미 잡지 '푸드 & 와인(Food & Wine)'이 3월호에서 김치찌개(Kimchi Stew), 된장찌개(Soybean Paste Stew), 부대찌개(Budae Jjigae, Army Base Stew) 레시피를 실었다. Master Class 섹션에 '영혼을 위한 한국 수프(Korean Soups for the Soul)'라는 제목의 이 글에서는 청담동 밍글스(MIngles)의 강민구 오너/셰프의 세가지 찌개 조리법과 함께 고추가루, 고추장, 된장, 간장 등 찬장의 식재료도 상세하게 소개했다.     

강민구 셰프는 지난해 간장, 된장, 고추장을 탐구한 '장: 한국 요리의 영혼(Jang: The Soul of Korean Cooking)'을 출간했으며, 뉴욕타임스의 2024 최고 요리책 16권 중 한권으로 선정됐다. 밍글스는 올해 한국내 식당 최초로 미슐랭 3스타를 받았다. 밍글스는 테이스팅 메뉴를 런치(28만원), 디너(35만원)에 제공한다.

http://www.restaurant-mingles.com/v3/

한류를 이해하는 33가지 코드

#18 김치와 고추장의 힘 

한국인들이 '빨리빨리의 민족'으로 알려졌지만, 식문화에서는 슬로우 푸드(slow food)의 미학을 철저하게 지키는 사람들이다. 한식에서 중요한 김치와 고추장은 발효를 통해 시간의 맛이 담긴다. 이제 김치는 미국 대도시 수퍼마켓은 물론, 작은 식료품점에서도 살 수 있다. 김치는 헬스푸드 10에 선정됐고, 유네스코 무형문화유산에 등재됐다. 유명 셰프들은 김치와 고추장을 조리법에 사용하고 있다. 캘리포니아, 뉴욕, 버지니아주와 워싱턴 D.C.는 '김치의 날'(11/22)을 제정했다.

https://www.nyculturebeat.com/index.php?mid=Focus&document_srl=4080800

33 Keys to Decoding the Korean Wave

#18 Fermentation, The Flavor of Time

 Koreans are known as the "Ppalli Ppalli People," but they are people who strictly observe the aesthetics of slow food. Kimchi and Gochujang (red pepper paste), which are important in Korean food, contain the taste of time through fermentation. Now, kimchi can be bought in small grocery stores as well as in the U.S. big supermarkets. Kimchi was selected as the Health Food 10 and was listed on the UNESCO Intangible Heritage. Famous chefs, such as Eric Ripert of Le Bernardin, use kimchi and gochujang in their recipes. California, New York, and Virginia have designated Kimchi Day (11/22).

https://www.nyculturebeat.com/index.php?mid=Zoom&document_srl=4103178