모모푸쿠 데이빗 장이 열광한 동원 고추참치
모모푸쿠(Momofuku) 셰프 데이빗 장(장석호)이 2020년 동원 고추참치 통조림을 예찬한 것이 최근 요리 웹사이트 mashed.com과 yahoo.com에 올랐다.
데이빗 장은 페이스북과 인스태그램에 비디오로 동원 고추참치(Dongwon, Tuna With Hot Pepper Sauce)를 소개했다. 데이빗 장은 "통조림 음식이 유럽과 아시아에선 인기가 많지만, 미국에선 그렇제 않다. 홍합, 조개, 문어, 깻잎, 그리고 김치까지 맛있는 보존식품이다. 특히 요즘같은 때(코로나19 팬데믹) 동원 고추참치는 내가 제일 좋아하는 통조림 중 하나다"라고 말했다.
데이빗 장은 "엄청나게 맛있다(It's outrageously good)"라면서 밥에 올려 먹으면 맛있다고 말했다. 매운 고추참치(Double Hot Pepper Sauce Tuna)는 구하기 어렵지만 훌륭하다고 올렸다. 고추참치는 고추와 고추장, 감자, 당근, 토마토 페이스트, 설탕, 고추가루, 마늘, 콩 등이 들어간다. 아마존에서도 판매 중이다.
The Best Canned Tuna On Shelves, According To Chef David Chang
https://www.mashed.com/1625946/best-canned-tuna-chef-david-chang
*모모푸쿠 데이빗 장 인터뷰: 골프 신동에서 스타 셰프로
한류를 이해하는 33가지 코드
#18 김치와 고추장의 힘 Fermentation, The Flavor of Time
한국인들이 '빨리빨리의 민족'으로 알려졌지만, 식문화에서는 슬로우 푸드(slow food)의 미학을 철저하게 지키는 사람들이다. 한식에서 중요한 김치와 고추장은 발효를 통해 시간의 맛이 담긴다. 이제 김치는 미국 대도시 수퍼마켓은 물론, 작은 식료품점에서도 살 수 있다. 김치는 헬스푸드 10에 선정됐고, 유네스코 무형문화유산에 등재됐다. 유명 셰프들은 김치와 고추장을 조리법에 사용하고 있다. 캘리포니아, 뉴욕, 버지니아주와 워싱턴 D.C.는 '김치의 날'(11/22)을 제정했다.
https://www.nyculturebeat.com/index.php?mid=Focus&document_srl=4080800
33 Keys to Decoding the Korean Wave
#18 김치와 고추장의 힘 Fermentation, The Flavor of Time
Koreans are known as the "Ppalli Ppalli People," but they are people who strictly observe the aesthetics of slow food. Kimchi and Gochujang (red pepper paste), which are important in Korean food, contain the taste of time through fermentation. Now, kimchi can be bought in small grocery stores as well as in the U.S. big supermarkets. Kimchi was selected as the Health Food 10 and was listed on the UNESCO Intangible Heritage. Famous chefs, such as Eric Ripert of Le Bernardin, use kimchi and gochujang in their recipes. California, New York, and Virginia have designated Kimchi Day (11/22).
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