How to Read an Italian Menu

이탈리안 레스토랑 메뉴 이해하기

 

노호(NoHo) 이탈리아 식당 일 부코(Il Buco)의 브런치 메뉴.

 

피자, 파스타, 모짜렐라, 젤라토...이탈리아 음식은 세계 도처에 퍼져있고, 일상화 되어 있다.

하지만, 정식으로 이탈리아 레스토랑에 가서 주문을 하려면, 긴장이 된다. 메뉴가 쉽게 들어오지 않기 때문이다.

 

미국 다이너 메뉴도 복잡한데 이탈리아 식당의 메뉴는 언어 때문에 더 어렵다. 물론 작은 글씨의 영어로 해설이 되어 있지만, 어두운 식당에선 잘 보이지도 않는다. 식사하기도 전에 어질어질하다. 

 

그러나, 기본 용어를 알고 가면 주문할 때 자신감이 생긴다. 이탈리아 식당에 가기 전, 이탈리아를 여행하기 전, 알아두면 유용한 메뉴 이해하기.

 

 

맨해튼 일 부코 알리멘타리(식료품점) 겸 비네리아(와인 바).

 

 

식당 & 숍 종류

 

-트라토리아(Trattoria): 캐주얼 패밀리 레스토랑

-오스테리아/호스테리아(Osteria/Hosteria): 와인 중심으로 심플 푸드를 제공하는 식당(tavern)

-리스토란테(Ristorante): 우아하고 고급스러운 레스토랑

-에노테카(Enoteca): 와인 숍

-비네리아(Vineria): 와이너리

-알리멘타리(Alimentari): 음식, 식료품

 

 

로마 뒷골목의 알 프레스코 식당

 

 

라 세나 이탈리아나(La Cena Italiana, 이탈리안 디너)

 

<식재료>

일반 레스토랑은 대개 코스별로 메뉴를 분류하지만, 와인 바(에노테카)나 피자리아는 타파스 형 작은 요리를 제공하며, 식재료별로 분류하기도 한다. 

 

-베르두레(verdure): 채소

-인살라타(insalata): 샐러드 

 

 

다운타운 일 물리노(Il Mulino)의 카프레제

 

*카프레제(Caprese, 모짜렐라, 토마토, 베이질의 이탈리아 국기 3색 샐러드)

 

-카르네(carne): 육류

 

 

베니스 파머스 마켓의 생선 벤더

 

-페세(pesce): 생선

 

토리노 영화박물관 옆 소토 라 몰레(Sotto la Mole)의 치즈 플래터

 

-포르마찌(formaggi): 치즈

-피아티(piatti): 접시, 요리

-파네(pane): 빵, 포카치아(focaccia, 두터운 피자 스타일 빵) 그리씨니(grissini, 막대빵)

-뇨끼(gnocchi): 감자가루로 만든 덤플링(수제비)

 

 

<코스> 

피자리아나 와인 바를 제외한 대부분 레스토랑 메뉴는 코스별로 분리되어 있다.

 

 

토리노의 어패리티프 식당

 

# 안티파스티(Antipasti): 이탈리아어로 '식전(before the meal), 즉 애피타이저. 치즈, 소금에 절인 햄(cured meat), 브루스케타(bruschetta, 토스트한 빵 위에 토마토나 프로슈토(햄) 등을 올린다), 올리브, 피클 아채 등. 계절별, 지역별 특산요리가 오르기도 한다. 안티파스토 칼도(antipasto caldo, 핫 애피타이저) 안티파스토 프레도(antipasto freddo, 콜드 애피타이저)

 

이른 저녁 '어패리티프(Apéritifs)'를 붙여놓은 식당들을 볼 수 있다. 어패리티프는 프랑스어로 원래는 샴페인이나 칵테일, 셰리 등 식전에 마시는 주류를 의미(*디제스티프, digestif는 식후 주류)했지만, 식전에 먹는 아뮤즈 부셰(amuse-bouche)까지 포괄한다. 

 

 

베니스 어느 식당의 해물 애피타이저(pesce antipasti)

 

-인살라타 미스타(insalata mista): 모듬 야채 

-프리토 미스토(fritto misto): 모듬 튀김

-주파(Zuppa): 수프. *미네스트로네(Minestrone): 야채 수프

 

 

 

베니스 어느 식당의 프리미 코스 파스타(조개 파스타/오징어먹물 파스타)와 콘토르니(야채 반찬) 

 

# 프리미(Primi/Il Primo): 첫 코스.('il primo'는 단수, primi는 복수) 파스타, 리조토 등. 미국 식당 사이즈보다 훨씬 적은 양이다. 이유는 두번째 메인 코스가 있기 때문.

 

-파스타: 모양별로 이름이 다양하다.

https://www.bbcgoodfood.com/howto/guide/guide-pasta-shapes-italy

 

 

미드타운 치어코(Circo)의 조개, 홍합 파스타

 

 

*파스타 소스 별

-포모도로(pomodoro): 토마토 소스.

-프리마베라(primavera): 토마토를 비롯 브로콜리, 당근, 양파, 호박, 피망 등 봄철 채소에 버무린 소스.

 

-알리오 에 올리오(aglio e olio): 나폴리 스타일의 마늘과 올리브유 소스.

-아라비아타(Arrabiata, 화가난다는 뜻 angry): 고추를 넣어 매콤한 토마토 소스.

-푸타네스카(Puttanesca, 매춘부라는 뜻): 올리브, 케이퍼, 안초비를 넣어 매콤하고 짭조름한 소스.

-카보나라(Carbonara): 달걀과 베이컨으로 조리해 크리미한 소스.

  

 

치어코의 세콘디 코스 쿠스쿠스 연어 구이

 

# 세콘디(Secondi/Il Secondo): 고기, 생선, 조류, 야채 등 메인디쉬. 치킨(pollo), 스테이크(bistecca), 쇠고기(manzo), 양고기(agnello), 새우(gamberi), 연어(salmone), 해물 모듬(frutti di mare), 오믈렛(omlette). 조리 방법에 따라 베이크(forno), 프라이(fritto), 그릴(griglia) 등이 있다.

 

 

어퍼웨스트사이드 이탈리아 델리 겸 레스토랑 로시 살루메리아(Rosi Salumeria)의 안티파스티, 콘토르니 디스플레이.

 

# 콘토르니(Contorni/Il Contorno): 주로 야채 볶음, 버섯구이, 그린샐러드, 포테이토 등 작은 사이즈의 야채 반찬.

 

 

북부 이탈리아 전문 리스토란테 SD26(폐업)의 돌치 '티라미수'

 

# 돌치(Dolci/Il Dolce): 디저트. 젤라토, 케이크, 파이, 티라미수, 카놀리, 파나코타, 모듬 치즈 등.

 

 

# 카페(Caffè): 커피. 에스프레소, 마키아토 등. 이탈리아인들은 디너 후 카푸치노는 마시지 않는다고.  

 

 

피렌체 와인숍의 리몬첼로 디스플레이. 영화배우 대니 드 비토는 리몬첼로 사업가이기도 하다.

 

# 디제스티비(Digestivi): 소화를 도와주는 주류 그라파(Grappa), 레몬주 리몬첼로(Limoncello) 등.

 

# 와인(Vini/Il Vino): 비안코(bianco, 화이트 와인), 로쏘(rosso, 레드 와인), 빈산토(vin santo, 스위트 디저트 와인)

피렌체 우피치 갤러리 앞 시뇨리아 광장(Piazza Signoria). 

 

*이탈리아 치즈 가이드

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*피렌체 박물관을 가다 <1> 우피치 갤러리 

*피렌체 박물관을 가다 <2> 바르젤로 뮤지엄: 2개의 다비드상