시칠리아 와인의 새로운 발견 

Sicily Calling 

November 10, 2022 @NORMA, NYC 

 

Sicily Calling at Norma 

 

 

"시칠리아를 가보지않고 이탈리아를 본 것은 이탈리아를 전혀 보지않은 것이다. 시칠리아는 모든 것의 단서이기 때문이다."

-요한 볼프강 폰 괴테 (Johann Wolfgang von Goethe, 1749-1832)-

 

장화처럼 생긴 이탈리아 반도의 발 끝에 자리한 삼각형의 섬 시칠리아(시실리, Sicilia/ Sicily)는 지중해 최대(25,711km²)의 섬이다. 남한의 약 4분의 1, 제주도의 약 13배 크기이며, 인구는 약 5백만명이다. 시칠리아는 유럽에서 가장 높은 활화산 에트나(Etna, 3,320m/ *한라산 1,947m)가 자리한 화산섬이다.

 

예로부터 아프리카와 유럽의 교차로였던 시칠리아 섬은 그리스, 아랍, 노르만, 스페인의 지배를 받으면서 고유의 문명과 다양한 문화의 흔적이 남아 있다.  유네스코 지정 세계문화/자연유산이 7곳(아그리젠토 고고 지구, 빌라 로마나 델 카살레, 발 디노토의 후기 바로크 도시, 시라쿠사와 판틸리카 바위 네크로폴리스, 아랍-노르만 팔레르모, 체팔루 대성당과 몰레알레 대성당, 에트나산)이나 지정된 관광지다. 

 

 

주세페 토르나토레 감독의 영화광 이야기 '시네마 천국' (1988)

 

'마피아의 섬'으로도 알려진 시칠리아는 프란시스 포드 코폴라(Francis Ford Coppola) 감독의 '대부(Godfather, 1972)'에서 주인공 돈 코를레오네(마론 브란도 분)의 고향이기도 하다. 1989년 칸영화제 심사위원대상과 아카데미 외국어영화상을 수상한 주세페 토르나토레(Giuseppe Tornatore) 감독은 자신의 고향을 배경으로  '시네마 천국(Cinema Paradiso, 1988)을 촬영했다. 그리고, 마틴 스콜세지(Martin Scorsese)와 스파이크 리(Spike Lee) 감독이 애용하던 맨해튼 비디오숍 '킴스 비디오(Kim's Video)'의 대표 김용만씨는 2008년 폐업을 선언하면서 5만5천개에 달하는 비디오 컬렉션을 시칠리아의 자그마한 마을 살레미(Salemi)에 기부했다.  

 

 

Sicily Calling at Norma 

 

시칠리아는 전형적인 지중해성 기후에 화산 지형으로 올리브, 피스타치오, 아몬드, 블러드오렌지, 레몬, 포도, 토마토 등 농산물과 참치, 도미, 농어, 황새치, 정어리, 오징어 등 해산물도 풍부하다. 시칠리아는 또한 파스타의 본고장이다. 중앙아시아의 실크로드에서 아랍을 거쳐 10세기 경 시칠리아의 트라비아(Travia)라는 마을에서 파스타를 개발한 것으로 알려졌다. 그리스, 스페인, 프랑스, 아랍의 영향을 받은 시칠리아의 대표 음식으로는 주먹밥 크로켓 아란치니(Arancini), 가지무침 카포나타(Caponata), 가지 파스타(Pasta alla Norma), 정어리와 안초비 파스타(Pastacon le sarde), 두꺼운 네모형의 시칠리아 피자(Sicilian pizza) 그리고 튜브형 디저트 카놀리(Cannoli) 등을 꼽을 수 있다.  

 

시칠리아의 와인 역사는 약 3천년 전으로 거슬러 올라간다. 줄리어스 시저(Julius Caesar)는 시칠리아 와인 마메르티노(Mamertino)를 즐긴 것으로 알려졌다.유럽에서 해안지역 일조량이 가장 높은 섬이 시칠리아는 해안을 따라 온화한 지중해성 기후, 내륙의 선선한 대륙성 기후, 용암, 석회질, 점토질 등의 다양한 토양으로 천혜의 와인 섬이자 와인 대륙이다. 포도원은 총 98,992헥타르로 이탈리아 와인 산지 20개 중 최대의 규모이며, 생산량에서는 베네토(Veneto), 푸글리아(Puglia), 에밀리아 로마냐(Emilia Romagna)에 이어 4위를 차지하고 있다. 

 

 

Sicily Calling at Norma 이날 노르마에서 제공된 시칠리아의 맛: 카포나타, 아란치니, 파넬라(병아리콩 튀김), 피자, 샌드위치.  

 

 

시칠리아 와인 주요 포도품종

 

시칠리아에서 재배되는 와인 포도품종은 65여가지에 달한다. 이중 토종은 20여종이다. 적포도로는 Nero d’Avola, Nerello Mascalese, Frappato, Nerello Cappuccio, Perricone, 백포도로는 Catarratto, Grillo, Inzolia, Grecanico, Zibibbo, Moscato bianco, Carricante, Malvasia 등이다. 이외에도 샤도네이(Chardonnay), 쉬라(Syrah), 카버네소비뇽(Cabernet Sauvignon) 등 국제품종을 재배하고 있다. 

 

 

White Grapes

-카타라토(Catarratto): 카타라토는 폭포, 풍부하다는 뜻. 시트러스, 열대과일, 허브향, 산도가 낮으며, 드라이하다. 

-카리칸테(Carricante): 일명 '에트나 화이트(Etna Bianco)'로 불리우며,  산도가 높고, 미네랄이 풍부하다. 감귤류, 사과, 카모마일, 허브 향미. 

-그릴로(Grillo): 백도, 레몬향, 중간의 구조감, 드라이하다. 그릴로는 귀뚜라미라는 뜻. 

-인솔리아(Inzolia): 감귤류, 아몬드 풍미. 카타라토와 잘 어우러지는 품종. 

-모스카토(Moscato): 전 세계에 이탈리아에서 가장 많이 재배된다. 시칠리아엔 모스카토 디 시라쿠사와 모스카토 디 노토가 있으며, 디저트 와인으로 인기있다. 

-지비뽀(Zibibbo): 지비뽀는 아랍어로 건포도라는 뜻으로 과일로도 즐긴다. 드라이한 와인은 생선, 해산물, 숙성된 치즈와 잘 어울린다. 말린 후 디저트 와인으로 수요가 많다.    

 

Red Grapes

-네로 다볼라(Nero d'Avola/ Calabrese): 시칠리아에서 가장 흔한 적포도. 진한 루비색에 적당한 구조감, 부드러운 타닌, 과일과 향신료 풍미. 컬러와 구조감을 준다.

-프라파토(Frappato): 가볍고 신선하며, 타닌이 적고, 체리와 꽃 향미.

-네렐로 마스칼레세(Nerello Mascalese): 에트나산의 노블 포도/ 강력하고, 우아하며, 향신료와 담배향. 오래 숙성될 수 있다. 타 네렐로 카푸치오와 블렌딩한다. 

-네렐로 카푸치오(Nerello Cappuccio): 에트나 지역의 토종. 스파이시하며 미디엄 바디, 체리 향미. 

-페리코네(Perricone/ Pignatello): 커피와 초콜릿 풍미. 육류, 치즈 및 매운 한식과도 잘 어우러진다. 

-노체라(Nocera): 구조감을 주며, 향신료와 시트러스 향미. 

 

 

시칠리아 와인 시음회 Sicily Calling Tasting  

 

Sicily Calling at Norma 

 

유서 깊고 다양한 요리와 와인으로 '신의 부엌(God's Kitchen)'으로 불리우는 시칠리아의 와인 시음회가 맨해튼 시칠리아 전문 레스토랑 노르마(Norma, 438 3rd Ave.)에서 열렸다. 시칠리아 와인협회(Assovini Sicilia)가 주최한 이 시음회는 소믈리에 이아코포 디 테오도로(Iacopo di Teodoro)씨의 설명으로 진행됐다. 

 

 

 

#플라네타 Planeta (Menfi-Agrigento 지역): 시칠리아 최남단에 자리한 와이너리로 완만한 언덕에 석회암 토양, 두 바다의 바람을 맞고 포도, 아몬드, 올리브가 자란다. 주요 포도는 네로 다볼라와 모스카토. https://planeta.it

 

-알레만다 2021 화이트(Allemanda 2021, Noto Doc): 100% 모스카토 비안코(Moscato Bianco). 미네랄이 듬뿍 느껴지며, 프레시하다. 와인병이 독일 리슬링 병 모양이다. 카프레제 샐러드(모짜렐라, 토마토, 베이질) 등 샐러드와 애피타이저, 새우와 랍스터, 빠예야, 해산물 파스타, 그리고 생선 쿠스쿠스(Cous-Cous con pesce)와 추천된다. 

 

-프라파토 2021 레드(Frappato 2021, Vittoria Doc): 장미향에 스모키한 향미. 볼로네제(간고기 소스) 파스타, 라자니아, 그리고 짜장면과도 어울릴듯 하다.  

 

  

#돈나푸가타 Donnafugata (Marsala-Trapani 지역): 에트나, 비토리아, 마르살라, 콘테싸 엔텔리나와 판텔레리아섬 등 4곳에 와이너리를 소유하고 있다. https://www.donnafugata.it

 

-리게아 2021 화이트(Lighea 2021, Sicilia DOC Zibibbo): 노르스름한 컬러에 오렌지 향미와 미네럴이 신선하다. 이집트가 원산지인 포도 지비뽀(Zibibbo, 일명 Muscat of Alexandria) 100%. 판텔레리아섬에서 생산한다. 연어, 칠레산 농어 등 지방이 풍부한 생선, 생선튀김, 프림소스 파스타 등과 어울린다. 

 

-로사 2021 돌체&가바나 로제(Rosa 2021 Dolce & Gabbana, Sicilia DOC Rose): 패션 브랜드 돌체&가바나와 콜라보로 생산한 로제. 장미와 자스민향의 핑크오렌지 컬러가 매력적이다. 네렐로 마스칼레제(Nerello Mascalese)와 노체라(Nocera) 블렌딩. 

 

 

#팔멘토 코스탄조 Palmento Costanzo(Etna 지역): 에트나 산 지역의 토양은 화산모래와 암석, 알칼리와 철이 풍부한 비옥한 토양으로 피에몬테의 바롤로(Barolo)와 프랑스 버건디(Burgundy)에 비교된다. https://www.palmentocostanzo.com

 

-모페테 화이트(Mofete Etna Doc Bianco 2021): 로아더(Loader 70%)와 카타라토 (30%). 

 

-콘트라다 산토 스피리토 레드(Contrada Santo Spirito Etna Doc Rosso, 2016): 루비색에 상큼한 체리 향미, 롱 미네럴 피니쉬.  네렐로 마스칼레제(90%)와 네렐로 카푸치오(10%). 

 

 

#피리아토 Firriato (Paceco- Trapani 지역): 시칠리아에 7개의 에스테이트를 운영한다. 따라서 만화경같은 회전목마(kaleidoscopic carousel)같은 토양에서 다양한 와인을 빚어내고 있다. https://firriato.it 

 

-고덴시우스 블랑 드 누아르 스파클링(Gaudensius Blanc de Noir, Nerello Mascalese, DOC Etna Spumante): 적포도 네렐로 마스칼레제의 껍질을 벗겨 양조(블랑 드 누아르 제조법), 화산의 정기를 담은 스파클링 와인. 

 

-레 사비 델테나 2021 (Le Sabbie dell'Etna Rosato Doc 2021, Etna Doc): 라스베리의 향긋함과 롱 피니쉬의 로제. 네렐로 마스칼레제 100%. 

 

 

#바글리오 디 피아네토 Baglio di Pianetto (Palermo 지역): 백작 출신 파올로 마르조토(Count Paolo Marzotto)가 1997년 '작은 스위스'라는 별명을 가진 팔레르모 시골의 바글리오 디 피아네토에서 시작한 유기농 와이너리. https://bagliodipianetto.it

 

-카타라토 2021 화이트(Catarratto 2021, Catarratto Sicilia DOC): 100% 유기농 카타라토. 레몬, 오렌지, 자스민의 향미가 어우러진다. 해산물, 치킨, 송아지, 야채구이 등과 페어링. 

 

-프라파토 2020 레드(Frappato 2020, Frappato): 100% 유기농 프라파토. 맑은 루비컬러에 베리, 상큼하고, 쾌적한 피니쉬. 햄 종류, 숙성된 치즈, 애피타이저, 정어리 파스타와 추천된다. 

 

 

*시칠리아의 명물 마르살라 와인 Marsala Wine

시칠리아의 도시 마르살라(Marsala)에서 생산되는 강화 와인(fortified wine, *브랜디나 주정을 첨가해 도수를 15-20도로 높인 와인으로 )으로 백포도(Grillo, Inzolia, Catarrato, Danaschino)  품종으로 생산한다. 요리에 애용되는 와인으로 드라이(달지않은) 마르살라는 양파나 샬롯과 함께 졸여서 버섯이나 허브를 추가한다. 치킨 마르살라(Chicken Marsala)는 밀가루를 입힌 닭가슴살 반쪽에 마르살라, 버터, 올리브 오일, 버섯, 향신료를 섞어 브레이징한다. 달콤한 마르살라는 디저트에 사용한다. 인도 요리에 사용하는 마살라(Masala)와 헷갈리는데, 마살라는 카다몸, 계피, 정향, 코리안더, 쿠민 등을 섞은 향신료다.(예-Chicken Tikka Masala)