데이빗 장의 모모푸쿠 계열 제과점 모모푸쿠 밀크 바엔 무언가 특별한 것이 있다. 어디서나 볼 수 있는 초콜릿 칩, 레이진오트밀 쿠키 대신 콤포스트 쿠키, 블루베리 크림 쿠키 등 독특한 레시피의 쿠키들이다. 제임스비어드재단상 신인 요리사상 수상 셰프 크리스티나 토시가 개발한 레시피다.  

NYC 버킷 리스트 <72> 모모푸쿠 밀크 바

록펠러센터 인근 Rockefeller Center 30 

<72> Momofuku Milk Bar 

모모푸쿠 미드타운 밀크 바는 메뉴판도 시원하다. 안에 콘쿠키와 콤포스트 쿠키.

2004년 이스트빌리지에 모모푸쿠 누들 바를 열며 돼지고기, 일본 라멘 붐을 일으킨 한인 2세 데이빗 장(장석호)은 타임지의 세계에서 영향력있는 인물 100인에 두차례 선정될 정도로 수퍼 스타였다. 종교학을 전공한 데이빗 장은 경영 철학도 철저하다. 밖으로는 인기를 업고 모모푸쿠 지점을 초스피드로 확장하지 않았으며, 안으로는 모모푸쿠 식구들에게 의료보험을 챙겨주는 경영인이 되었다. 그래서 뉴욕 레스토랑에서 수많은 고소사건이 발생해도 아직까지 잡음 하나 없는 곳이 모모푸쿠 제국이다. 그는 리더쉽이 있는 셰프이며, 투자자들에게 "No"를 할 줄 하는 오너다.

데이빗 장은 셰프들도 키웠다. 무명의 패이스트리 셰프 크리스티나 토시(Christina Tosi)를 발굴 모모푸쿠 밀크 바(Momofuku Milk Bar)의 수장으로 앉힌 후 2012년 요식업계의 오스카상인 제임스비어드재단상 최우수 신인 요리사상을 거머쥐게 해주었다. 

모모푸쿠, 밀크 바 요리책과 2012 제임스비어드재단상 최우수 신인요리사상을 수상한 크리스티나 토시. Photo: Kent Miller 

그는 이스트빌리지에 2호 식당 모모푸쿠 쌈바(2006)와 코(2008)와 제과점 모모푸쿠 밀크 바(2008)를 오픈했다. 그리고, 2010년 미드타운 56스트릿 체임버스 호텔 안에 베트남/타이 스타일 식당 마 페슈( Má Pêche)를 열고, 그 입구에 밀크 바를 마련했다. 

모모푸쿠 누들바의 히트 메뉴가 포크 번(삼겹살 찐빵 샌드위치)와 일본 라멘이었다면, 모모푸쿠 밀크 바의 히트 메뉴는 콤포스트 쿠키(compost cookies®), 크랙 파이(crack pie®)와 시리얼 밀크(cereal milk). 콤포스트 쿠키는 시리얼, 초콜릿칩, 프레첼, 포테이토칩, 그리고 커피가루까지 온갖  재료를 믹스한 '비빔밥' 스타일의 과자로 씹을 때마다 느낌이 다르고, 복합적이며, 오묘한 맛을 낸다. 콤포스트 쿠키와 크랙파이는 트레이드마크로 등록되어 있다. 

56스트릿 체임버스 호텔 안 모모푸쿠 밀크 바. 안은 생일 케이크. 

이외에도 콘플레이크-초콜릿칩-마쉬맬로 쿠키(cornflake-chocolate-chip-marshmallow cookie), 블루베리 크림 쿠키(blueberry & cream cookie), 달달해도 담백해서 중독적인  콘 쿠키(corn cookie)까지. 콤포스트 쿠키와 생일 케이크도 예약 판매한다. 이외에 시리얼 소프트아이스크림도 히트 작품. 컴포스트 쿠키, 콘 쿠키 등 믹스도 판매하므로, 집에서 쿠키를 구울 수도 있다.

크리스티나 토시는 2011년 요리책 'Milk Bar'를 출간했다. 요리책엔 김치 블루치즈 크롸쌍, 김치짓츠와 블루치즈 딥(Kimcheezits with Blue Cheese Dip) 레시피도 소개되고 있다. 

모모푸쿠 밀크 바 본점은 이스트빌리지 쌈바 옆, 브루클린 윌리엄스버그에 제과공장을 차렸다. 이제 밀크 바는 맨해튼과 브루클린 윌리엄스버그, 캐롤가든까지 9개의 지점을 운영한다. 5애브뉴를 거닐다가 밀크 바에 들러 모모푸쿠만의 독특한 쿠키를 즐겨볼만 하다. 

Momofuku Milk Bar at Chambers Hotel

15 West 56th St.(bet. 5 & 6th Ave.)

http://milkbarstore.com/main/stores/#nyc