뉴욕 중국식당에서 오리지널  짜장면 찾기

난주수타국수, 상하이 화평반점, 시안페이머스푸드, 라오베이팡

 

 상해 화평반점(맨해튼 차이나타운)          라오베이팡(퀸즈 엘름허스트)            시안 페이머스 푸드(미드타운 외)

어릴 적 우리 동네 중국집 영춘원을 지나면, 늘 짜장을 볶는 냄새가 군침을 돌게 했다.

졸업식, 입학식, 생일날... 어릴 적 특별한 날 배달시켜먹던 짜장면. 빨간색 페인트로 '신속 배달'이 써진 은색 철가방을 들고 배달 청년이 왔다.

국민음식 짜장면.

국민배우 안성기씨가 1980년 이장호 감독의 '바람불어 좋은 날'에서 말더듬이 중국집 배달부 덕배 역을 맡아 성인 배우로서의 신고식을 했다. 박찬욱 감독의 '복수는 나의 것'에서는 배두나가 짜장면 배달을 시킨 후 기다리는 동안 참혹한 일이 벌어진다. 가장 평범한 음식과 잔혹한 장면의 대조다.

버지니아주에서 태어난 모모푸쿠 제국의 데이빗 장은 가장 어릴 적 음식에 대한 기억이 아버지와 함께 짜장면을 먹던 기억이라고 했다. 늘 먹었던 음식과는 다른 색깔, 다른 맛의 짜장면이 그를 요리사로 만드는 단초일지도 모른다.

짜장면이 맞냐, 자장면이 맞냐, 표준어를 두고 논쟁이 있었다.
서울 중산층이 쓰는 우리 말이 표준어라면, 대다수가 쓰는 짜장면이 맞을 것 같다. 아무래도 짜장면이 더 맛있게 들린다.

http://www.ichinatown.or.kr

짜장면은 중국에서 왔다. 캘리포니아 롤이 미국에서 나온 것처럼 짜장면은 중국 이민자들이 한국에서 개발한 음식이다.

1970년대 LA에 이민온 스시 요리사 이치로 마시타는 미국인 손님을 끌기 위해 생선과 김을 비틀었다. 토로(참치 뱃살) 대신 아보카도를 넣고, 검은 김과 밥을 거꾸로 말은 캘리포니아롤을 탄생시켰다.
 
중국어로 자장면(炸醬麵)은 '볶은 춘장으로 비빈 국수'라는 뜻. 콩을 발표시킨 중국식 된장(fermented soybean paste), 즉 춘장을 까맣게 볶아서 비빈 검은색 국수다. 1883년 인천항이 개항되면서 몰려온 중국 산동반도 출신 부두 노동자들이 야식으로 즐겨 먹었다고 전해진다. 

인천의 차이나타운에서 볶은 춘장에 국수를 비벼서 먹던 레서피에 양파와 돼지고기를 넣은 한국식 짜장면으로 진화했다.  이 한국식 짜장면은 1905년 인천시 북성동의 공화춘이라는 중국식당으로 알려져 있다.

중국인 이민 노동자들의 야식이 한국인들의 컴포트 푸드가 된 것이다. 현재 차이나타운 북성동엔 자장면 거리가 있다.

 

한국식 짜장면은 재료에 따라 다양하게 진화했다.

간짜장(따로 짜장), 삼선짜장(새우, 해삼, 오징어 등 추가), 유니짜장(재료를 잘게 다져 춘장을 기름에 볶음), 유슬짜장(재료를 채썬다), 사천짜장(고추기름 추가), 옛날짜장(감자를 넣고 조리해 묽은 소스), 쟁반짜장(여럿이 함께 먹음), 짜장밥(면 대신 밥) 등으로 다양화했으며, 짜파게티 등 인스턴트 짜장면도 나왔다.

그러면, 오리지널 중국 본토 짜장면의 맛은 어떨까?
맨해튼 차이나타운에서 퀸즈 엘름허스트까지 뉴욕의 중국 식당에서 오리지널 중국식 짜장면의 흔적을 찾아봤다. 

동천홍 Dong Chung Hong, 코리아 타운                                  

 

DCH Jajang Myun 동천홍 자장면: DCH style noodles with black bean sauce($5.99* Black Happy Hour)

먼저 한국식 짜장면 맛있는 집부터 소개하자면, 동천홍.

1993년 서울에 오픈한 중국집 체인. 뉴저지 포트 리에 이어 2012년 맨해튼 한인타운 5애브뉴에 문을 열고, 35스트릿 효동각, 32스트릿  상하이 몽과 중국집 3파전을 벌이고 있는 중이다.

동천홍은 전형적인 중국집 짜장면의 맛이 살아있다. 돼지고기와 양파에 춘장의 맛이 카라멜처럼 달달하게 어우러지며, 면발이 쫄깃쫄깃하며 고소하다. 단무지와 김치 등 반찬이 곁들여 나오는 것도 뉴욕에선 보너스. 짜장면의 재료인 생 양파에 춘장을 찍어먹는 사각사각한 소리와 달콤 씁쓸한 장맛의 조화란!

 

동천홍이 좋은 이유는 월요일부터 금요일까지 오후 2-6시 블랙 해피아워(Black Happy Hour)에 짜장면을 $5.99에 제공한다는 것. 평상시 $8.99보다 3불이나 절약할 수 있다.

312 5th Ave. (Bet. 31 & 32nd St.) 212.268.7888  http://www.dongchunhongnyc.com

상하이 화평반점 Shanghai Heping Restaurant, 차이나타운 

 

Cha Chiangmein noodles with meat sauce

차이나타운 화가 강익중씨가 추천한 상하이 스타일 식당. 인기 식당 조즈 상하이 레스토랑(Joe's Shanghai Restaurant)처럼 수프 덤플링(국물만두)가 인기 메뉴다. 그리고, 중국식 짜장면($6.50)도 제공한다.

 

화평반점의 짜장면(Cha Chiangmein)은 다진 돼지고기가 듬뿍 들어가서 이탈리아 요리 볼로네즈 소스를 얹은 스파게티(Spaghetti Bolognese)를 연상시킨다. 토마토 대신 춘장을 쓴다는 점이 다를까?

숙주나물, 오이채와 파를 얹어 균형을 잡았지만, 싹싹 먹고 나면 약간 느끼하다. 단무지가 그리워진다. 양배추 피클이라도 곁들이면, 좋으련만. 중국집엔 반찬이 없다는 점이 아쉬울 뿐이다.

104 Mott St.(Bet. Canal & Hester St) 212-925-1118

시안 페이머스 푸드 Xi'an Famous Foods, 미드타운              

 

Pork “Zha Jiang” Hand-Ripped Noodles:

2005년 플러싱의 골든쇼핑몰 지하 200평방피트에 자리했던 시안 페이머스 푸드(Xi’an Famous Foods)는 안소니 부르댕의 다민족 음식을 소개하는 케이블 TV 트래블 채널 프로그램 'No Reservations'에 소개되면서 인기 식당으로 부상했다. 맨해튼 차이나타운, 이스트빌리지, 미드타운, 어퍼웨스트사이드와 브루클린 윌리엄스버그까지 체인을 오픈했다.

워싱턴대학에서 마케팅을 공부한 아들 제이슨 왕(25)이 아버지 식당업에 뛰어들면서 비상한 홍보전략으로 문전성시 식당으로 만든 것. 제이슨 왕은 올해 포브스지에 의해 ‘음식&와인’ 부문 30세 이하 30인에 선정됐다.

    

시안페이머스푸드에서 식사중인 부르댕

중국의 고도로 진시황제의 병마용이 있는 곳, 실크로드의 출발점이자 사천에 가까운 서안(Xian). 수타 국수 전문집 시안 페이머스 푸드는 중국 사천식과 중동의 맛이 가미된 매운 맛을 자랑한다.

맨해튼 제 1호점 차이나타운의 하코빵만한 시안 페이머스 푸드는 테이크아웃 전문이었고, 중국식당의 사막지대 타임스퀘어 인근 45스트릿에 오픈한 지점은 2개의 키친에서 고객을 맞으며, 안으로 18석의 바가 있다. 모모푸쿠 데이빗 장의 영향일까? 아니면, 중동식 샌드위치일까?  제이슨 왕은 양고기 버거에 샐러드까지 퓨전 메뉴를 추가했다. 맵기는 주문할 때 요청하면된다.

왼쪽부터 맵지않게 주문한 Spicy Cumin Lamb Noodles($7.50), Chang-An Spicy Tofu($2.50), Pork "Zha Jian" Noodles($6.50).

시안 페이머스 푸드의 짜장면은 'Pork “Zha Jiang” Hand-Ripped Noodles($6.50)'로 부른다. 손으로 넓적하게 찢은 '비양 비양(Biang Biang)' 수타 국수에 돼지고깃 국물을 붓고, 오이, 파, 셀러리와 부추를 올렸다.
매운 맛을 시켰더니, 고추 기름을 듬뿍 넣어 위가 타오를 정도였다. 한국식 중국집 짜장면의 구수하고, 달착지근하고, 깊은 맛 대신 매운 맛 때문에 국수와 소스의 맛이 죽은 대신 야채 토핑의 신선한 맛이 풍부하게 살아났다.

 

컵에 나오는 순두부(Chang-an Spicy Tofu, $2.50)는 실크같은 두부에 고추기름, '비밀 소스(secret sauce'와 실란트로를 넣었다는데, 한국식 순두부의 오묘한 맛이 없었다. '비밀 소스'가 MSG가 아니길...

24 West 45th St.(Bet. 5-6th Ave.)/2675 Broadway(Bet. 101-102nd St.) http://xianfoods.com

라오베이팡(老北方) 덤플링하우스 Lao Bei Fang Dumpling House, 엘름허스트/퀸즈  

 

Ja Jian Mien: meat & bean sauce hand-drawn noodles #34

퀸즈 엘름허스트의 아시아 식당 밀집 동네에서도 인기있는 만두 전문집 '노북방'.
한국의 중국집처럼 수타 국수를 만드는 분이 있다. 쫀듯쫀듯한 국수의 면발이 일품인 라오베이팡에선 오리지널 자장면(차오징멘, 炸醬麵, #34, $4.75)을 맛볼 수 있다. 

 

차가운 국수 위에 콩과 돼지고기와 양파를 넣고 볶은 춘장 소스를 얹고 파와 오이, 그리고 복초이로 장식해 냈다. 소스가 인색해서 면의 맛을 살았지만, 우리 전통의 짜장면 맛과는 비교가 안된다. 소스 좀 더 주세요~

라오베이팡에선 국물 국수를 주문하는 것이 낫다. 국물이 시원하고, 면발의 맛을 즐길 수 있다. 3년 전 갔을 때 만두집이라 돼지고기부추 냉동만두 1포(50개 $13.50, *현재 가격)에 사왔는데, 만두 속은 맛있었지만, 만두피가 너무 두꺼웠다.

83-05 Broadway, Elmhurst, 718-639-3996