Hwa Yuan Szechuan 華園四川

차이나타운 사천요리 전문 고급식당 화유안 세추안

단단면, 깐쇼새우, 깐풍육 별미 

Hwa Yuan Szechuan 華園四川, NYC

맨해튼 차이나타운에서 맛있고(Food), 인테리어가 고상하며(Deco), 서비스(Service)까지 좋은 곳은 찾기 힘들다. 타임스퀘어의 런던에서 수입된 하카산(Hakkasan), 링컨센터 건너편의 슌 리(Shun Lee)는 고급스럽고, 단연 최고는 아스토리아 호텔 공사로 문닫은 라 신(La Chine, 중국몽)을 들 수 있다. 

2017년 가을 차이나타운 이스트 브로드웨이(East Broadway)에 사천요리(Sichuan/Szechuan cuisine) 전문 고급 중식당이 문을 열어서 주목을 끌었다. 6달러짜리 헤어컷의 허름한 미용실이 있는 이스트 브로드웨이는 중국 남동부 대만과 가까운 복주(福州, Fuzhou)시 이민자들이 몰려살아 '리틀 푸조우(Little Fuzhou)'로 불리운다. 이방인의 눈에는 모트 스트릿과 큰 차이가 보이지 않지만. 이 거리에 자리한 '화원 시추안(Hwa Yuan Szechuan, 華園四川)'은 우리가 종종 가는 차이나타운의 그레이트 뉴욕 누들타운(The Great NY Noodle Town)는 물론, 해산물 전문 오리엔탈 가든(Oriental Garden), 딤섬 전문 진퐁(Jin Fong), 골든 유니콘(Golden Unicorn)보다 업그레이드 된 럭셔리 레스토랑이다. 

Hwa Yuan Szechuan 華園四川, NYC

'화유안'은 사실, 오프닝이 아니라 복귀라는 점에서 화제가 됐다. 1968년 이스트브로드웨이에 오픈해 뉴욕에 사천요리와 땅콩소스 탄탄면을 유행키며, 배우 스티브 맥퀸(Steve McQueen), 폴 뉴만(Paul Newma), '형사 콜롬보' 피터 포크(Peter Falk), 우디 알렌(Woody Allen) 감독, 데이빗 레터맨(David Letterman)도 찾은 유명 식당이 됐다. 그러나, 1992년 말 문닫고, 빌딩을 은행(Bank of China)에 넘겨주었던 셰프/오너 윤파 탕(Yun Fa Tang)씨의 식당(Hwa Yuan Szechuan Inn)이 컴백한 것이다. 

 http://www.hwayuannyc.com

키가 5피트로 별명이 꼬맹이(Shorty)였던 아버지 탕씨는 1974년 50세로 세상을 떠났고, 아들 첸리엔 탕(Chen Lien Tang)이 키친을 지휘하다가 폐업했다. 그리고, 25년 후 탕씨와 그의 아들 제임스 탕이 2016년 첼시에 국수집 'Shorty Tang Noodles'을 연 후 은행이 나간 가문 소유 건물에 화유안을 다시 오픈했다.  3층에 뱅큇 홀까지 350여명을 수용할 수 있는 규모다.   

 Hwa Yuan Szechuan 華園四川, NYC

뉴욕타임스의 피트 웰스는 지난해 2월 별 2개로 화원 시추안의 복귀를 환영했다. 우리는 그로부터 1년이 지나서야 화유안에 가보았다. 마침 2월 초순 점심식사를 하던 날은 저녁 때 차이나 인스티튜트(China Institute, https://www.chinainstitute.org)의 갈라가 열린다고 해서 분주한 모습이었다. 차이나 인스티튜트가 갈라 디너를 이 식당에서 할 정도면, 음식과 분위기는 공인된 것일 터이다.

화유안의 영어 간판에 입구에는 바가 있고, 아르데코 풍의 샹들리에가 우아하다. 안쪽의 다이닝 공간에는 흰 테이블보 위에 한겨울에 귀한 철쭉꽃 생화 꽃병, 두쌍의 젓가락(셰어링과 개인용)이 받침대 위에 가지런히 놓여있다. 그래서인지 고객들의 목소리도 나직하다.  웨이터들이 영어를 능숙하게 하는 것도 여느 차이나타운 식당과 다른 점이다.

사천 요리 Sichuan/Szechuan Cuisine

중국 서부 곡창지대로 사천, 운남, 귀주 지방 요리를 포괄한다. 해산물을 부족하지만, 내륙요리의 진수로 뜨겁고, 맵고, 새콤한 요리가 특징이다. 향신료, 염장, 건조 저장 식품이 발달했으며, 후추, 고추, 마늘, 생강, 두반장을 주료 사용한다. 마파두부, 깐풍기, 사천짜장 등은 사천요리에서 왔다. 주요 요리로 단단면(擔擔麵, Dandan Noodle), 핫앤사워누들(酸辣肉絲湯麵, Hot and Sour Noodle), 궁보치킨(宮保雞丁, Kung Pao Chicken), 마파두부(麻婆豆腐, Mapo tofu), 고추기름 만두(紅油抄手, Chili Oil Wontons), 차훈제오리가슴살 요리(樟茶鴨, Tea-smoked duck) 등이 유명하다. 

Hwa Yuan Szechuan 華園四川, NYC

A Lunch at Hwa Yuan Szechuan 華園四川

우리는 이 식당의 간판 메뉴인 단단면(Cold Noodle with Sesame)과 핫 앤 사워 수프(Hot and Saur Soup), 돔유 야채 만두(Snow Pea Dumpling), 미슐랭 가이드에서 추천한 깐풍육(Tangy Crispy Beef), 그리고 사천 새우요리(Spicy Ginger Shrimp)를 주문해 타파스처럼 나누어 먹었다. 삿포로(Sapporo) 맥주를 곁들였다.

# 단단면 COLD NOODLES W/ SESAME SAUCE($10)

땅콩 소스는 늘 말레이지아 음식을 연상시킨다. 이전 중식당에서 맛본 단단면 중 가장 맛이 좋은 곳은 플러싱 프린스 스트릿의 '스파이시 & 테이스티(Spicy & Tasty)'였다. 화유안의 단단면은 달큰한 땅콩과 간장, 식초와 고추, 참기름의 맛이 어우러진 시원한 '냉면'으로 단연 최고의 단단면이었다. 애피타이저로 훌륭하다.  

# 핫&사워 수프 HOT & SOUR SOUP ($8)

대부분의 뉴욕 중식당에서 런치 스페셜 코스에 나오는 그 핫&사워 수프. 갈색의 상큼매콤한 수프에 건더기는 별로 없다. 화유안 메뉴에서 따로 주문하니, 돼지고기에  두부, 버섯, 죽순이 푸짐하게 나왔고, 감칠맛이 좋았다. 

# 돔유싹 만두 SNOW PEA SPROUTS DUMPLING($10)

예전에 처음 중식당에서 돔유(豆苗, dou miao) 볶음을 맛보면서 풀잎처럼 밍밍했는데, 이제 한국의 산나물처럼 그 미묘한 맛을 알고 보니 집에서도 마늘을 듬뿍 넣고 볶아 먹는다. 하지만, 돔유만두는 특별한 맛이 느껴지지 않았다. 야채만으로 제맛을 내기는 힘들다. 오리엔탈 가든의 부추 스캘롭 만두는 환상적인데... 그래도 야채가 부족한 식탁에서 균형이 맞았다.

# 깐쇼 새우 Large SHRIMP W/ SPICY GINGER SAUCE($22)

마늘과 고추를 듬뿍 넣고 볶은 깐쇼새우. 진저 소스가 새콤,달콤, 매콤하고 싱싱한 새우의 맛이 맥주를 당기게 했다. 미국인들에게 인기있는 쿵파우/궁보(宫保, Palace Guardian, Kung Pao) 새우와 헷갈렸다. 마늘, 생강, 파, 고추로 촉촉한 소스를 만드는 궁보는 청나라 때 사천의 총독이었던 정궁보(丁宮保, Ding Gongbao)를 위해 만든 음식으로 전해진다.

# 깐풍 소고기 TANGY CRISPY BEEF($12)

튀긴 소고기를 간장, 식초, 설탕, 야채로 만든 소스로 버무리는 깐풍육. 비계 없는 소고기를 가늘게 썰어 얇게 튀김옷을 입히고 소스에 살짝 입혔다. 대부분 한국 중식당의 달착지근한 소스의 맛에  비곗살 많은 돼지고기가 씹히는 탕수육이나 튀김옷이 두꺼운 깐풍기였는데, 화유안의 깐풍 소고기는 예술급, 이날 단연 최고의 요리였다.

다음에는 단단면, 깐풍 소고기와 함께 핫빈 소스를 얹은 통 생선구이(WHOLE FISH W/ HOT BEAN SAUCE, TANG'S FAMILY CREATION), 그리고 사천의 자존심 마파두부를 맛봐야겠다. 하지만, 머리까지 통째로 나오는 북경오리는 사절이다. 런치 메뉴는 디너보다 2-5달러 저렴한데, 웨이트레스가 몇가지 메뉴를 디너 가격으로 계산해 왔다. 앞으로도 계산서를 볼 때 주의할 일이다.

Hwa Yuan Szechuan

42 East Broadway

212-966-6002

http://www.hwayuannyc.com

 *월도프 아스토리아 호텔 먹거리 <3> 라 신(La Chine, 중국몽) 레스토랑 

*뉴욕 레스토랑 위크: 하카산(Hakkasan)

*왕가위 영화 세트같은 중식당 카페 차이나(Cafe China)

*사천요리의 풍운아, 대니 보웬의 미션 차이니즈 푸드(Mission Chinese Food)

*뉴욕 최고 마파두부는 미션 차이니즈 푸드 The Best Mapotofu at Mission Chinese Food

*뉴욕 중국식당은 혁명중