TASTE AMERICA: NEW YORK

제임스비어드재단 공인 스타 셰프들의 '테이스트 아메리카' 

한인 마가렛 박(시카고 타투), 도날드 호크(피닉스 발렌타인) 등 20인 참가 

Wed, July 24, 2024 @Tribeca 360°

TASTE AMERICA: NEW YORK 2024 @Tribeca 360°  Photo: Sukie Park/NYCultureBeat

모모푸쿠(Momofuku)의 데이빗 장(David Chang), '미션 차이니즈 푸드(Mission Chinese Food)'의 대니 보윈(Dannie Bowien), 베누(Benu, SF)의 코리 리(Corey Lee), 아토믹스(Atomix)의 박정현씨 등이 수상한 제임스비어드재단상(JBFA, James Beard Foundation Award)은 '요식업계의 오스카(Oscars of Food)'로 불리운다. 1990년 TV 쿠킹 쇼의 선구자였던 셰프 제임스 비어드(1903-1985)의 이름을 따서 설립된 제임스비어드재단상은 2015년까지 뉴욕에서 열렸다가 시카고로 이전해 2027년까지 열릴 예정이다. 

https://www.jamesbeard.org

제임스비어드재단은 미 전역의 우수 셰프를 초청해서 시식 행사 '테이스트 아메리카/미국 맛보기 (Taste America)'를 열어왔다. 이 행사는 JBFA 수상 혹은 후보에 올랐던 셰프들, 각 도시의 스타 셰프들이 참가해 뉴욕을 비롯 미 주요도시에서 순회하며 열린다.

TASTE AMERICA: NEW YORK 2024 @Tribeca 360°  Photo: Sukie Park/NYCultureBeat

금융기관 캐피털 원(Capital One)의 후원으로 7월 24일 트라이베카360도(Tribeca 360°)에서 열린 2024 '테이스트 아메리카, 뉴욕'에는 뉴욕, LA, 필라델피아, 보스턴, 시카고, 포틀랜드, 덴버, 휴스턴, 피닉스, 샌안토니오, 마이애미, 뉴올리언스, 푸에르토리코 등지에서 20명의 셰프가 참가해 요리를 제공했다. 뉴 아메리칸에서 아시안 퓨전, 멕시코, 페루, 푸에르토리코, 필리핀, 팔레스타인, 세네갈까지 다양한 음식이 선을 보였다.  

최근 20여년간 미 고급 식당들의 트렌드는 스페인의 타파스(tapas) 요리같은 작은 접시(small plate)와 테이스팅 메뉴(tasting menu)가 되었다. 제임스비어드재단의 '테이스트 아메리카'는 미식가들의 성찬이다. 20여가지의 다양한 요리를 비싼 테이스팅 메뉴나 오마카세 레스토랑에서 처럼 테이블 앞에서 기다리며 주는대로 먹는 방식이 아니라 전국에서 재능있는 셰프들의 테이블로 찾아가 메뉴를 선택해 맘껏 먹을 수 있는 시식회다. 뉴욕주의 와인들이 제공됐으며, 허드슨강과 로어맨해튼의 전망이 보이는 창가를 테이블 삼아 자유롭게 미 방방곡곡의 셰프들의 요리를 맛볼 수 있는 행사였다.  

뉴욕 '테이스트 아메리카'에서 최고의 맛은 콜로라도주 덴버 링거(Linger)의 연어 크루도(Salmon Crudo)와 텍사스주 샌안토니오 보티카(BOTIKA)의 하마치 투나 타타키(Hamachi Tuna Tataki)였다. 

Chef Marissa Caruana of Linger. TASTE AMERICA: NEW YORK 2024 @Tribeca 360°  Photo: Sukie Park/NYCultureBeat

링거의 마리싸 카루아나(Marissa Caruana) 셰프가 내놓은 연어 크루도(crudo, 날생선 주사위 모양으로 잘라 새콤한 소스를 뿌린 애피타이저)는 두부를 크림처럼 거품 내어 망고, 라임주스, 실란트로 드레싱을 올리며 바삭한 칩을 곁들였다. 싱싱한 연어와 새콤한 드레싱이 일품이었다. 아시안 퓨전 요리 전문인 링거에선 한식 메뉴도 눈길을 끌었다. 프라이드 치킨 빵(KOREAN FRIED CHICKEN BAO), 쌈장(된장+고추장) 튀김두부를 가미한 채식주의자 빵(VEGAN BUNS SERVED WITH CRISPY TOFU SSAMJANG TOFU), 한식 바비큐(불고기, 갈비) 타코(KOREAN BBQ TACOS)도 메뉴에 올라있다. 

Chef Geronimo Lopez of BOTIKA. TASTE AMERICA: NEW YORK 2024 @Tribeca 360°  Photo: Sukie Park/NYCultureBeat

보티카의 제로니모 로페즈(Geronimo Lopez) 셰프는 하마치(옐로우 테일, 방어) 타타키(생선을 겉면만 익혀서 간장 소스를 뿌린 요리)에 자주빛 고구마 샐러드(Causa)를 곁들였다. 베네수엘라 카라카스 출신 로페즈 셰프는 슬로베니아, 크로아티아, 멕시코, 프랑스, 베네수엘라 등지의 럭셔리 호텔에서 경력을 쌓아 죽제적인 미각을 키운듯 하다. 

Margaret Pak of Thattu. TASTE AMERICA: NEW YORK 2024 @Tribeca 360°  Photo: Sukie Park/NYCultureBeat

'테이스트 아메리카'에는 한인 셰프들도 참가해 K-푸드를 실감할 수 있었다. 캘리포니아에서 태어난 마가렛 박(Margaret Pak) 셰프는 시카고에서 인디안 레스토랑 타투(Thattu)를 운영하고 있다. 마케팅, 금융회사 등지에서 일했던 마가렛 박은 2005년 처음 인도를 여행하면서 남편이 될 비노드 칼라틸(Vinod Kalathil)을 만났다. 한식당에서 수련한 후 남편과 타투를 오픈하면서 '인도의 전라도'라 할 수 있는 인도 케랄라(Kerala)의 요리를 제공하고 있다. 뉴욕타임스는 타투를 '2023 미국에서 가장 흥미로운 레스토랑 50(The Restaurant List 2023: The 50 places in the United States that we’re most excited about right now)'에 선정했다. 제임스비어드재단상 후보였던 마가렛 박 셰프는 이날 코코넛 밀크에 조리한 매콤한 '새우 타피오카(Chemmeen Kappa)'에 매쉬드 유카, 오크라 튀김을 얹어 제공했다. 

Chef Donald Hawk of Valentine. 

제임스비어드재단상 후보였던 도날드 호크(Donald Hawk) 셰프는 피닉스의 아시안 퓨전 식당 발렌타인(Valentine)의 키친을 지휘한다. 그는 한국에서 태어나 피닉스에서 성장했으며, 16살 때부터 요리를 수련했다. 발렌타인은 애리조나(남서부)의 전통과 아시안-지중해식 요리를 접합한 메뉴를 제공한다. 도날드 호크 셰프는 이날 멕시코 스타일 핫도그(Sonoran Hot Dog)로 인기를 끌었다. 1980년대 멕시코 소노라주의 주도 에르모시요(Hermosillo)에서 유래된 이 핫도그는 피닉스, 투산에서 인기있는 핫도그로 소시지를 베이컨으로 말아서 구워 콩, 양파, 토마토, 할라피뇨 살사를 끼얹는다. 도날드 호크의 핫도그는 고추잼, 유주 마요네즈, 고추 베이컨, 차요테(chayote) 채에 훈제숭어알까지 올렸다.

TASTE AMERICA: NEW YORK 2024 @Tribeca 360°  Photo: Sukie Park/NYCultureBeat

The James Beard Foundation’s Taste America®, presented by Capital One

TASTETWENTY HOST CHEF 

#Lena Ciardullo (James Beard Award Winner)

Union Square Cafe, New York, NY *New American 

Black Garlic Broccoli with Pomegranate Seeds, Candied Pecans, and Yogurt 

https://www.unionsquarecafe.com

#Omar Anani (James Beard Award Nominee) 

Saffron de Twah, Detroit, MI *Morrocan 

Palestinian Warbat > Cheesy Bread Pudding–Stuffed Phyllo with Preserved Lemon Syrup, Maldon Salt, and Toasted Nuts 

https://www.saffrondetwah.com

#Janet Becerra (James Beard Award Nominee) 

Pancita, Seattle, WA *Mexican

Garden Tostada with Asparagus, Morels, Guacamole, Morita Salsa Macha, and Cónico Morado Tostada 

https://www.pairseattle.com

*#Marissa Caruana 

Linger, Denver, CO *Asian fusion 

Salmon Crudo with Whipped Tofu, Mango, Thai Lime, and Cilantro 

https://www.ediblebeats.com/linger

#Valerie Chang (James Beard Award Winner) 

Maty's, Miami, FL *Chinese-Peruvian 

Grilled Swordfish with Aji Amarillo Beurre Blanc 

https://www.matysmiami.com 

*#Emmanuel Chavez (James Beard Award Nominee) 

Tatemó, Houston, TX *Mexican

Tuna Tostada with Kosho Mayonnaise  

https://www.tatemohtx.com 

#Raúl Correa 

Bacoa Finca & Fogón, San Juan, PR  *Puerto Rican

Fricasé de Conejo con Funche de Apio 

https://bacoapr.com

#Nelson German (Chef Bootcamp Alum) 

alaMar Dominican Kitchen and Sobre Mesa Afro-Latin Cocktail Lounge, Oakland, CA *Afro-Latino

Charred Achiote Goat with Kidney Bean Hummus, Guava Salsa Roja, Plantain Furikake, and Shiso 

https://www.sobremesaoak.com

#Jerome Grant (James Beard Award Semifinalist, Chef Bootcamp Alum, and American Culinary Corps Chef)

Mahal BBQ, Washington, D.C. *Afro-Filipino

Smoked Beef with Szechuan Peppercorn–Coriander Rub, Marinated Cucumbers, and Calamansi White Barbecue Sauce 

*Donald Hawk (James Beard Award Semifinalist) 

Valentine, Phoenix, AZ *Mediterr-Asian meets the southwest

Sonoran Hot Dog > Flippers All Beef Hot Dog with Hatch Chile Jam, Yuzu Mayonnaise, Green Chile Bacon, Chayote, and Smoked Trout Roe on Mango Buns 

https://www.valentinephx.com

#Silver Iocovozzi (James Beard Award Nominee) 

Neng Jr.’s, Asheville, NC  *Filipinx

Smoked Duck Adobo 

https://www.nengjrs.com  

#Lord Maynard Llera (James Beard Award Winner) 

Kuya Lord, Los Angeles, CA *Filipinx

Lucenachon at Talong > Slow-Roasted Pork Belly with Smoked Eggplant Pulp, California Cherry Tomatoes, Cucumbers, Micro Mint, Cilantro, Fish Sauce, and Calamansi Vinegar 

https://kuyalord.com 

#Geronimo Lopez 

BOTIKA, San Antonio, TX *Asian /Peruvian

Hamachi Tuna Tataki over Sweet Potato Causa with Creamy Roasted Pepper Emulsion and Crispy Quinoa 

https://botikapearl.com 

#Serigne Mbaye (James Beard Award Winner) 

Dakar NOLA, New Orleans, LA *Senegalese

Jollof  

https://www.dakarnola.com 

#Katy Millard (James Beard Award Nominee and Chef Bootcamp Alum)   

Coquine, Portland, OR *New American 

The Coquine Cookie > Smoked Almond, Salted Caramel, and Chocolate Chip Cookie 

https://www.coquinepdx.com 

#Margaret Pak (James Beard Award Semifinalist) 

Thattu, Chicago, IL *Indian 

Chemmeen and Kappa with Prawns, Cambodge, Coconut Milk, Coconut–Yucca Mash, and Fried Okra 

https://thattu.com

#Cassie Piuma (James Beard Award Nominee) 

SARMA, Boston, MA *Mediterranean

Sugar Snap Peas with Pistachio Tahini, Radishes, and Puffed Quinoa 

https://www.sarmarestaurant.com

#Randy Rucker (James Beard Award Semifinalist)

River Twice, Philadelphia, PA *modern American

Chilled Maine Mussels with Salsa Macha, Young Ginger, and Fermented Tomatoes 

https://www.rivertwicerestaurant.com

#Fernando Ruiz 

Escondido, Santa Fe, NM  *Mexican 

Saffron Bay Scallop Ceviche with Avocado Mousse and Red Chile Corn Dust 

https://escondidosf.com

#Mailea Weger (James Beard Award Semifinalist)  

Lou, Nashville, TN * New American 

Peach with Cucumber, Cherry, Za'atar Oil, and Sheep’s Cheese  

https://lounashville.com 

The James Beard Foundation’s Taste America® presented by Capital One