2018 Michelin Star Restaurants in New York City

장 조지 별 추락, 정식 2스타 & 꽃(Cote) 1스타

2018 뉴욕 미슐랭 스타 레스토랑

셰프들과 레스토랑에는 '하늘의 별'에 비유되는 미슐랭 가이드 스타. 

프랑스 타이어 회사 미슐랭이 선정하는 2018 뉴욕 스타 레스토랑이 10월 30일 발표됐다.

  

미슐랭은 식당 음식뿐만 아니라 분위기도 중요하다. 미슐랭이 프랑스 타이어 회사인만큼 프렌치 레스토랑이 유리하다. 장 조지.

2018 미슐랭 스타 레스토랑이 10월 30일 발표됐다.

10여년간 미슐랭 3스타를 고수해오던 장 조지(Jean-Georges)의 별이 2개로 추락했다. 2006년 미슐랭 가이드 뉴욕 첫 에디션에서 3 스타로 최고봉에 올랐던 장 조지는 다니엘(Daniel)과 함께 하향세를 기록하는 중이다. 미슐랭 심사위원은 지난 18개월간 장 조지에서 10회 식사 후 별 2개로 판정한 것으로 알려졌다. 

이로써 2018 뉴욕 미슐랭 3스타는 퍼 세(Per Se), 르 버나단(Le Bernardin), 마사(Masa), 브루클린 페어(Brooklyn Fare)와 일레븐 매디슨 파크(Eleven Madison Park) 등 5곳이다. 뉴욕에선 2011년 이후 새로 별 3개를 받은 식당은 전무하다. 다니엘과 장 조지는 3스타에서 2개로 내려앉았다.

   

미슐랭 2스타 정식(Jungsik)의 임정식씨.                             모모푸쿠 코로 2스타를 받은 데이빗 장.

한편, 셰프 임정식씨가 운영하는 정식(Jungsik)은 2스타를 유지했으며, 지난해 6월 오픈한 사이먼 김(김시준)씨의 스테이크 하우스 꽃(Cote  Korean Steak House)은 미슐랭 1스타를 머리에 얹었다. 올해 첫 스타를 획득한 레스토랑은 꽃과 더불어 7곳이다. 스테이크 하우스로는 피터 루거(Peter Luger)와 미네타 태번(Minetta Tavern)과 함께 3곳 뿐이다. 

2018 미슐랭 스타 뉴욕 레스토랑은 총 72곳으로 3스타(5곳), 2스타(11곳), 1스타(56곳) 등 총 72곳이며, 이중 마사, 스시 야스다, 긴자 오노네라 등 일식당이 20%로 다수를 차지, 형평성에서 문제가 보인다. 또한, 여성 헤드셰프가 일하는 레스토랑은 단지 6곳 뿐이다. 

그런하가면, 올 제임스비어드재단상 최우수 뉴 레스토랑상을 수상하고, 뉴욕타임스의 찬사를 받았던 다이넬 로즈 셰프의 '르 쿠쿠(Le Coucou)'는 별을 따지 못했으며, 지난해 1월 뉴욕타임스로부터 별 2개(NYT 별 4개 만점)로 혹평받은 토마스 켈러 셰프의 '퍼 세'는 별 3개를 유지했다.

2018 뉴욕 미슐랭 스타 레스토랑 

Three Stars ★★★ (5)

 

Chef's Table at Brooklyn Fare

Eleven Madison Park

Le Bernardin  *르 버나단의 초고추장, 김치 소스 메뉴

Masa  *마사 자매식당 바 마사(Bar Masa) 테이스팅 

Per Se *뉴욕타임스 퍼세 별 2개로 강등 

*미슐랭 3스타 레스토랑을 찾아서 

Two Stars★★ (11)

Aquavit

Aska (new)

Atera

Blanca

 

*Daniel  *다니엘 불루 제국의 맛

Jean-Georges (*하락) 

Jungsik  

Ginza Onodera (*상승)

 

Marea

 

The Modern  *일요일엔 BYOB하세요, 모던 바 룸

 

*Momofuku Ko  *모모푸쿠 제국의 맛

One Star★ (56)

Agern (new)

Ai Fiori

Aldea

Aureole

Babbo

Bâtard 

Bar Uchu (*데뷔)

Blue Hill

The Breslin

 

Cafe Boulud *카페 불루에 한식 메뉴 등장 

 

*Cafe China  *왕가위 영화 세트같은 카페 차이나(Café China)

Carbone

Casa Enrique

*Casa Mono  *뉴욕은 지금 타파스 열풍<1>스페인 식당 가이드

Caviar Russe

The Clocktower (*데뷔)

Contra

Cote

 

Del Posto

Delaware and Hudson

Dovetail

Faro

The Finch

Gabriel Kreuther

Gotham Bar and Grill

 

Gramercy Tavern

Gunter Seeger

Hirohisa

Jewel Bako

Junoon

 

*Kajitsu  *미슐랭 스타 일식당 '카지추(Kajitsu)' 사찰음식 8코스 테이스팅

Kanoyama

Kyo Ya

L’Appart 

La Sirena

 

*La Vara  *뉴욕은 지금 타파스 열풍<1>스페인 식당 가이드

Luksus

Meadowsweet

*Minetta Tavern *미네타 태번, 블랙 레이블 버거의 비밀

The Musket Room

Nix 

 

*NoMad  *노매드(NoMad) 로스트 치킨($79)의 맛

 

*Peter Luger  *피터 루거 스테이크하우스 테이크아웃

Rebelle

 

*The River Café  *리버카페의 부활

Rouge Tomate (*데뷔)

Satsuki (*데뷔)

Sushi Amane (*데뷔)

Sushi Inoue

 

Sushi Yasuda

Sushi Zo 

Tempura Matsui

Tori Shin

Uncle Boons

Ushiwakamaru

Wallse

ZZ’s Clam Bar

 

미슐랭 가이드 Michelin Guide 이모저모 

  

▶타이어 판촉용으로 출간: 1900년 프랑스의 타이어회사 대표 앙드레와 에두아르 미슐랭 형제가 판촉용으로 발행하기 시작했다. 자동차 여행을 권장하기 위했던 것. 미슐랭 가이드는 빨간색 표지를 쓰기에 ‘The Red Bible’로 불리우기도 한다.

 

▶평가의 기준: 음식의 질뿐만 아니라 청결도, 서비스, 인테리어를 종합해서 매긴다. 3스타는 ‘훌륭한 요리, 여정에서 특별히 가볼만한 곳’,  2스타는 ‘돌아서 가볼만한 탁월한 음식’, 1스타는 '그 분야에서 매우 우수한 식당’이다. 별 외에도 포크와 스푼을 교차한 심볼은 ‘특히 쾌적한 식당’을 말한다. 

 

▶심사관은 익명: 미슐랭 가이드는 공정성을 유지하기 위해 매년 도시마다 다른 평가자를 보낸다. 이들은 아무에게도 신원을 밝히지 않은 채 몇 차례 식사를 하고 점수를 매긴다. 

 

▶생과 사의 문제: 2003년 프랑스의 스타 요리사 베르나르 루와소(Bernard Loisseau)가 미슐랭 3스타에서 2스타로 강등되자 자살했다. 미슐랭 스타는요리사에게  명예이자, 성공의 보증수표인 셈이다.

▶형평성 문제: 미슐랭 가이드는 프랑스에서 발행되므로 프랑스 식당에 친화적이며, 일본 식당에 대한 편애가 특히 심하다. 프랑스 제국주의 시각이 담긴 가이드일 뿐이다. 자동차 여행 시대 타이어 회사가 발행한 식당 평가서로, 인터넷 시대에는 뒤떨어진 편이다.

  *뉴욕 미슐랭 3스타 레스토랑을 찾아서 

*2016 NYC 미슐랭 비브 구르망 레스토랑

*2015 NYC 미슐랭 스타 레스토랑 가이드

*미슐랭 스타만 19개 알랭 뒤카스의 베누아 100주년 디너

*퍼 세(Per Se) 뉴욕타임스 별 2개 추락