유니온스퀘어 그린마켓의 스타 '미셰(MICHE)'

쉬 울프 베이커리(She Wolf Bakery)의 20달러 프랑스 시골빵

 

쉬 울프 베이커리의 뺑드깜빠뉴 '미셰'(Miche, $20)와 뉴욕타임스가 뉴욕 베스트 브레드 5에 선정한 사워도우 '바타드'(Batard, $6).

<Update> $11짜리 미셰도 나왔다. (2022. 4) 

 

뉴욕은 세계 최고를 선망한다. 센트럴파크 사우스 57스트릿을 중심으로 하늘로 치솟는 고층 럭셔리 콘도 아파트 빌딩들처럼 음식 가격도 치솟고 있다. 페이스북, 트위터, 인스태그램 등 SNS 시대 유별난 음식일수록 소셜 미디어족에겐 사진에 담아야할 트로피다. 때문에 음식도 고급 콘도들처럼 럭셔리화하고 있다. 인디 고메 커피($18,  Extraction Lab), 블랙 트러플과 푸아그라가 삽입된 버거($35, DB Bistro Moderne ), 랍스터와 캐비아가 섞인 오믈렛($1,000, Noma/Le Parker Meridien Hotel)... 

   

바야흐로 빵 한덩어리에 20달러 시대에 도달했다. 커피 한잔, 빵 하나에도 크레딧카드가 필요한 시대에 살고 있는 것이다.

고메 버거, 오믈렛과는 달리 빵은 서민의 주식이다. 그런데, 20달러 짜리 빵을 파는 곳은 다름 아닌 유니온스퀘어 그린마켓에 나오는 브루클린 암늑대 빵집, 쉬 울프 베이커리(She Wolf Bakery)의 스타 '미셰(MICHE)'. 

 

 

장발장이 훔쳐갔던 프랑스 시골빵. 미셰(MICHE)는 잘라 보면 서부의 바위를 연상시키는, 중후한 멋이 있는 빵이다.

 

미셰는 프랑스의 시골빵(뺑 드 깜빠뉴, Pain de Campagne, Country Bread)로 '프렌치 사워도우'라 불리우기도 한다. '레 미제라블'에서 장 발장이 훔쳐가서 19년 옥살이를 해야했던 그 빵이다. 쉬 울프는 'Farmer Ground' 브랜드의 유기농 밀가루, 통밀가루, 호밀가루를 섞어 효모와 코셔 소금과 물로 반죽한다고. 

 

그 옛날 프랑스 시골에서 크게 만들어 구워 농부들이 모여 식사를 했다는 깜빠뉴. 둥그런 보름달 모양의 도도한 '미셰'는 한 덩어리가 20달러지만, 반의 반쪽(1/4)도 살 수 있다. 

 

유니온스퀘어 그린마켓에서 5달러에 사왔다. 그랜드 캐년의 암벽처럼 거무잡잡한 빵껍질 안에 스위스 치즈처럼 구멍이 송송 난 속이 연륜이 느껴진다. 컬빗 독자께서 선물로 주신 귀한 팔레스타인 올리브 오일에 찍어서 먹고, 라즈베리 잼을 발라서 먹어 보았다. 사워도우(*천연 효모균으로 발효한 빵)라서 툭 쏘는 시큼한 맛이 나며, 누룽지처럼 고소하고 담백하다. 속살이 촉촉하고 부드럽다. 시큼한 맛을 상쇄시키는 버터와 꿀도 추천된다.

 

 

미셰는 겉은 도도하지만, 속살엔 구멍이 송송 나 있는 부드러운 빵이다.

 

미셰는 한번쯤 먹어볼만 하다. 하지만, 굳이 럭셔리빵 미셰 대신, 설리번 스트릿 베이커리(Sullivan Street Bakery)의 쎄서미 씨드 브레드가 한수 위인 것 같다. 우리 이웃동네 브루클린 캐롤 가든 카푸터 베이커리(Caputo's Bakery)에서 당일 구워낸 보름달같은 세서미 브레드는 비스킷처럼 바삭한 크러스트와 촉촉한 속살의 맛이 그만이다.

 

하지만, 뉴욕에서 가장 기억에 남는 빵은 메종 카이저(Maison Kayser)의 바게트. 몇년 전 맨해튼에 메종 카이저가 딱  두곳에 있던 때 어퍼이스트사이드에서 따끈따끈한 바게트 하나를 샀다. 따끈할 때 집으로 오는 길 조금 뜯어 먹었더니, 쫄깃하면서도 촉촉한 맛이 환상적이었다. 지하철에서 내내 거의 절반을 뜯어먹었던 그 바게트다. 올리브유, 버터, 꿀조차 필요없던 온리 바게트. 

 

 

설리번 스트릿 베이커리의 빵 진열대

 

일 부코의 브레드 바스켓

 

쉬 울프 베이커리의 사워도우빵은 2014년 뉴욕타임스에 의해 최고의 빵 5으로 선정된 바 있다. 뉴욕타임스는 쉬 울프 외에도 뉴욕컬처비트 브런치 릴레이<1>에 소개한 일 부코 알리멘타리 에 비네리아(Il Buco Alimentari e Vineria)의 포카치아 피노(FOCACCIA FINO), 라파옛(Lafayette)의 컨트리 브레드 '빵 드 캄파뉴(PAIN DE CAMPAGNE)', 러너&스톤(Runner & Stone)의 호밀 치아바타(RYE CIABATTA)와 바게트(BAGUETTE)를 식탁 위에 올려야할 빵 5가지로 추천했다. 

 

쉬 울프 베이커리는 브루클린 레스토랑 레이나드(REYNARD), 로만즈(ROMAN's), 말로우&선즈(MARLOW & SONS), 다이너(DINER), 아킬레스 힐(ACHILLES HEEL)을 운영하는 앤드류 탈로우(Andrew Tarlow)씨. 그의 레스토랑은 스시 야스다를 비롯 대니 마이어의 그래머시 태번, 유니온스퀘어카페 등과 더불어 팁을 받지 않고 있다. 

 

 

유니온 스퀘어 그린마켓에 월, 수, 금요일 나오는 쉬 울프 베이커리.

 

월, 수, 금요일엔 유니온스퀘어, 토요일엔 브루클린 포트그린파크(Fort Greene Park)와 윌리엄스버그 매카렌파크(McCarren Park), 일요일엔 맨해튼 컬럼버스(Columbus)와 퀸즈 포레스트힐 그린마켓에서 살 수 있다. http://www.shewolfbakery.com

 

Union Square Greenmarket: Mondays, Wednesdays, and Fridays from 8 AM - 5:30 PM

97th Street and Columbus: Fridays from 8 AM - 2 PM

Fort Greene Farmer's Market: Saturdays from 8 AM - 1 PM

McCarren Park Greenmarket: Saturdays from 8 AM - 3 PM

79th Street and Columbus Greenmarket: Sundays from 9 AM - 3 PM

Forest Hills Farmer's Market: Sundays from 8 AM - 3 PM

 

*브런치 릴레이 <1> 일 부코(Il Buco) 

*NYC 버킷 리스트 <34> 설리번 스트릿 베이커리 

*유니온스퀘어 그린마켓 가이드 

*유니온스퀘어 그린마켓의 보물, 프랑카 여사와 베리드 트레저