2024 미슐랭 가이드-뉴욕

 

3스타: 일레븐매디슨파크, 마사, 르 버나단, 퍼세, 정식

미슐랭 스타 한식당 12곳: 아토믹스(2), 녹수, 주옥(1) 데뷔

 

Dan Ahn, Jungsik

 

뉴욕의 한식당 정식(Jungsik)이 2024 미슐랭 3스타를 받았다. 임정식(Jungsik Yim) 셰프/오너가 운영하는 정식은 미슐랭 뉴욕 가이드에서 12년만에 첫 3스타를 받은 레스토랑이 됐다. 

 

이로써 정식은 일레븐 매디슨 파크(Eleven Madison Park), 마사(Masa), 르 버나단(Le Bernardin), 그리고 퍼세(Per Se)와 함께 미슐랭 쓰리 스타 레스토랑의 반열에 올랐다. 미슐랭 가이드는 정식에선 고추장 아이올리를 곁들인 바삭한 문어, 김치와 레드 카레소스에 담긴 건조숙성한 북극연어 등 세련되고 창의적인 요리를 기대할 수 있다고 평했다. 현재 정식의 수석 셰프는 김대식씨다. 

 

올 미슐랭 뉴욕 가이드에선 3스타(정식) 1곳, 2스타 3곳, 1스타 8곳이 합류했다. 이전 3스타였던 다니엘 불루의 다니엘(Daniel), 장 조지 봉거리첸의 장 조지(Jean-George)와 브루클린 페어 셰프즈 테이블(Chef's Table at Brooklyn Fare)은 2스타에 머물렀다. 박정현 셰프의 '아토믹스(Atomix)도 2스타를 지켰다. 미슐랭은 2스타 세자르에선 제주도산 광어로 조리한 크루도(crudo)를 높게 평가했다. 

 

2024 미슐랭 스타를 받은 뉴욕 레스토랑은 74개다. 미슐랭 1스타 한식당으로는 봄(Bom), 꽃 코리안 스테이크하우스(Cote Korean Steakhouse), 꼬치(Kochi), 마리(Mari), 메주(Meju), 주아(Jua), 오이지 미(Oiji Mi), 제주누들 바(Jeju Noodle Bar)에 올해 데뷔한 녹수(Noksu), 주옥(Joo Ok)까지 10곳이다. 

 

 

2024 Michelin Guide: New York City

 

#Three Stars <5>

-Eleven Madison Park, Vegan

-Le Bernardin, Seafood *르 버나단의 초고추장, 김치 소스 메뉴

-Masa, Japanese *마사 자매식당 바 마사(Bar Masa) 테이스팅

-Per Se, Contemporary  *뉴욕타임스 퍼세 별 2개로 강등 

*Jungsik, New York, Korean

 

#Two Stars <14> 

-Aquavit, Scandinavian

-Aska, Scandinavian

-Atera, Contemporary

*Atomix, Korean  *아토믹스엔 무언가 특별한 것이 있다

-Blue Hill at Stone Barns, American

-César, Contemporary

-Chef's Table at Brooklyn Fare, Contemporary

-Daniel, French  *다니엘 불루 제국의 맛

-Gabriel Kreuther, Contemporary

-Jean-Georges, Contemporary

-The Modern, Contemporary *일요일엔 BYOB하세요, 모던 바 룸

-odo, Japanese

-Saga, Contemporary

-Sushi Noz, Japanese

 

#One Stars <55> 

-63 Clinton, Contemporary

-Bar Miller, Sushi

*bōm, Korean

-Café Boulud, French

-Casa Mono, Spanish

-Clover Hill, Contemporary

-Corima, Mexican

*Cote, Korean

-Crown Shy, Contemporary *007 샴페인 볼랭제(Bollinger) 디너

-Daniel, French

-Dirt Candy, Vegetarian

-Essential by Christophe, French Contemporary

-Estela, Contemporary 

-Family Meal at Blue Hill, American

-Francie, Contemporary 

-Frevo, Contemporary

-Gramercy Tavern, Contemporary

-Icca, Japanese 

*Jeju Noodle Bar, Korean  *더글라스 김의 제주 누들바 

-Joji, Japanese

*Joo Ok, Korean

*Jua, Korean

*Kochi, Korean

-Kosaka, Japanese

-La Bastide by Andrea Calstier, French

-L’Abeille, French

-Le Coucou, French

-Le Pavillon, Contemporary

*Mari, Korean

*Meju, Korean

-Noda, Japanese

*Nōksu, Contemporary

-Noz 17, Sushi

*Oiji Mi, Korean

-One White Street, Contemporary

-Oxomoco, Mexican

-Red Paper Clip, Contemporary

-Restaurant Yuu, French Contemporary

-Rezdôra, Italian

-​Semma, Indian

-Shion 69 Leonard Street, Japanese

-Shmoné, Israeli 

-Shota Omakase, Japanese

-Sushi Amane, Japanese

-Sushi Ichimura, Japanese

-Sushi Nakazawa, Japanese

-Tempura Matsui, Japanese

-The Four Horsemen, American

-The Musket Room, Contemporary

-Torien, Japanese

-Torrisi, Contemporary

-Tsukimi, Japanese

-Tuome, Fusion

-YingTao, Chinese

-Yoshino, Japanese

https://guide.michelin.com/us/en/article/michelin-guide-ceremony/michelin-guide-new-york-stars

 

 

 

미슐랭 가이드 Michelin Guide 이모저모 

  

▶타이어 판촉용으로 출간: 1900년 프랑스의 타이어회사 대표 앙드레와 에두아르 미슐랭 형제가 판촉용으로 발행하기 시작했다. 자동차 여행을 권장하기 위했던 것. 미슐랭 가이드는 빨간색 표지를 쓰기에 ‘The Red Bible’로 불리우기도 한다.

 

▶평가의 기준: 음식의 질뿐만 아니라 청결도, 서비스, 인테리어를 종합해서 매긴다. 3스타는 ‘훌륭한 요리, 여정에서 특별히 가볼만한 곳’,  2스타는 ‘돌아서 가볼만한 탁월한 음식’, 1스타는 '그 분야에서 매우 우수한 식당’이다. 별 외에도 포크와 스푼을 교차한 심볼은 ‘특히 쾌적한 식당’을 말한다. 

 

▶심사관은 익명: 미슐랭 가이드는 공정성을 유지하기 위해 매년 도시마다 다른 평가자를 보낸다. 이들은 아무에게도 신원을 밝히지 않은 채 몇 차례 식사를 하고 점수를 매긴다. 

 

▶생과 사의 문제: 2003년 프랑스의 스타 요리사 베르나르 루와소(Bernard Loisseau)가 미슐랭 3스타에서 2스타로 강등되자 자살했다. 미슐랭 스타는요리사에게  명예이자, 성공의 보증수표인 셈이다.

 

▶형평성 문제: 미슐랭 가이드는 프랑스에서 발행되므로 프랑스 식당에 친화적이며, 일본 식당에 대한 편애가 특히 심하다. 프랑스 제국주의 시각이 담긴 가이드일 뿐이다. 자동차 여행 시대 타이어 회사가 발행한 식당 평가서로, 인터넷 시대에는 뒤떨어진 편이다.

 

 

*뉴욕 미슐랭 3스타 레스토랑을 찾아서 

*2020 뉴욕 미슐랭 비브 구르망 

*미슐랭 스타만 19개 알랭 뒤카스의 베누아 100주년 디너

*퍼 세(Per Se) 뉴욕타임스 별 2개 추락