프랑스 와인 '코트뒤론(Côtes du Rhône)'에 주목하세요 

보르도, 버건디보다 저렴하고 한식과 두루 잘 어울리는 론 와인 테이스팅

 

Côtes du Rhône and Food Pairing @Aldo Sohm Wine Bar, NYC 

 

보르도(Beardeax)나 버건디(부르고뉴 Bourgogne)처럼 널리 알려져있지 않지만, 주목해야할 프랑스 와인 론(Rhône). 진하고, 묵직하고, 매콤하며, 과일향이 풍부한 론 와인은 특히 맵고, 짜고, 시고, 씁쓸한 한식과 무난하게 잘 어우러진다. '와인 황제' 로버트 파커(Robert M. Parker)씨가 버건디보다 더 좋아하며, 수많은 론와인에 100점 만점을 헌사하는 편애를 발휘했다. *Robert Parker's 100-Point Rhone Wines 아래 참조.    

 

론 계곡(Rhône Valley)은 프랑스 동남부 론강 유역의 와인 생산지다. 론강은 스위스 알프스에서 시작되어 제네바, 셰프 다니엘 불루의 고향 인근 리용(Lyon), 아비뇽의 유수(*로마 법왕청의 분열로 1309년부터 1377년까지 7대를 거친 로마 교황청이 아비뇽으로 이전했던 시기)로 역사책에서 배운 아비뇽(Avignon), 그리고 빈센트 반 고흐가 살았던  아를르(Arles)를 거쳐 지중해로 흘러 들어가는 150마일에 달하는 강이다.  

 

 

André Compeyre, Sommelier and French Wine Expert explains about Côtes du Rhône at Aldo Sohm Wine Bar, NYC 

 

버건디와 보졸레(Beaujolais) 남쪽에 위치한 론 밸리 지역의 와인 역사는 BC125년경으로 고대 로마인들이 정착해 포도를 심으면서 시작됐다. 론 와인(코트뒤론, Côtes du Rhône)은 도도한 보르도나 버건디보다 저렴한 와인도 많은 편이라 집에서 상시로 즐기기에도 무난한 와인이다. 코트(꼬뜨, côte)는 프랑스어로 연안(bank)이다. 복수 코트(côtes)는 갈비살을 뜻하지만, 경사면이나 언덕에서 수확한 포도로 생산되는 와인을 의미한다. 

 

지난 3월 30일 록펠러센터 인근 미슐랭 3스타 레스토랑 르 버나단(Le Bernadin) 계열의 와인 바 알도 솜(Aldo Sohm Wine Bar)에서 프랑스 론 와인(코트뒤론, Côtes du Rhône) 테이스팅과 런치 페어링 이벤트가 열렸다. 알도 솜의 소믈리에이자 프랑스 와인 전문가인 앙드레 콩페이르(André Compeyre)씨의 해설로 론 와인과 음식 매치에 대해 배웠다. 이날의 테이스팅 메뉴는 케빈 아담스(Keyvin Adams) 셰프가 담당했다. 

 

 

북부 론은 쉬라, 남부 론은 그레나쉬 주연

 

https://www.vins-rhone.com

 

론 와인(Côtes du Rhône)은 북부와 남부 론으로 크게 나뉘어진다. 론 지방에서 생산되는 와인은 87%가 레드이며, 로제가 8%, 화이트는 5%에 불과하다. 2020년 생산량은 131만 헥토리터에 달했으며, 이중 30%가 수출됐다. 유명 와인메이커로는 E. 기갈(E. Guigal), 와인에 점자를 넣는다는 M.샤푸티에(M. Chapoutier), 폴 자불레 애네(Paul Jaboulet Aîné), 보카스텔(Beaucastel) 등이 꼽힌다. 

 

 

#북부 론(Northern Rhône): 가파른 계곡(수확이 어렵다)에 화강암과 점토질 토양이다. 대륙성 기후로 여름엔 무덥고 건조하며, 겨울엔 매섭게 춥고 습하다. 적포도 쉬라(Syrah)가 주연 품종이며, 비오니에(Vognier), 마르산느(Marssanne), 루산느(Roussanne)라는 청포도(white grapes) 조연을 혼합한다. 쉬라는 체리, 베리, 바닐라에 매콤하고 떫은(tannie) 맛을 낸다. 비오니에는 열대과일향, 꽃향이 풍부하다. 코트 로티(Côte-Rotie)와 에르미타주(Hermitage)를 비롯 꽁드리유(Condrieu), 샤토 그리에(Château-Grillet), 생-죠셉(St.Joseph), 크로즈-에르미따쥬(Crozes-Hermitage), 꼬르나(Cornas)가 명산지(크뤼, Cru)다. 에르미타쥬는 대부분 쉬라 100%로 양조하며, 꽁드리유와 샤토 그리에는 100% 비오니에 화이트 와인을 생산한다.  

 

 

     

북부 론 와인의 주연은 쉬라, 조연은 비오니에/ 마르산느/ 루산느 (위부터, 왼쪽)/ 남부 론 와인의 주연은 그레나쉬 누아. https://www.vins-rhone.com

 

#남부 론(Southern Rhône): 완만한 언덕에 점토, 자갈, 석회암, 사암이 펼쳐져 있다. 지중해성 기후로  남부는 '블렌딩의 기술'을 발휘하는 와인산지다. 남부 론와인의 주역은 그레나쉬(Grenache)이며 조연과 엑스트라급 21종까지 혼합할 수 있다. 적포도(red grapes)로는 생소(Cinsault), 쿠누아즈(Counoise), 그레나쉬 누아(Grenache noir), 무르베드르(Mourvèdre), 무스카르댕(Muscardin), 피퀘풀 누아(Piquepoul noir), 쉬라(Syrah), 테레 누아(Terret noir), 바카레제(Vaccarèse/Brun Argenté), 청포도로는 부르불랑(Bourboulenc), 클레르테 블랑쉬(Clairette blanche), 클레르테 로제(Clairette rose), 그레나쉬 블랑(Grenache blanc), 그레나쉬 그리(Grenache gris), 피카르당(Picardan), 피퀘폴 블랑(Piquepoul blanc), 피케폴 그리(Piquepoul gris), 그리고 루산느( Roussanne) 등이다.  레드 와인은 블루베리, 라스베리, 자두 향미에 알콜 농도(14-15%)가 높다. 샤토네프뒤파프(Chateauneuf Du Pape, 프랑스어로 '교황의 새로운 성'이라는 뜻), 지공다스(Gigondas), 바케라스(Vacqueyras), 리락(Lirac)과, 로제를 생산하는 타벨(Tavel)이 크뤼(Cru)이 명품 크뤼에 속한다. 이중 샤토네프뒤파프가 최고급으로 유명한데, 발음이 어려운 이들은 와인 숍에서 CDP라고 하면 알아듣는다고 한다. 코트뒤론은 CDR. https://www.cotesdurhone.com

 

 

코트뒤론 런치 테이스팅@알도 솜 와인바

Côtes du Rhône Lunch Tasting @Aldo Sohm Wine Bar 

 

 

#애피타이저: 아보카도 구이 Grilled Avocado, Picked Japapenos, Tortilla Crisp, Tomato Ponzu Sauce

크림처럼 부드럽고, 고소하며, 스모키한 아보카도 그릴에 상큼한 토마토 폰주소스(유자-식초-간장소스), 고소하고 바삭한 토르티야 칩, 매콤 새콤한 할라피뇨 피클까지 다양한 맛이 펼쳐진 애피타이저는 화이트, 로제, 레드 론와인 모두와 무난하게 어울렸다. 아보카도 구이와 3색 론와인 페어링은 한식과 두루 잘 어울리겠다는 확신을 갖게 만든 코스였다. 비트를 끼운 염소치즈 테린(Golden & Red Beet, Terrine Seasoned Goate Cheese)가 대안 메뉴였다.  

 

-Vignerons de L'Enclave La Resistance, White 2020/ Côtes du Rhône Blanc $19 (SRP-권장소매가격)

첫 코스에 미리 제공된 화이트 와인 비너롱 앙클라브 라 레지스탕스는 온도가 미지근했다. 그레나쉬, 보이니에, 루산느, 마르산느 블렌딩. 드라이하며, 라임향에 신선해서 애피타이저 와인으로 근사하다.   

 

-Cellier des Dauphins Reserve Rosé 2021/ Côtes du Rhône Rosé $12.99

역시 남부론의 셀리어 데 도핀 리저브 로제는 그레나쉬, 쉬라, 생쏘의 블렌드로 레몬, 앵두, 크랜베리, 사과향미가 가득하며 신선하다. 연어, 치킨, 씨푸드에도 추천되는 로제다. 알콜농도 13.5%. 로제를 여름에만, 프로방스 산에만 집착할 필요는 없을 것이다. 

 

-Joseph Castan ‘Trésor Du Rhône’ Red 2020/ Côtes du Rhône Rouge $14.99 

조셉 카스탄 트레소 뒤 론은 남부 론의 레드와인으로 그레나쉬와 쉬라를 블렌딩했다. 베리향이 풍부하며, 스파이시하다. 알콜 농도는 14.5%.   https://josephcastan.com

 

 

 

#메인디쉬: 갈비찜 Braised Short Rib, Spinach, Fried Shallot, Red Wine Reduction 

간장과 설탕으로 단짠맛의 한식 갈비찜 대신 레드와인을 가미한 프랑스식 갈비찜이 시금치, 매쉬드포테이토, 샬롯 튀김이 올려  나왔다. 대안 메뉴는 버섯 타르트(Mushroom Tart). 

 

-Andre Brunel, La Becassonne, White 2019/ Côtes du Rhône Blanc $18.99

앙드레 브루넬 르 베카쏜느 블랑은 루산느, 그레나쉬 블랑, 크레레트의 블렌드. 산뜻한 꽃내음과 복숭아, 배 향미의 롱 피니쉬. 소갈비 요리보다는 애피타이저와 더 좋은 매치가 될듯 하다. 

 

-M. Chapoutier Belleruche, Rose 2021/ Côtes du Rhône Rose $14.99

론와인 명가 M. 샤푸티에의 벨레루쉬 로제는 그레이프프룻의 상큼함이 신선하게 감돈다. 그레나쉬, 생소와 쉬라의 블렌드. 대구, 연어 등 생선요리에 추천된다. https://www.chapoutier.com

 

-Delas Freres St. Esprit, 2019/ Côtes du Rhône Rouge $14.00

들라스 프레레 생테스프리 레드는 쉬라와 그레나쉬를 블렌딩한다. 체리, 자두 맛에 부드러운 태닌. 갈비찜과 가장 잘 어울렸으며, 한식 바비큐와도 잘 어울릴 것 같다. 알콜 농도 14.5%. 들라스 프레레는 북부 론 에르미타쥬, 코트 로티, 크로즈-에르미타쥬, 코르나, 남부의 샤토뇌프뒤파프 , 지공다스, 타벨 등지에서 레드, 화이트, 로제를 와인을 생산해오고 있다. https://www.delas.com

 

 

#디저트: Cheese of the Moment Chef's Selection (Morbier-Cow, Jura, France(from left)/ Cambozola Black Label, Cow, Germany/ Zimbro-Sheep, Portugal)

 

디저트 코스에선 초콜릿 포트드크림(Chocolate pot de Creme) 대신 치즈 코스를 선택했다. 셰프(Keyvin Adams)가 선택한 3종 치즈가 나왔다. 치즈와 와인은 같은 지역에서 생산된 것을 고르는 것이 찰떡궁합니다.

 

프랑스 알프스산맥 주라 지방의 모르비에(Morbier) 마을에서 생산된 모르비에는 콩테(Comté)와 유사하지만, 약간 크리미하며 쌉사레한 여운을 준다. 헤비한 레드 론보다는 화이트 론이나 피노 누아(Pinot Noir)를 시도하면 좋을 것 같다. 독일의 Käserei Champignon가 생산하는 캄보졸라(Cambozola)는 브리(Brie) 스타일의 블루치즈로 고르곤졸라(Gorgonzola) 보다 부드럽고, 크리미하다. 과일향이 진한 화이트 론이나 약간 드라이한 리슬링(Riesling)을 추천한다. 짐브로(Zimbro)는 포르투갈 세라다에스트렐라(Serra da Estrela) 지역의 양(sheep) 밀크로 만들며 2개월 숙성시킨다. 론 화이트와 잘 맞으며, 셰닌 블랑(Shenin Blanc), 피노 그리지오(Pinot Grigio)와도 어울린다. 

 

-Domaine Catherine Le Goeuil, White 2017/ Côtes du Rhône Blanc $22.99

카트린 르 괴이유는 콩코에서 태어나 1993년 남부 론의 토지 6헥타르를 구입한 후 유기농법으로 운영해오고 있다. 화이트는 석회암과 점토질 토양의 포도원에서 재배한 루산느, 그레나쉬 블랑, 클레트의 블렌드다. 

 

-Guy Mousset, Rose 2020/ Côtes du Rhône Rose $13.99

기 무세 로제는 체리와 딸기 향미가 은은하며 드라이하며 롱 피니쉬. 애피타이저, 해물이나 치킨요리, 그리고 치즈 코스에 추천된다. 그레나쉬 100%에 알콜 농도 13%. https://www.mousset-clos-saint-michel.com

 

-Vignoble Anne Collard, L'Aube, Red 2020/ Côtes du Rhône Rouge $17.99

비뇨블 안 콜라르 로베 레드는 남부 론으로 그레나쉬, 쉬라, 카리냥, 부르베드르의 블렌딩이다. 블랙베리, 토스트, 코코아, 후추 향미가 부드럽고, 매콤하게 이어진다. 알콜 농도 14.5%, 갈비 요리나 하드 치즈와 추천된다. 지질학자 출신 안느 콜라르는 2018년 남편 프랑소아와 함께 포도원을 6헥타르를 구입한 후 유기농과 바이오다이나믹 방식으로 와인을 양조하고 있다. 

 

집에서 만든 불고기와 백김치...어떤 와인이 좋을까? 

 

한식과 론 와인의 찰떡 궁합 Korean Food & Côtes du Rhône  

 

보르도나 버건디는 섬세하고, 정교한 프랑스 요리에는 잘 어울리지만, 한식처럼 맵고, 짜고, 시고, 씁쓸한 맛에 어울리지는 않는다. 반면, 풍부한 과일향, 매콤하고 묵직한 론 와인은 한식과 궁합이 잘맞는다. 과일향미는 매운 맛을 중화시키며, 묵직한 풀바디가 입안을 감싼다. 불고기, 갈비찜, 삼겹살, 장조림, 낙지볶음, 아구찜, 양념 치킨, 돌솥 비빔밥, 녹두전엔 레드 론이나 로제를 페어링하고, 대구, 생선전 등 흰살 생선요리나 잡채, 만두엔 화이트 론을 곁들여 보자. 

 

 

Robert Parker's 100-Point Rhone Wines 

 

 

Clos Saint-Jean Chateauneuf-du-Pape La Combe des Fous, Rhone, France   2005, 2007

Clos Saint-Jean Chateauneuf-du-Pape Sanctus Sanctorum, Rhone, France   2009, 2007, 2010

Clos Saint-Jean Deus-Ex Machina Chateauneuf-du-Pape, Rhone, France  2007, 2010, 2005

 

Chateau de Beaucastel Chateauneuf-du-Pape Blanc Roussanne Vieilles Vignes, Rhone, France  2009

Chateau de Beaucastel Chateauneuf-du-Pape Grand Cuvee Hommage a Jacques Perrin, Rhone, France  1998, 1990, 2007, 1989

Chateau de Saint Cosme Gigondas Hominis Fides, Rhone, France  2010, 2007

 

Delas Freres Hermitage Les Bessards, Rhone, France  2010, 2009

Domaine Alain Voge Cornas Les Vieilles Fontaines, Rhone, France 2010

Domaine de Marcoux Chateauneuf-du-Pape Vieilles Vignes, Rhone, France  2007

Domaine du Pegau Chateauneuf-du-Pape Cuvee Inspiration, Rhone, France  2003

Domaine Giraud Chateauneuf-du-Pape Grenaches de Pierre, Rhone, France  2007

Domaine de la Janasse Chateauneuf-du-Pape Cuvee XXL, Rhone, France 2016, 2007

Domaine de la Janasse Cuvee Vieilles Vignes, Chateauneuf-du-Pape, France   2010, 2007

Domaine de la Mordoree Chateauneuf-du-Pape 'Cuvee La Reine des Bois', Rhone, France  2001

Domaine de la Vieille Julienne Chateauneuf-du-Pape Reserve, Rhone, France  2001, 2005, 2003

Domaine de Marcoux Chateauneuf-du-Pape Vieilles Vignes, Rhone, France  2007

Domaine Jean-Louis Chave Ermitage 'Cuvee Cathelin', Rhone, France  2003, 1990, 2010, 2009

Domaine Jean-Louis Chave Hermitage Blanc, Rhone, France  2009

Domaine Jean-Louis Chave Hermitage, Rhone, France  2010, 2003, 2009

Domaine La Barroche Chateauneuf-du-Pape Pure, Rhone, France  2010, 2005

Domaine Rene Rostaing Cote Rotie Cote Blonde, Rhone, France  1999, 2015

Domaine Rene Rostaing Cote Rotie Cote Brune, Rhone, France 2016

Domaine Saint Prefert Chateauneuf-du-Pape Collection Charles Giraud, Rhone, France  2007, 2010

 

 

 

E. Guigal Condrieu La Doriane, Rhone, France  2010

E. Guigal Cote Rotie La Landonne, Rhone, France  1999, 2010, 1988, 1990, 2015, 2005, 2003, 1998, 1985, 2009, 2012

E. Guigal Cote Rotie La Mouline, Rhone, France  2003, 2009, 2005, 1999, 1978, 1985, 2010, 1976

E. Guigal Cote Rotie La Turque, Rhone, France  1988, 2003, 1985, 2005, 2010, 1995, 2009, 1999

E. Guigal Ermitage Ex-Voto Blanc, Rhone, France  2010, 2009

E. Guigal Ermitage Ex-Voto, Rhone, France  2003, 2010, 2009

 

Le Clos du Caillou Chateauneuf-du-Pape La Reserve, Rhone, France  2001, 2005, 2016, 2010

Lucien et Andre Brunel Chateauneuf-du-Pape Les Cailloux Cuvee Centenaire, Rhone, France  1990

 

 

최근 집에서 볼로네즈 파스타와 백김치에 레드 론(2012 Rayas Chateau des Tours Cotes du Rhone Rouge Reserve)을 곁들였다. 처음엔 과일향이 과도했는데, 디캔팅한 지 30분 쯤 지나서 제맛이 났다. 

 

M. Chapoutier Cote Rotie La Mordoree, Rhone, France  1991

M. Chapoutier Ermitage de l'Oree Blanc, Rhone, France   2013, 2010, 2009, 2000

M. Chapoutier Ermitage 'L'Ermite Blanc', Rhone, France   2006, 2000, 2004, 1999, 2009, 2011, 2015, 2013, 2010, 2012, 2017, 2014, 2003

M. Chapoutier Ermitage l'Ermite, Rhone, France   1996, 2012, 2017, 2003, 2010, 2015

M. Chapoutier Ermitage Le Meal Blanc, Rhone, France  2010, 2015, 2013

M. Chapoutier Ermitage Le Meal, Rhone, France  2009, 2017

M. Chapoutier Ermitage Le Pavillon, Rhone, France 1990, 2011, 1989, 2005, 2009, 2012, 2016, 2003, 1995, 2010

M. Chapoutier Ermitage Les Greffieux Rouge, Rhone, France  2006

M. Chapoutier Ermitage Vin de Paille, Rhone, France   2010

 

Michel & Stephane Ogier Cote Rotie La Belle Helene, Rhone, France  1999, 2010, 2009

Paul Jaboulet Aine Hermitage La Chapelle, Rhone, France   1978, 1990, 1961

Saint Prefert Domaine Isabel Ferrando Chateauneuf-du-Pape Colombis, Rhone, France   2007

https://www.wine-searcher.com/robertparker

 

Aldo Sohm Wine Bar 

151 West 51st St.  212-554-1143

https://www.aldosohmwinebar.com

 

*NYC 버킷 리스트 <75> 알도 솜 와인 바(Aldo Sohm Wine Bar), 2018

http://www.nyculturebeat.com/?mid=FunNY2&document_srl=3699536

 

*미슐랭 3스타 르 버나단(Le Bernardin)의 초고추장, 김치국물 소스 메뉴 테이스팅

http://www.nyculturebeat.com/?mid=FoodDrink2&document_srl=3395699

 

 

Wine Shops

Morrell: 1 Rockefeller Plaza https://morrellwine.com

Sherry-Lemman Wine and Spirits: 505 Park Ave. https://www.sherry-lehmann.com

PJ Wine: 4898 Broadway https://www.pjwine.com

Chelsea Wine Cellar: 200 West 21st St. https://www.chelseawinecellarnyc.com

Astor Wines & Spirits: 399 Lafayette St. https://www.astorwines.com

http://www.wine-searcher.com

https://www.grapesthewineco.com/websearch_results.html?year=2019&kw=2019+cotes+du+rhone&sortby=dbottle

 

*세기의 빈티지 2010 보르도 시음회

*로버트 파커는 어떻게 와인 황제가 되었나?

*파워 비평가 잰시스 로빈슨 여사와 바롤로 테이스팅, 2013

*독일 모젤 와인명가 J.J. 프룸 프라이빗 테이스팅, 2018

*바롤로에 대해 알고 싶은 것

*식당에 와인 가져갈 때(BYOB)  에티켓

*컬트 버건디 도메인 퐁소(Domaine Ponsot) 시음회