2016 뉴욕 미슐랭 스타 레스토랑 

정식, 모모푸쿠 코  2스타...로산진 1스타 

요리사와 식당에는 '하늘의 별'에 비유되는 미슐랭 가이드 스타. 

프랑스 타이어 회사 미슐랭이 선정하는 2016 뉴욕 스타 레스토랑이 30일 발표됐다.

지난해에 이어 미슐랭 3스타를 고수한 뉴욕 식당은 브루클린페어의 셰프즈 테이블(Chef's Table at Brooklyn Fare), 일레븐 매디슨 파크(Eleven Madison Park), 장 조지(Jean Georges), 르 버나단(Le Bernardin), 마사(Masa), 퍼 세(Per Se)의 6개 레스토랑이 3스타 클럽의 영예를 지속하게 됐다. 다니엘(Daniel)은 지난해 별 2개로 추락 후 올해도 2스타에 머물렀다.

 

미슐랭은 식당 음식뿐만 아니라 분위기도 중요하다. 미슐랭이 프랑스 타이어 회사인만큼 프렌치 레스토랑이 유리하다. 장 조지.

한인이 운영하는 식당으로는 임정식씨의 트라이베카 퓨전 레스토랑 정식(Jungsik)이 별 2개, 박정진씨의 트라이베카 일식당 '로산진(Rosanjin)'이 지난해에 이어 별 1개를 유지했다. 그리고, 데이빗 장의 모모푸쿠 코는 별 2개를 받았다. 한식당 최초의 미슐랭 스타 레스토랑으로 화제가 됐던 후니 김의 단지(Danji)는 지난해 별 1개에서 떨어진 후 올해에도 별을 받지 못했다.

미슐랭 2스타 뉴욕 레스토랑은 10곳이다. 다니엘과 정식, 모모푸쿠 코를 비롯 아쿠아빗, 아테라, 블랑카, 이치무라, 마레아, 소토, 그리고 뉴욕현대미술관(MoMA) 내의 모던(The Modern)이 별 1개를 추가해 미슐랭 투 스타가 됐다. 

   

미슐랭 2스타 정식의 임정식씨.                                           모모푸쿠 코로 2스타를 받은 데이빗 장.

링컨센터의 이탈리안 레스토랑 링컨 리스토란테는 지난해 별 1개에서 추락했으며, 별 1개였던 카네기홀 인근 오스트리아 레스토랑 시즈널(Seasonal)은 폐업했다. 

한편, UN 인근의 일식당 스시 야스다는 별 1개로 등극하며, 스시 오브 가리, 스시 아자부와 어깨를 나란히 했다.  이외에도 일식 튀김 전문 테이스팅 식당 템푸라 마추이(Tempura Matsui), 타이 식당 엉클 분스(Uncle Boons), 브루클린 윌리엄스버그의 채식당 세밀라(Semilla) 등이 원 스타로 데뷔했다.

반면, 뉴욕타임스의 피트 웰스가 별 4개를 주며 극찬한 스시 나카자와(Sushi Nakazawa)는 별 한개도 받지 못했다. 

미슐랭 가이드 NYC 2016은 1일부터 판매된다. 가격 $18.99. http://michelinmedia.com

2016 뉴욕 미슐랭 스타 레스토랑                                                                                

Three Stars ★★★ (6)

 

Chef's Table at Brooklyn Fare

Eleven Madison Park

Jean Georges

Le Bernardin

Masa  *마사 자매식당 바 마사(Bar Masa) 테이스팅 

Per Se

*미슐랭 3스타 레스토랑을 찾아서 

Two Stars★★ (10)

Aquavit

Atera

Blanca

*Daniel  *다니엘 불루 제국의 맛

Ichimuri

Jungsik

 

Marea

The Modern  *일요일엔 BYOB하세요, 모던 바 룸

 

*Momofuku Ko  *모모푸쿠 제국의 맛

Soto

One Star★ (60)

Ai Fiori

Aldea

Andanada

Aureole

Babbo

Bâtard

Betony

Blue Hill

Bouley

The Breslin

Brushstroke

Cafe Boulud

 

*Cafe China  *왕가위 영화 세트같은 카페 차이나(Café China)

Cagen

Carbone

Casa Enrique

*Casa Mono  *뉴욕은 지금 타파스 열풍<1>스페인 식당 가이드

Caviar Russe

 

Del Posto

Delaware and Hudson

Dovetail

The Finch

Gabriel Kreuther

Gotham Bar and Grill

Gramercy Tavern

Hirohisa

Jewel Bako

Juni

Junoon

 

*Kajitsu  *미슐랭 스타 일식당 '카지추(Kajitsu)' 사찰음식 8코스 테이스팅

Kyo Ya

 

*La Vara  *뉴욕은 지금 타파스 열풍<1>스페인 식당 가이드

Luksus

Meadowsweet

The Musket Room

M. Wells Steakhouse

 

*NoMad  *노매드(NoMad) 로스트 치킨($79)의 맛

 

*Peter Luger  *피터 루거 스테이크하우스 테이크아웃

Picholine (*폐업)

Piora

 

Pok Pok Ny

Public

Rebelle

 

*The River Café  *리버카페의 부활

Rosanjin

Semilla

Somtum Der

Spotted Pig

Sushi Azabu

Sushi of Gari

Sushi Yasuda

Take Root

Telepan

Tori Shin

Tulsi

Uncle Boons

Wallsé

ZZ's Clam Bar

 

미슐랭 가이드 Michelin Guide 이모저모 

  

▶타이어 판촉용으로 출간: 1900년 프랑스의 타이어회사 대표 앙드레와 에두아르 미슐랭 형제가 판촉용으로 발행하기 시작했다. 자동차 여행을 권장하기 위했던 것. 미슐랭 가이드는 빨간색 표지를 쓰기에 ‘The Red Bible’로 불리우기도 한다.

 

▶평가의 기준: 음식의 질뿐만 아니라 청결도, 서비스, 인테리어를 종합해서 매긴다. 3스타는 ‘훌륭한 요리, 여정에서 특별히 가볼만한 곳’,  2스타는 ‘돌아서 가볼만한 탁월한 음식’, 1스타는 '그 분야에서 매우 우수한 식당’이다. 별 외에도 포크와 스푼을 교차한 심볼은 ‘특히 쾌적한 식당’을 말한다. 

 

▶심사관은 익명: 미슐랭 가이드는 공정성을 유지하기 위해 매년 도시마다 다른 평가자를 보낸다.  이들은 아무에게도 신원을 밝히지 않은 채 몇 차례 식사를 하고 점수를 매긴다. 

 

▶생과 사의 문제: 2003년 프랑스의 스타 요리사 베르나르 루와소(Bernard Loisseau)가 미슐랭 3스타에서 2스타로 강등되자 자살했다. 미슐랭 스타는요리사에게  명예이자, 성공의 보증수표인 셈이다.

 

  *뉴욕 미슐랭 3스타 레스토랑을 찾아서 

*2016 NYC 미슐랭 비브 구르망 레스토랑

*2015 NYC 미슐랭 스타 레스토랑 가이드

*미슐랭 스타만 19개 알랭 뒤카스의 베누아 100주년 디너