한인 2세 데이빗 장이 2004년 이스트빌리지에 모모푸쿠 누들바를 오픈, 일본라멘과 포크번 열풍을 일으켰다. 정통 일본라멘 체인 잇푸도는 4년 후 뉴욕 1호점을 열었다. 잇푸도의 비밀병기는 우마미 다마 된장을 섞은 아카마루 모던 라멘, 따로 국물 츠케라멘도 추천한다.

NYC 버킷 리스트 NYC Bucket List <29> 잇푸도(Ippudo)

타임스퀘어 & 브로드웨이 극장가 

Times Square & Theater District 50 

<29> 한줄기 바람, 일본라멘 잇푸도(Ippudo)                      

2004년 모모푸쿠 데이빗 장이 주도한 일본 라멘 열풍으로 2008년 다운타운 4애브뉴에 오픈한 잇푸도(Ippudo, 一風堂). 1985년 시게미 가와하라가 후쿠오카에서 시작, 말레이지아, 뉴욕, 싱가포르, 대만, 시드니, 상하이, 그리고 서울(압구정동/신사동)까지 오픈한 라면 체인. 대부분의 소박한 라면집들과는 대조적으로 업스케일의 모던한 인테리어가 특징이다. 

젊은이들로 북적대는 4애브뉴 잇푸도는 늘 기다려야 한다. 마침내 극장가에 잇푸도가 오픈해 오래 기다리지 않고도 한가롭게 라멘을 즐길 수 있었다. 다운타운과 미드타운 잇푸도의 메뉴와 가격은 약간 차이가 난다.

아카마루 모던

잇푸도는 버크셔 흑돼지의 뼈를 12-15시간 고아 만든 국물을 쓴다. 시오마루 하카타 클래식(Shiromaru Hakata Classic)은 진한 돈코츠 국물이 부드럽다. 하지만, 잇푸도의 비밀 병기인 ‘우마미 다마’ 된장을 섞은 아카마루 모던(Akamaru Modern)의 매콤하고, 깊은 맛이 더 나았다. 잇푸도의 차슈 비계는 버터처럼 입에서 녹아버릴 정도. 런치에는 샐러드와 미니덮밥(치킨/돼지/장어) 세트 메뉴에 $4를 추가한다.  

국물과 라멘을 따로 국밥처럼 주는 츠케라멘은 양도 넉넉하고, 느끼하지 않아 좋다.

 프라이드 치킨도 추천.

잇푸도는 ‘한 줄기 바람이 부는 홀(One Wind Hall)’이라는 뜻이이라고. 타임스퀘어 시티 키친(City Kitchen)에 오픈한 쿠로-오비 라멘 도조(Kuro-Obi Ramen Dojo)는 잇푸도 산하 라멘집이다. 

♣모모푸쿠 데이빗 장을 인터뷰할 때 원래 일본 잇푸도에는 히라타 번(Hirata Bun)이 없다고. 모모푸쿠 누들바의 인기 메뉴인 포크 번을 본딴 메뉴인 것. 데이빗 장은 포크 번의 원조.

일본라멘 용어 가이드                                                        

-아싸리(assari)=가벼운/심플한 라멘. 기름끼가 별로 없고, 깔끔하다. 

-베니 쇼가(beni shōga)=빨간 생강채 토핑. 차한(볶음밥)의 필수 토핑.

-보니토(bonito)=다시(국물) 만들 때 사용하는 생선.

-차한(chahan)=볶음밥

-차슈(chashu)=삶은 돼지. 토핑이나 사이드디쉬로도 제공된다. 

-교자(gyoza)=일본 만두. 주로 프라이해서 간장-식초 소스에 찍어 먹는다.

-하카타 라멘(hakata ramen)=우윳빛에 걸쭉한 돈코츠 국물과 가느다란 라멘

-한주쿠 에그(hanjuku egg)=반숙해서 양념에 재운 달걀 

-카에다마(kaedama)=라멘 사리. 사리 하나 추가요!

-카쿠니(kakuni)=삼겹살 구이

-카마보코(kamaboko)=어묵(*나루토)

-칸수(kansui)=라멘 만들 때 사용하는 미네랄워터. 면발이 약간 노란빛을 띤다.

-카야쿠(kayaku)=인스턴트 라멘 분말수프

-키쿠라게(kikurage)=흑목이버섯

-곰부(kombu)=다시마 

-코테리(kotteri_=말 그대로 기름끼 많고 걸쭉한 수프.

-구로보타(kurobuta)=흑돼지. 돼지고기로는 고베쇠고기 급으로 육질이 부드럽고, 맛이 좋다. 

-멘마(menma)=죽순 토핑(*시나치쿠)

-미소 라멘(miso ramen)=된장 국물 라멘

-모야시(moyashi)=숙주

-나마 라멘(nama ramen)=생라멘

-나루토(naruto)=핑크 동심원이 그려진 어묵. 라멘광 이야기를 그린 만화 주인공 이름이기도 하다.

-네기(negi)=파

-니니쿠(ninniku)=마늘

-노리(nori)=김

-시오 라멘(shio ramen)=소금 간 국물 라멘.

-쇼유 라멘(shoyu ramen)=간장 간 국물 라멘

-소바(soba)=메밀국수

-탄탄멘(tantanmen)=중국 사천요리식의 매운 라멘으로 주로 간 돼지고기가 올려진다. 

-돈코츠 라멘(tonkotsu ramen)=돼지뼈를 고아 만든 국물을 쓰는 라멘. 걸찍하고 지방이 많다.

-츠케멘(tsukemen)=라멘 따로, 국물 따로. 

-우마미(umami)=제 5의 맛. 단맛, 짠맛, 신맛, 쓴맛 이외의 감칠맛. 1908년 일본의 이케다 기쿠나에 박사가 해초수프에서 특이한 맛을 내는 분자를 발견한 후 이름을 ‘우마미’라 붙였다. MSG의 맛도 포함. 우마미 버거도 있다.

-와카메(wakame)=미역 토핑

-완톤(wonton)=돼지와 새우 속을 넣은 중국식 만두.

-야키노리(yaki-nori)=구운 김

-라멘야(ramenya)=라면집

*뉴욕 톱 10 일본라멘 <하> (6-10위)