Le Mâchon du Rhône <2> Rhône Wine 

다니엘 불루의 리옹(Lyon) 요리와 론(Rhône) 와인 식사

 

<2> 론 지방 와인에 대하여  

 

 Le Mâchon du Rhône @Barl Buloud

 

글로벌 스타 셰프 다니엘 불루(Daniel Boulud, 67)의 레스토랑 바 블루(Bar Bloulud)에서 11월 18일 론(Rhône) 와인을 곁들인 리옹(Lyon) 식 점심식사 '르 마숑 뒤 론(Le Mâchon du Rhône)'이 열렸다. 이 런치는 다니엘 불루 계열 레스토랑 와인 디렉터 출신 다니엘 존스(Daniel Johnnes)씨가 11월 16일부터 19일까지 진행한 론와인 홍보 이벤트 '라 타블레 뉴욕(La Tablée New York)'의 한 프로그램이다. 

 

와인 산지에 인접한 점도 리옹을 '최고의 미식가 도시'로 만든다. 북으로는 버건디(Burgundy/ 부르고뉴 Bourgogne)와 보졸레(Beaujolais), 남으로는 코테 뒤 론(Côtes du Rhône)에 자리해 있다. '르 마숑 뒤 론'은 뉴욕에서 리옹 음식과 론 와인을 즐길 수 있는 좋은 기회였다. 리옹의 먹거리와 론 와인에 대해 2부로 나누어 연재한다. 

 

 

르 마숑 뒤 론 Le Mâchon du Rhône 

 

르 마숑 뒤 론에 참석한 론 와인메이커들 Le Mâchon du Rhône @Barl Buloud

 

술을 좋아하는 한민족은 술 마신 다음날 아침 속을 풀기 위해 뼈 국물, 시래기, 선지를 넣고 끓인 해장국을 먹는다. 그 옛날 리옹의 노동자들은 밤새 힘든 노동 후 돼지내장, 햄과 와인(주로 보졸레)으로 아침식사를 하며 기력을 보충했다. 이날 행사 제목에 붙여진 '마숑(mâchon)'은 리옹의 모듬 샤퀴터리(charcuterie, 돼지고기 햄 종류)와 론 와인을 곁들인 식사였다. 19세기 리옹의 크루아 루스(Croix-Rousse) 지역 비단방직 공장 노동자들이 공장에서 밤샘 작업 후 고단한 몸을 이끌고 푸짐한 샤퀴터리, 치즈와 지역 와인으로 늦은 아침식사를 하던 것에서 유래됐다. 전형적인 마숑 식사에는 전형적으로 앙두일레트(andouillette) 소시지, 타블리에 드 사퓨르(tablier de sapeur, 소 내장), 그라통(grattons, 돼지비계 요리), 세르벨 드 카뉘(cervelle de canuts, 치즈 딥) 등이 나온다. 마숑은 프랑스말로 씹다(to chew)에서 왔다. 

 

'르 마숑 뒤 론'엔 론 지방의 와인 메이커 올리비에 라이셰(Olivier Leiche, Domaine des Accoles), 알렉시스 게랑(Alexix Gerin, Domaine Jean-Michel Gerin), 기욤 클루셀(Guillaume Clusel, Maison Clusel-Roch ), 이사벨 사봉(Isabelle Sabon, Domaine de la Janasse)이 참석해 와인을 설명해주었다. 음식은 셰프 오너 다니엘 불루를 비롯 다니엘 구즈만(Daniel Guzman/ executive chef), 코트니 브래톤(Courtney Bratton, executive pastry chef)이 준비했으며, 소믈리에 빅토리아 테일러(Victoria Taylor/head sommelier)가 와인 서비스를 지원했다.  

 

 

론 와인에 대하여 About Rhône 

 

다니엘 존스씨와 셰프오너 다니엘 불루씨

 

보르도(Beardeax)나 버건디(부르고뉴 Bourgogne)처럼 널리 알려져있지 않지만, 론(Rhône) 와인은 진하고, 묵직하고, 매콤하며, 과일향이 풍부한 론 와인은 특히 맵고, 짜고, 시고, 씁쓸한 한식과 무난하게 잘 어우러진다. '와인 황제' 로버트 파커(Robert M. Parker Jr.)씨가 버건디보다 더 좋아하며, 수많은 론와인에 100점 만점을 헌사하는 편애를 발휘했다. *Robert Parker's 100-Point Rhone Wines 아래 참조.    

 

론 계곡(Rhône Valley)은 프랑스 동남부 론강 유역의 와인 생산지다. 론강은 스위스 알프스에서 시작되어 제네바, 셰프 다니엘 불루의 고향 인근 리옹(Lyon), 아비뇽의 유수(*로마 법왕청의 분열로 1309년부터 1377년까지 7대를 거친 로마 교황청이 아비뇽으로 이전했던 시기)로 역사책에서 배운 아비뇽(Avignon), 그리고 빈센트 반 고흐가 살았던  아를르(Arles)를 거쳐 지중해로 흘러 들어가는 150마일에 달하는 강이다. 버건디와 보졸레(Beaujolais) 남쪽에 위치한 론 밸리 지역의 와인 역사는 BC125년경으로 고대 로마인들이 정착해 포도를 심으면서 시작됐다. 

 

 

북부 론은 쉬라, 남부 론은 그레나쉬 주연

 

북부 론의 주연 포도 쉬라(Syrah, 좌)/ 남부 론의 주연 포도 그레나쉬(Grenache)

 

론 와인(Côtes du Rhône)은 북부와 남부 론으로 크게 나뉘어진다. 론 지방에서 생산되는 와인은 87%가 레드이며, 로제가 8%, 화이트는 5%에 불과하다. 2020년 생산량은 131만 헥토리터에 달했으며, 이중 30%가 수출됐다. 유명 와인메이커로는 E. 기갈(E. Guigal), 와인에 점자를 넣는다는 M.샤푸티에(M. Chapoutier), 폴 자불레 애네(Paul Jaboulet Aîné), 보카스텔(Beaucastel) 등이 꼽힌다.   

 

쉬라(Syrah/Shraz)는 2018년 현재 세계에서 가장 많이 재배되는 와인 포도품종 6위다. 쉬라로 만든 와인은 초콜릿, 블랙베리, 후추, 커피, 담배 풍미에 탄닌과 산도가 높다. 쉬라는 북부 론지방 에르미타쥬(Hermitage)의 잉크처럼 농후한 와인으로 명성을 얻었고, 보르도 광이었던 토마스 제퍼슨도 대통령이 되기 전 프랑스 주재 미대사로 에르미타쥬를 방문했다. 

 

그레나쉬(Grenache/Garnacha)는 딸기, 체리, 복숭아, 오렌지, 계피 아로마가 강하며 알콜농도가 높다. 산미와 탄닌, 컬러가 부족해 쉬라, 카리냥, 템프라니요, 생소 등과 블렌딩한다. 남부 론의 샤토네프뒤파프에선 80% 이상, 스페인 리오하에선 템프라니오에 섞는다. 로제 와인에도 사용된다. 2018년 현재 세계에서 가장 많이 재배되는 포도 7위다.

 

 

#북부 론(Northern Rhône) 

 

가파른 계곡(수확이 어렵다)에 화강암과 점토질 토양이다. 대륙성 기후로 여름엔 무덥고 건조하며, 겨울엔 매섭게 춥고 습하다. 적포도 쉬라(Syrah)가 주연 품종이며, 비오니에(Vognier), 마르산느(Marssanne), 루산느(Roussanne)라는 청포도(white grapes) 조연을 혼합한다. 쉬라는 체리, 베리, 바닐라에 매콤하고 떫은(tannie) 맛을 낸다. 비오니에는 열대과일향, 꽃향이 풍부하다.

 

코트 로티(Côte-Rotie)와 에르미타주(Hermitage)를 비롯 꽁드리유(Condrieu), 샤토 그리에(Château-Grillet), 생-죠셉(St.Joseph), 크로즈-에르미따쥬(Crozes-Hermitage), 꼬르나(Cornas)가 명산지(크뤼, Cru)다. 에르미타쥬는 대부분 쉬라 100%로 양조하며, 꽁드리유와 샤토 그리에는 100% 비오니에 화이트 와인을 생산한다.  

 

 

#남부 론(Southern Rhône)

 

완만한 언덕에 점토, 자갈, 석회암, 사암이 펼쳐져 있다. 지중해성 기후로  남부는 '블렌딩의 기술'을 발휘하는 와인산지다. 남부 론와인의 주역은 그레나쉬(Grenache)이며 조연과 엑스트라급 21종까지 혼합할 수 있다. 적포도(red grapes)로는 생소(Cinsault), 쿠누아즈(Counoise), 그레나쉬 누아(Grenache noir), 무르베드르(Mourvèdre), 무스카르댕(Muscardin), 피퀘풀 누아(Piquepoul noir), 쉬라(Syrah), 테레 누아(Terret noir), 바카레제(Vaccarèse/Brun Argenté), 청포도로는 부르불랑(Bourboulenc), 클레르테 블랑쉬(Clairette blanche), 클레르테 로제(Clairette rose), 그레나쉬 블랑(Grenache blanc), 그레나쉬 그리(Grenache gris), 피카르당(Picardan), 피퀘폴 블랑(Piquepoul blanc), 피케폴 그리(Piquepoul gris), 그리고 루산느( Roussanne) 등이다.

 

레드 와인은 블루베리, 라스베리, 자두 향미에 알콜 농도(14-15%)가 높다. 샤토네프뒤파프(Chateauneuf Du Pape, 프랑스어로 '교황의 새로운 성'이라는 뜻), 지공다스(Gigondas), 바케이라스(Vacqueyras), 리락(Lirac)과, 로제를 생산하는 타벨(Tavel)이 크뤼(Cru)이 명품 크뤼에 속한다. 이중 샤토네프뒤파프가 최고급으로 유명한데, 발음이 어려운 이들은 와인 숍에서 CDP라고 하면 알아듣는다고 한다. 코트뒤론은 CDR. https://www.cotesdurhone.com

 

 

Le Machon du Rhone                               

 

 

#샴페인 필리포나 Champagne Philipponnat Royale Reserve Brut

리셉션에서 샴페인 필리포나 로얄 리저브 브뤼 2022가 제공됐다.랍스터, 게, 새우 등에 추천되는 샴페인이다. 필리포나는 경사 45도의 구릉 '클로 데 구아스(Clos des Goisses)'에서 수확한 피노누아(65%)와 샤도네이(35%) 내외로 양조하는 간판 와인이다. 16세기 루이 14세에게 샴페인을 조달했던 필리포나 가문의 16대손인 샤를르 필리포나(Charles Philipponnat)가 운영을 맡고 있다. 1997년 샴페인 그룹 랑송(윔블던 테니스 후원)-BCC(Lanson Boizel Chanoine Champagne)에 인수됐다. https://www.philipponnat.com

 

 

 

#도메인 드 라 자나스 Domaine de la Janasse

1967년 에이메 사봉이 아버지의 포도원을 인수하면서 설립했다. 샤토뇌프뒤파프의 북쪽 가족 농장이 있는 장소에서 이름을 따 'la Janasse'라 명명했다. 와인학을 전공한 에이메의 자녀 크리스토프와 이사벨이 운영하고 있다. 로버트 파커가 4개 빈티지에 100점을 주었다. (Domaine de la Janasse Chateauneuf-du-Pape Cuvee XXL, Rhone, 2016, 2007/ Domaine de la Janasse Cuvee Vieilles Vignes, Chateauneuf-du-Pape, 2010, 2007) 

http://www.lajanasse.com/en 

 

-도메인 드 라 자나스 샤토뇌프뒤파프 "비에이유 비뉴" 2020 Domaine de la Janasse, Châteauneuf-du-Pape “Vieilles Vignes” 2020: 그레나쉬(65%), 무르베드르(20%), 쉬라(10%)로 양조한 레드. 적포도주를 넣어 조리한 토끼고기 스튜를 추천했다. 

 

-도메인 드 라 자나스 샤토뇌프뒤파프 "쇼팡" 2020 Domaine de la Janasse, Châteauneuf-du-Pape “Chaupin” 2020: 100% 그레나쉬로 양조한 레드. 블랙베리, 라스베리, 묵직하며 부드러운 타닌이 근사한 여운을 남긴다. 사슴고기 스튜와 페어링이 좋다고. 

 

 

#도메인 장-미셸 게랑 Domaine Jean-Michel Gerin 

1983년 장-미셸 게랑이 북부 론 코트로티에 포도원을 매입했으며, 두 아들 미카엘과 알렉시스가 운영하고 있다. https://www.taubfamilyselections.com/producers/jean-michel-gerin

 

-도메인 장-미셸 게랑 코트로티 "샹팡 르 세이뉴르" 2016 Domaine Jean-Michel Gerin, Côte-Rôtie “Champin le Seigneur” 2016: 쉬라(95%), 비오니에(5%) 블렌드의 레드 와인으로 체리와 콜라 향미가 진하다. 소고기, 라비올리, 트러플, 블루치즈와 어울린다. 

 

-도메인 장-미셸 게랑 코트로티 "라 비알리에르" 2016 Domaine Jean-Michel Gerin, Côte-Rôtie “La Viallière” 2016: 100% 쉬라로 양조한 레드. 매콤하며 베리, 스모키, 블랙올리브 향미. 쉬라와 비오니에의 블렌딩. 강한 풍미의 치즈, 소시지, 소고기와 추천된다.

 

 

#메종 클루셀-로크 Maison Clusel-Roch

르네와 조세핀 클루셀 부부가 1950년대부터 야채, 과일을 재배하고, 코트로티 포도로 와인을 만들어 팔았다. 그의 아들 기욤 클루셀이 포도 덩쿨을 복원한 후 자신과 부인 브리짓 로크의 성을 따서 클루셀-로크로 명명했다. https://www.domaine-clusel-roch.fr

 

-메종 클루젤 코토 뒤 리오네 루즈 "갈레" 2020 Maison Clusel-Roch, Coteaux du Lyonnais Rouge “Galet” 2020: 보졸레 포도인 가메이(Gamay) 100%로 양조한 레드로 꽃향미가 그윽하다. 

 

-메종 클루젤-로크 코테로티 "샹퐁" 2019 Maison Clusel-Roch, Côte-Rôtie “Champon” 2019: 쉬라 100%, 연간 3천병 생산한다. 매콤한 베리 향미로 오리고기, 바비큐 등과 페어링. 

 

 

#도메인 데 아콜레스 Domaine des Accoles 

도메인 데 아콜레스는 보르도와 디종에서 농업기술을 공부한 플로렌스와 와인학을 전공한 올리비에 레리쉬가 2011년 설립했다. 유기농, 바이오다이나믹 농법으로 양조하고 있다. https://accoles.fr/language/en

 

-도메인 데 아콜레스 렉토 베르소 2021 Domaine des Accoles, Recto Verso 2021: 렉토 베르소는 그레나쉬와 클레리테 블랑을 혼합한 화이트로 치킨과 터키 요리와 궁합이 맞는다. 

 

-도메인 데 아콜레스 미오센 2018 Domaine des Accoles, Miocène 2018: 미오센은 그레나쉬(70%), 카리냥(30%)의 블렌딩의 레드와인으로 등심 스테이크, 양고기와 어울린다고. 

 

*유기농 와인(organic wine): 화학비료, 제초제, 살충제를 사용하지 않고 재배한 포도로 만든 와인. 병입 시에도 보존제를 첨가하지 않는다. 

*바이오다이나믹 와인(biodynamic wine): 유기농 와인에서 더 나아가 유기농 비료와 살충제도 허용하지 않으며, 퇴비를 극소량만 사용할 수 있다. 

 

 

 Le Mâchon du Rhône @Barl Buloud

 

 

Robert Parker's 100-Point Rhone Wines 

 

 

Clos Saint-Jean Chateauneuf-du-Pape La Combe des Fous, Rhone, France   2005, 2007

Clos Saint-Jean Chateauneuf-du-Pape Sanctus Sanctorum, Rhone, France   2009, 2007, 2010

Clos Saint-Jean Deus-Ex Machina Chateauneuf-du-Pape, Rhone, France  2007, 2010, 2005

 

Chateau de Beaucastel Chateauneuf-du-Pape Blanc Roussanne Vieilles Vignes, Rhone, France  2009

Chateau de Beaucastel Chateauneuf-du-Pape Grand Cuvee Hommage a Jacques Perrin, Rhone, France  1998, 1990, 2007, 1989

Chateau de Saint Cosme Gigondas Hominis Fides, Rhone, France  2010, 2007

 

Delas Freres Hermitage Les Bessards, Rhone, France  2010, 2009

Domaine Alain Voge Cornas Les Vieilles Fontaines, Rhone, France 2010

Domaine de Marcoux Chateauneuf-du-Pape Vieilles Vignes, Rhone, France  2007

Domaine du Pegau Chateauneuf-du-Pape Cuvee Inspiration, Rhone, France  2003

Domaine Giraud Chateauneuf-du-Pape Grenaches de Pierre, Rhone, France  2007

Domaine de la Janasse Chateauneuf-du-Pape Cuvee XXL, Rhone, France 2016, 2007

Domaine de la Janasse Cuvee Vieilles Vignes, Chateauneuf-du-Pape, France   2010, 2007

Domaine de la Mordoree Chateauneuf-du-Pape 'Cuvee La Reine des Bois', Rhone, France  2001

Domaine de la Vieille Julienne Chateauneuf-du-Pape Reserve, Rhone, France  2001, 2005, 2003

Domaine de Marcoux Chateauneuf-du-Pape Vieilles Vignes, Rhone, France  2007

Domaine Jean-Louis Chave Ermitage 'Cuvee Cathelin', Rhone, France  2003, 1990, 2010, 2009

Domaine Jean-Louis Chave Hermitage Blanc, Rhone, France  2009

Domaine Jean-Louis Chave Hermitage, Rhone, France  2010, 2003, 2009

Domaine La Barroche Chateauneuf-du-Pape Pure, Rhone, France  2010, 2005

Domaine Rene Rostaing Cote Rotie Cote Blonde, Rhone, France  1999, 2015

Domaine Rene Rostaing Cote Rotie Cote Brune, Rhone, France 2016

Domaine Saint Prefert Chateauneuf-du-Pape Collection Charles Giraud, Rhone, France  2007, 2010

 

E. Guigal Condrieu La Doriane, Rhone, France  2010

E. Guigal Cote Rotie La Landonne, Rhone, France  1999, 2010, 1988, 1990, 2015, 2005, 2003, 1998, 1985, 2009, 2012

E. Guigal Cote Rotie La Mouline, Rhone, France  2003, 2009, 2005, 1999, 1978, 1985, 2010, 1976

E. Guigal Cote Rotie La Turque, Rhone, France  1988, 2003, 1985, 2005, 2010, 1995, 2009, 1999

E. Guigal Ermitage Ex-Voto Blanc, Rhone, France  2010, 2009

E. Guigal Ermitage Ex-Voto, Rhone, France  2003, 2010, 2009

 

Le Clos du Caillou Chateauneuf-du-Pape La Reserve, Rhone, France  2001, 2005, 2016, 2010

Lucien et Andre Brunel Chateauneuf-du-Pape Les Cailloux Cuvee Centenaire, Rhone, France  1990

 

M. Chapoutier Cote Rotie La Mordoree, Rhone, France  1991

M. Chapoutier Ermitage de l'Oree Blanc, Rhone, France   2013, 2010, 2009, 2000

M. Chapoutier Ermitage 'L'Ermite Blanc', Rhone, France   2006, 2000, 2004, 1999, 2009, 2011, 2015, 2013, 2010, 2012, 2017, 2014, 2003

M. Chapoutier Ermitage l'Ermite, Rhone, France   1996, 2012, 2017, 2003, 2010, 2015

M. Chapoutier Ermitage Le Meal Blanc, Rhone, France  2010, 2015, 2013

M. Chapoutier Ermitage Le Meal, Rhone, France  2009, 2017

M. Chapoutier Ermitage Le Pavillon, Rhone, France 1990, 2011, 1989, 2005, 2009, 2012, 2016, 2003, 1995, 2010

M. Chapoutier Ermitage Les Greffieux Rouge, Rhone, France  2006

M. Chapoutier Ermitage Vin de Paille, Rhone, France   2010

 

Michel & Stephane Ogier Cote Rotie La Belle Helene, Rhone, France  1999, 2010, 2009

Paul Jaboulet Aine Hermitage La Chapelle, Rhone, France   1978, 1990, 1961

Saint Prefert Domaine Isabel Ferrando Chateauneuf-du-Pape Colombis, Rhone, France   2007

https://www.wine-searcher.com/robertparker

 

 

 

Wine Shops

Morrell: 1 Rockefeller Plaza https://morrellwine.com

Sherry-Lemman Wine and Spirits: 505 Park Ave. https://www.sherry-lehmann.com

PJ Wine: 4898 Broadway https://www.pjwine.com

Chelsea Wine Cellar: 200 West 21st St. https://www.chelseawinecellarnyc.com

Astor Wines & Spirits: 399 Lafayette St. https://www.astorwines.com

http://www.wine-searcher.com

https://www.grapesthewineco.com/websearch_results.html?year=2019&kw=2019+cotes+du+rhone&sortby=dbottle

 

 

*한식과 찰떡궁합 코트뒤론(Côtes du Rhône) 테이스팅@Aldo Sohm Wine Bar, 2022

*버건디 이웃사촌 보졸레의 매력 Beaujolais Road Show, 2019

*샴페인 랑송(Lanson) 6코스 디너@볼프강 퍽의 컷(CUT), 2018

 

*세기의 빈티지 2010 보르도 시음회

*로버트 파커는 어떻게 와인 황제가 되었나?

*파워 비평가 잰시스 로빈슨 여사와 바롤로 테이스팅, 2013

*독일 모젤 와인명가 J.J. 프룸 프라이빗 테이스팅, 2018

*바롤로에 대해 알고 싶은 것

*식당에 와인 가져갈 때(BYOB)  에티켓

*컬트 버건디 도메인 퐁소(Domaine Ponsot) 시음회