독일&오스트리아 명품 리슬링 테이스팅

January 19, 2019@Craft Restaurant, NYC 

Rieslingfeier Gränd Tasting 2019 NYC

"리슬링 포도는 세계에서 가장 훌륭한 화이트 와인을 만든다. 그런데도 상당히 저렴하다. 

리슬링 와인은 무척 산뜻하고, 상큼하며, 과일향의 산도에 미네럴, 라임, 꿀맛 등이 층층이 느껴진다. 

그리고, 알콜 함량이 비교적 낮아 식전, 식후에도 즐길 수 있다. 리슬링은 샤도네이보다 폭넓게 음식과 잘 어울린다. 

또, 리슬링은 병 안에서 그맛이 향상된다. 이 50년된 리슬링(조조 프룸 Wehlener Sonnenuhr Riesling Auslese, J.J. Prüm-1949)에선 여전히 젊음의 에센스가 느껴진다." 

-잰시스 로빈스 '와인 코스(Jancis Robinson's Wine Course, 1995)-

Jancis Robinson's Wine Course, 1995  한때 리슬링은 프랑스 명품 보르도 샤토 라피트보다 비싸게 팔렸다.

지난 9월 모젤 여행 때 J.J. 프룸의 대표 아메이 프룸 여사도, 셀박-오스터의 요하네스 셀박 대표도  2018년 빈티지가 훌륭할 것이라고 입을 모았다. 뉴욕타임스는 1월 19일자에서 ‘역겹지만, 진실이다: 독일 와인메이커들은 기후 변화에 수혜를 보고 있다.(Disgusting to Say, but It’s the Truth’: German Winemakers See Boon in Climate Change)'고 보도했다. 

이 기사에 따르면, 지구 온난화로 수혜를 보고 있는 곳이 독일 와인업계다. 여름이 덥고, 길어지면서 포도가 빨리 익기 때문이다. 30여 전이나 최근까지도 북유럽에서 특히 리슬링과 게버츠크라미너 등 백포도를 여름에 익히는 것은 늘 어려웠지만, 이제 온난화로 더 많은 장소에 더 다양한 품종의 포도를 재배할 수 있게 됐다. 영국에서 스파클링 와인을 제조하며 샴페인과 대결하기 시작한 것도 글로벌 워밍의 영향이다. 2050년 경엔 영국이 강력한 와인 생산국이 될 것으로 예견된다. 

Winemakers at Rieslingfeier Gränd Tasting 2019

Egon Müller IV, Egon Müller(from left)/ Johannes Selbach , Selbach-Oster/ Eva Fricke, Eva Fricke

# 에곤 뮬러 Egon Müller: Egon Müller IV/Saar, Germany

'독일의 DRC(도메인 로마네 콩티)'로 불리우는 컬트와인. 2018년 경매에서 1976년산 에곤 뮬러 트로켄베렌아우슬레제가 무려  €12,160($13,829)에 팔렸다. 1797년 창립, 에곤 뮬러 4세로 이어지고 있다. 세계에서 가장 비싼 화이트 와인 포도밭으로 알려진 샤츠호프버그(Scharzhofberg)'가 명당이다. 최근엔 슬로바키아 공화국의 포도밭을 매입해 샤토 벨라를 제조하고 있다. 2005 아우슬레제가 감미롭고, 균형감 있고, 우아했다. 하지만, 과일향미는 부족한듯. 가격은 과대평가된듯. 에곤 4세의 아들과 개 이름도 에곤이라고. http://www.scharzhof.de

# 셀박-오스터 Selbach-Oster: Johannes Selbach/Mosel, Germany

지난 9월 모젤 여행 때 셀박-오스터 와이너리를 방문해 시음을 해보았다. 1660년 시작된 셀박 가문은 모젤 중부의 명당에 곳곳에 소유한 포도밭에서 테루아가 잘 반영된 리슬링을 생산하고 있다. 이날 다시 만나 반가와하는 요하네스 셀박 대표의 시음장에서 마셔본 리슬링도 나왔다. 2015 Zeltinger Sonnenuhr Spatlese Feinherb "Uralte Reben(old vine)"이 특히 섬세하며, 정교하고, 부드러웠고, 롱 피니쉬였다.  https://www.selbach-oster.de/en

# 에바 프리케 Eva Fricke: Eva Fricke/Rheingau, Germany

에바 프리케는 독일 신세대 와인의 신데렐라다. 와인 가문 출신이 아니라 의사 집안에서 태어나 포도재배와 와인 양조학을 전공한 후 보르도, 피에몬테, 리베라 델 두에로(스페인), 그리고, 호주 와이너리에서 수련한 후 독일 라인가우에 입문, J.B. 베커와 요하네스 라이츠에서 매니저로 명성을 얻었고, 2006년 자신의 브랜드로 와인을 제조하면서 스타덤에 올랐다. 이날 드라이 리슬링과 2016 Pinot Noir Brut Rose도 나왔다. 우리가 즐기는 에바 프리케는 약간 달달한 과일향의 Wisperwind 2015다. https://www.evafricke.com/en 

Andreas Hütwohl, Von Winning/ Andreas Spreitzer, Spreitzer/ Julia Keller, Keller

# 폰 비닝 Von Winning: Andreas Hütwohl/Pfalz, Germany 

160년 역사를 지닌 폰 비닝 와이너리는 2007년 닥터 다인하드 에스테이트로 불리우다가 레오폴드 폰 비닝이 매입하면서 이름을 폰 비닝으로 바꾸었다. 최근 팔츠의 '그랑 크뤼'로 불리우는 1등급 포도밭(포스트, 다이데샤이머)를 매입하면서 바이오다이나믹 와인메이킹 기법을 시도하면서 라인가우의 톱 클래스 와이너리로 자리매김했다. 안드레아스 휘트볼씨는 폰 비닝의 와인메이커 겸 제너럴 매니저다.2017 풍부한 향미의 2017 Paradiesgarten 1er Lage Trocken와 롱 피니쉬의 2017 Reiterfad 1er Lage Trocken이 인상적이었다. https://www.von-winning.de/en

# 스프라이처 Spreitzer: Andreas Spreitzer/Rheingau, Germany

1641년 라인가우에 설립된 와이너리로 트랙터 대신 말이 이끄는 쟁기를 쓰며, 태양열 에너지로 전환한 것도 주목할만 하다.  303도의 숙성도를 기록한 1920년 포도액을 기념해 이름매긴 "303"이 간판 와인이다. 프랑스 레스토랑&호텔 가이드 '고미요(Gault-Millau)'에 의해 '올해의 발견'에 선정됐다. 2017 Lenchen Spatlese "303"이 풍부한 맛이 입안 가득, 오래 맴돌았다.  https://www.skurnik.com/producer/spreitzer-2

# 켈러 Keller: Klaus Peter & Julia Keller/Rheinhessen, Germany

1789년 설립, 피터와 줄리아 켈러 부부가 운영하는 라인헤센의 와이너리. 클라우스-피터 켈러는 드라이 리슬링의 선구자로 불리운다. 켈러는 파워 와인 비평가 잰시스 로빈슨으로 부터 "독일의 몽트라셰(German Montrachets)"로 칭송했다. 고미요는 '올해의 프로듀서' '올해의 컬렉션' '2017 최우수 드라이 리슬링'에 선정했다. 2016 켈리 스패트버건더(피노 누아)는 경매에서 800달러에 팔리며, 독일 레드 와인 중 최고가를 기록했다. http://www.anvilwinecompany.com/weingut-keller

Franz Hirtzberger, Hirtzberger/ Niki Saahs, Nikolaihof/ Helmut Dönnhoff, Dönnhoff

# 허츠버거 Hirtzberger: Franz Hirtzberger/Wachau, Austria

비엔나에서 1시간(90km) 떨어진 다뉴브강을 낀 바하우(Wachau, Spitz)는 2000년 유네스코 세계문화유산에 등재된 지역이다. 바하우의 가장 추운 지역에 자리한 허츠버거는  그뤼너 벨트리너(45%), 리슬링(40%), 그리고 피노그리, 피노 블랑, 샤도네이를 재배한다. 모든 와인은 스테인레스 스틸에서 발효된 후 나무 배럴에서 숙성된다. 이날 VIP 와인 2006 Singerriedel Riesling Smaragd이 훌륭했다. http://www.hirtzberger.com

# 니콜라이호프 Nikolaihof: Familie Saahs/Wachau, Austria

1894년 사스 가문이 시작한 바하우의 니콜라이호프 와이너리는 오스트리아 와인 최초로 로버트 파커로부터 100점 만점을 받았다.1 995 Familie Saahs Nikolaihof Vinothek Riesling이 첫 기록을 한 것. 니콜라이호프는 1971년부터 바이오-다이나믹 농법을 실천해왔으며, 허브, 과일, 꽃, 꿀벌 농업에 화장품도 개발했다. 보르도의 Château Smith Haut Lafitte가 포도씨 오일을 기조로 코달리(Caudalie)를 론칭한 것처럼. https://www.nikolaihof.at

 

# 돈호프 Dönnhoff: Cornelius Dönnhoff/Nahe, Germany

1750년 헤르만 돈호프가 설립한 와이너리로, 라인강 지류 나헤의 오버하우젠에 자리해 있다. 1971년 전설의 빈티지를 헬무트 돈호프가 와인메이커로 나서면서 이름을 널리 알렸으며, 아들 코넬리우스가 대를 이어가고 있다. 로버트 파커가 Hermann Donnhoff Riesling Eiswein 2001, 2002, 2004, 2010에 100점을 주었으며,  2001 Hermannshole Spatlese Niederhauser가 영국 와인 전문지  '디캔터'지에 의해 '죽기 전에 마셔야할 와인 100'에 선정됐다. https://www.doennhoff.com

Alwin Jurtschitsch, Jurtschitsch/ Leo Alzinger Jr., Alzinger/ Julian Haart, Julian Haart

# Jurtschitsch: Alwin Jurtschitsch/Kamptal, Austria

비엔나에서 55km 북서쪽에 자리한 캄탈 지역에서 가장 오래된 와이너리로 1868년 유르취치(Jurtschitsch) 가문이 매입햤다. 알빈 유르취치와 역시 와인 가문(라인헤센의 군델로치 와이너리)의 스테파니 하셀바흐의 결혼으로 젊은 커플이 시너지로 오가닉 와인메이킹에 박차를 가하는 중. 하지만, 에스테이트 규모를 80헥타르에서 60헥타르로 줄인 후 양보다 질을 추구한다. 유네스코 세계문화유산에 등재된 죠빙거 헬리젠스타인에도 포도밭을 보유하고 있다. 2005 Zobinger Heiligenstein Trockenbeerenauslese의 살구 아로마가 감미로웠다.  https://www.jurtschitsch.com

  

# Alzinger: Leo Alzinger Jr./Wachau, Austria

레오 알징거 시니어와 주니어가 운영하는 오스트리아 바하우의 와이너리. 1970년대 아버지가 와이너리를 유산으로 상속받을 당시는 포도를 파는 입장이었지만, 1983년부터 제조를 겸하게 된다. 알징거는 정밀하고, 우아하고, 생동감있는 와인으로 자리매김 했다. 아들은 포도재배업을 전공한 후 전설적인 와인메이커 한스 군터 슈바츠를 사사하고, 뉴질랜드에서 수련하고 돌아와 알징거를 계승하게 된다. 그뤼너 벨트리너(55%)와 리슬링(40%) 생산에 주력하고 있다. http://www.alzinger.at

# Julian Haart: Julian and Nadine Haart/Mosel, Germany

줄리안 하트는 삼촌이 저명한 모젤의 라인홀트 하트(Reinhold Haart) 와이너리 소유자이지만, 요리사로 경력을 시작했다. 3미슐랭 스타 레스토랑 GästeHaus Klaus Erfort에서 수련한 후 모젤로 돌아와 톱 클래스 와인메이커 에곤 뮬러, 라인헤센의 클라우스 피터 켈러 등을 사사하며, 요리와 와인을 마스터한 후 2011년 모젤에서 자신의 브랜드로 첫 와인을 출시한 후 리슬링계의  스타로 도약했다. 모젤 여행 때 그를 몰랐다는 것이 아쉬웠다. http://julian-haart.de

https://rieslingfeier.com

*디캔터의 죽기 전에 마셔야할 와인 100 <Germany>

# Donnhoff, Hermannshole, Riesling Spatlese, Niederhauser 2001

# Egon Muller, Scharzhofberger TrockenBeerenAuslese 1976

# Fritz Haag, Juffer-Sonnenuhr Brauneberger, Riesling TBA 1976

# JJ Prum, Trockenbeerenauslese, Wehlener Sonnenuhr 1976

# Maximin Grunhaus, Abtsberg Auslese, Ruwer 1983

*100 Wines to Try before you Die <Decanter, 2010>

리슬링(Riesling)이란?

"샤도네이가 백포도의 왕이라면, 그건 폭군이 될 수 있다. 그와 대조적으로 리슬링은 고귀하고, 부응하는 여왕이다."

"리슬링은 익살극부터 비극 '오텔로'까지 모든 연기를 할 능력이 있는 포도의 로렌스 올리비에다." 

-Jay McInerney, Bacchus and Me: Adventures in the Wine Cellar, 2002-

Wine Shopping

PJ Wine: 4898 Broadway https://www.pjwine.com

Chelsea Wine Cellar: 200 West 21st St. https://www.chelseawinecellarnyc.com

Astor Wines & Spirits: 399 Lafayette St. https://www.astorwines.com

Sherry-Lemman Wine and Spirits: 505 Park Ave. https://www.sherry-lehmann.com

http://www.wine-searcher.com

http://www.zachys.com