Eats
2013.06.04 14:43
일본라멘 용어 가이드
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라멘(ラーメン) 용어 배워볼까요?
외국어를 배우기 좋은 방법 중의 하나가 노래. 그 다음엔 음식이 아닐까?
'다민족의 샐러드 볼' 뉴욕에서 각 나라 음식을 맛보기 위해서는 약간의 공부가 도움이 될 것이다.
식당의 메뉴는 외국어 공부의 첫걸음.
일본 라멘 열풍을 기해 라면 주문에 도움이 될 일본어를 모아봤다.
뉴욕 일본라멘의 표준이 된 모모푸쿠 누들바의 모모푸쿠라멘 Photo:Noah Kalina
일본라멘 용어 가이드
-아싸리(assari)= ’가벼운/심플한’ 라멘. 기름끼가 별로 없고, 깔끔하다.
-베니 쇼가(beni shōga)=빨간 생강채 토핑. 차한(볶음밥)의 필수 토핑.
-보니토(bonito)=다시(국물) 만들 때 사용하는 생선.
멘쿠테이의 차한
-차한(chahan)=볶음밥
타바타의 시오라멘
-차슈(chashu)=삶은 돼지. 토핑이나 사이드디쉬로도 제공된다.
브루클린 간소의 교자
-교자(gyoza)=일본 만두. 주로 프라이해서 간장-식초 소스에 찍어 먹는다.
잇푸도의 하카타 라멘
-하카타 라멘(hakata ramen)=우윳빛에 걸쭉한 돈코츠 국물과 가느다란 라멘
파리 나리타케라멘의 양념계란
-한주쿠 에그(hanjuku egg)=반숙해서 양념에 재운 달걀
-카에다마(kaedama)=라멘 사리. 사리 하나 추가요!
-카쿠니(kakuni)=삼겹살 구이
삿포로의 고모쿠 라멘
-카마보코(kamaboko_=어묵(*나루토)
-칸수(kansui)=라멘 만들 때 사용하는 미네랄워터. 면발이 약간 노란빛을 띤다.
이치방 라멘
-카야쿠(kayaku)=인스턴트 라멘 분말수프
민카라멘의 츠케면. 갈색이 키쿠라게 버섯
-키쿠라게(kikurage)=흑목이버섯
-곰부(kombu)=다시마
파리 나리타게의 코테리라멘
-코테리(kotteri)=말 그대로 기름끼 많고 걸쭉한 수프.
-구로보타(kurobuta)=흑돼지. 돼지고기로는 고베쇠고기 급으로 육질이 부드럽고, 맛이 좋다.
브루클린 주주라멘의 죽순(멘마)
-멘마(menma)=죽순 토핑(*시나치쿠)
-미소 라멘(miso ramen)=된장 국물 라멘
-모야시(moyashi)=숙주
-나마 라멘(nama ramen)=생라멘
-나루토(naruto)=핑크 동심원이 그려진 어묵. 라멘광 이야기를 그린 만화 주인공 이름이기도 하다.
김도 어묵도 없지만...라멘
-네기(negi)=파
-니니쿠(ninniku)=마늘
-노리(nori)=김
-시오 라멘(shio ramen)=소금 간 국물 라멘.
-쇼유 라멘(shoyu ramen)=간장 간 국물 라멘
사카구라의 소바 투나동 세트
-소바(soba)=메밀국수
-탄탄멘(tantanmen)=중국 사천요리식의 매운 라멘으로 주로 간 돼지고기가 올려진다.
-돈코츠 라멘(tonkotsu ramen)=돼지뼈를 고아 만든 국물을 쓰는 라멘. 걸찍하고 지방이 많다.
민카라멘의 츠케멘
-츠케멘(tsukemen)=라멘 따로, 국물 따로.
-우마미(umami)=제 5의 맛. 단맛, 짠맛, 신맛, 쓴맛 이외의 감칠맛. 1908년 일본의 이케다 기쿠나에 박사가 해초수프에서
특이한 맛을 내는 분자를 발견한 후 이름을 ‘우마미’라 붙였다. MSG의 맛도 포함. 우마미 버거도 있다.
-와카메(wakame)=미역 토핑
-완톤(wonton)=돼지와 새우 속을 넣은 중국식 만두.
토토라멘의 스파이시 라멘
-야키노리(yaki-nori)=구운 김
타바타 라멘
-라멘야(ramenya)=라면집
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