미국에 수입되면서 다양하게 개발됐다.  뉴욕, 시카고, 하와이, 캘리포니아, 뉴헤이븐... 피자의 색다른 맛.  

 

 

누메로 28 피자리아 로마나의 피자 슬라이스.               브루클린 다리 아래 그리말디의 머쉬룸&페퍼 피자. 테이크 아웃! SP

 

 ▶뉴욕 스타일 피자피자의 고향은 이탈리아지만, 뉴욕 스타일 피자도 그 명성을 누리고 있다. 

뉴욕 피자는 일단 파이가 크고, 얇고, 접을 수 있는 날씬하고 유연한 피자로 토마토와 모짜렐라 치즈가 기본 토핑이다. Large 파이는 18인치로 보통 8개 슬라이스가 나온다.

 

▶시카고 피자: 겨울에 바람이 심하게 부는 도시 시카고에선 두꺼운, 뚱뚱이 피자가 개발됐다. 일명  ‘딥 디쉬(deep-dish)’ 피자는 크러스트, 치즈와 필링을 넣고 소스를 얹어 오븐에 구워낸다. 1943년 피자리아 우노(Uno)에서 개발된 피자로 3-4인치 두께다. 

시카고에서도 얇은 피자는 ‘태번 피자(Tavern Pizza)’라 부른다. 어퍼이스트사이드(220 East 86th St. 212-472-5656)와 어퍼웨스트사이드(432 Columbus Ave. 212595-4700)의 Pizzeria Uno Chicago Bar & Grill에서 맛볼 수 있다. 

 

프랭크 페페의 화이트 & 레드 클램 피자. SP

 

▶뉴헤이븐 피자 코네티컷 지방에서 개발된 스타일로 ‘apizza’로 불리우기도 한다. 대개 화이트 피자로 마늘과 하드 치즈만을 토핑으로 토마토 소스를 쓰지 않는다. 

뉴헤이븐 예일대 인근의 피자리아(프랭크 페페)*는 특히 조개(clam) 피자가 유명하다. 클램 피자도 토마토 소스보다 화이트 소스가 맛이 더 좋다. 로드아일랜드 뉴포트로 가는 길에 반드시 먹어야할 피자.

  

  BBQ 치킨 피자

 

▶캘리포니아 피자 멕시칸 이민자들이 만든  타코 피자, 태국요리의 영향을 받은 땅콩 소스와 숙주나물을 뿌린 치킨피자,  바비큐 치킨 피자, 그리고 스타 요리사 볼프강 퍽이 개발한 ''유대인 피자(훈제연어, 프레쉬 크림, 케이퍼, 딜) 등 이탈리아의 전통을 거부하는 피자. 

김치나 불고기 피자는 없을까?  맨해튼 파크애브뉴의 캘리포니아 피자 치킨(California Pizza Kitchen, 440 Park Ave. 212-685-6700)에서 캘리포니아와 하와이 피자를 맛볼 수 있다.

 

 

 

▶하와이 피자: 토핑으로 캐나다 베이컨이나 햄 슬라이스, 파인애플, 모짜렐라 치즈 등을 올린다. 하와이엔 오바마 대통령이 좋아한다는 스팸 스시(spam sush)도 있으니, 이런 토핑 콤보가 이상할 것도 없다.

  

 *뉴욕 베스트 피자리아 

*브루클린 브리지 아래 헤비급 피자 전쟁: 그리말디 vs. 줄리아나

*뉴욕의 완벽한 조개 피자: 브루네티