포트(Port) 와인 퀸타 도 베수비오 테이스팅 

 

Port Masterclass: Quinta do Vesuvio

June 18, 2023 @Flatiron Wines & Spirits, NYC

 

Port Masterclass: Quinta do Vesuvio at Flatiron Wines & Spirits, NYC.  June 18, 2023

 

1997년 와인스펙테이터(Wine Spectator) 잡지는 연례 톱 100 세계 와인 리스트(Top 100)에서 두개의 포트(port) 와인 1994 빈티지에 99점을 주며 공동 1위를 헌사했다. 1994 테일러 플래드게이트 빈티지 포트(Taylor Fladgate Vintage Port)와 1994 폰세카 빈티지 포트(Fonseca Vintage Port)였다. 포트 와인은 포르투갈의 자존심이다. 

 

200년 역사를 지닌 포트 와인너리 퀸타 도 베수비오(Quinta do Vesuvio)의 와인 시음회가 6월 18일 맨해튼 플랫아이언 와인&스피릿(Flatiron Wines & Spirits, NYC)에서 열렸다. 퀸타 도 베수비오는 그레이함, 다우, 와레스, 스미스 우드하우스, 굴드 캄벨과 함께 시밍톤 패밀리 에스테이트(Symington Family Estate) 산하에 있다. 시밍톤 패밀리의 와인메이커 마리아나 브리토(Mariana Brito)의 해설로 마스터 클래스가 진행됐다. 

https://www.quintadovesuvio.com

 

퀸타 도 베수비오는 여성 도나 안토니아 아델라이드 페레이라(Dona Antónia Adelaide Ferreira)가 설립했으며, 리스본과 포르토 사이에 철도가 없을 때 '퀸타 도 베수비오'라는 이름의 증기선이 다닐 정도로 명성이 높았다. 1989년 시밍톤 패밀리가 인수했다. 

 

2007년 여름 포르토에서. 폰세카(Fonseca) 와이너리 탐방(위), 테일러(Taylor) 시음장. Photo: Sukie Park/ NYCultureBeat

 

#포트 와인이란?

때로 포르투(Porto)라고도 불리우는 포트(port, *영어식 발음) 와인은 포르투갈 북부의 도우루(Douro) 지역에서 생산되는 강화 적포도주다. 이름은 이 한국의 부산 정도 되는 도우루강 어귀의 항구도시 포르투(Porto, '항구'라는 뜻)에서 따왔다. 포트는 일반 와인과 달리 천연 당의 50% 정도가 알콜로 전환되면 브랜디(증류 와인 distilled wine)를 첨가해 발효를 중단시킨 강화 와인(fortified wine)이다. 때문에 당도가 높고, 알콜 도수도 일반 와인의 12-15도에서 18도 이상으로 높아진다. 달달해서 디저트 와인으로 인기있다.  

 

 

#포도 품종

포트 와인 양조엔 약 52종을 사용할 수 있다. 가장 많이 사용하는 포도 품종은 토우리가 프랑카(Touriga Franca-꽃향미를 낸다), 토우리가 나시오날(Touriga Nacional-짙은 색에 두꺼운 껍질의 포도로 숙성시키기 좋다), 틴타 바로카(Tinta Barroca-진판델과 유사. 당도와 알콜함량이 높고, 볼륨이 크다), 틴타 호리즈(Tinta Roriz-템프라니요 Tempranillo, 장기 숙성에 좋다) 등이다.  

 

 

경사가 가파른 도우루의 포도밭. 2007년 여름.

 

#포트의 맛 

종류에 따라 다르지만, 일반적으로 라즈베리, 블랙베리, 자두 등 강한 베리 향미와 카라멜, 초콜릿, 건포도, 바닐라, 후추, 무화과, 아몬드, 버터 스카치 등 다양한 맛을 낸다.  

 

 

우리가 종종 가는 뉴저지 뉴왁 포르투갈 타운 아이언바운드의 리스본 와인숍엔 포트 와인 창고가 따로 있다.  

Lisbon Wine & Liquors (114 Ferry St.), Newark, New Jersey

https://lisbonliquors.com/product-group?product-group-id=5f56adf4d400fc10337a6bae

 

#포트의 종류 

-화이트 포트(White Port): 백(청)포도로 만들어 3-5년 통에서 숙성시킨다. 황금색으로 감귤류, 견과, 살구 맛을 낸다. 레드보다 단맛이 적으며, 오래 숙성되지 않는다.

 

-로제 포트(Rosé Port): 딸기, 라즈베리, 크랜베리 등 베리 향미가 강하다. 

 

-루비(Ruby Port): 병에 담기 전 스테인레스 스틸통에서 2-3년간 숙성해 바로 마실 수 있는 저렴한 루비색 포트. 

 

-리저브(Reserve Port): 출시하기 전 최소 3년간 숙성한 포트. 라스베리, 블랙베리, 초콜릿, 계피 풍미. 

 

-토니(Tawny): 병입하기 전 오크통에서 장기간 숙성한 포트로 여러 해의 빈티지를 혼합하거나 때로는 10, 20, 30, 40년(Aged Tawny)으로 판매된다. 카라멜, 계피, 헤이즐넛, 자두 등의 맛을 낸다. 

 

-빈티지(Vintage Port): 특정연도에 수확한 최고의 포도로 소량씩 양조되는 고급 포트. 병에서 최대 50년 이상 숙성되어 맛이 좋아진다. 

 

 

포르토의 도우루 강변 레스토랑에서 포트와 치즈 셀렉션. 2007년 여름. 

 

#포트와 음식 궁합 

프랑스의 디저트 와인 소테른(Sautern)처럼 블루치즈(스틸턴, 고르곤졸라 등)는 포트의 단맛을 끌어내리고, 베리 풍미는 치즈의 맛을 향상시킨다. 소프트 치즈 브리도 좋다. 포트는 또한 짭조롬한 샤퀴테리(햄 종류), 소금에 절인 견과류, 초콜릿, 카라멜로 만든 디저트, 피칸 파이, 치즈 케이크, 크리스마스 푸딩, 과일 케이크와도 추천된다. 물론, 포르투갈의 국가대표 디저트 파스테이스 데 나타(에그 커스타드)와도 궁합이 좋다. 한식에선 아마도 약밥이나 약과와 잘 맞을듯 하다. 

 

 

#포트 서빙하기

당도와 알콜 농도가 높은 포트는 적은 양을 마시는 것이 좋다. 일반 750ml의 포트는 10명까지 제공할 수 있다. 그러므로 반병짜리를 리저브를 구입하는 편이 낫다. 

 

 

포르투에서 본 도우루강 건너편 빌라 노바 드가이아(Vila Nova de Gaia)의 낮. 포트 와인 시음장이 몰려있다. 2007년 여름. 

 

#포트에 영국 이름이 많은 이유

테일러(Taylor), 그레이함(Graham), 다우(Dow), 시밍톤(Symingtons), 콕번(Cockburn), 크로프트(Croft) 등 영국인들의 이름이 포트 와인에 붙여졌을까? 

 

영국은 토양이 와인 생산에 적합하지 않다. 백년전쟁(1337-1453)에서 프랑스에 패배한 영국은 보르도 지역을 뺏기고, 교역이 중단됨에 따라 보르도 와인을 수입하지 못하게 됐고, 설상가상으로 윌리엄 3세가 조세법으로 프랑스 와인에 세금을 대폭 올리게 된다. 이에 와인 상인들은 영국에 와인을 공급하기 위한 산지를 물색하다가 런던에서 가까운 포르투갈의 도우루강의 레스 와인에 주목하게 된다. 1373년의 영국-포르투갈 조약으로 와인 무역에 이상적인 장소였다. 초기에는 배로 운송하면서 날씨로 인해 와인이 식초처럼 변질되자 한 와인제조 수도원에서 알콜도수 높은 브랜디를 첨가해 발효를 중단시켜야 변질되지 않게 수송할 수 있게 되었다고 한다. 

 

 

포르투에서 본 도우루강 건너편 빌라 노바 드가이아(Vila Nova de Gaia)의 낮. 포트 와인 시음장이 몰려있다. 2007년 여름.

 

#포트 명가 

-시밍턴 패밀리(Symington Family): 그레이함(Graham’s), 다우(Dow), 와레스(Warres), 스미스우드하우스(Smith Woodhouse), 굴드 캄벨(Gould Campbell), 콸레스 하리스(Quarles Harris), 퀸타 도 베수비오(Quinta do Vesuvio) 등 소유

 

-플라드게이트 파트너쉽(Fladgate Partnership): 크로프트(Croft), 델라포스(Delaforce), 폰세카(Fonseca), 

테일러(Taylor's)

 

-소그라페(Sogrape): 오플레이(Offley), 페레이라(Ferreira), 샌드맨(Sandeman)

 

 

Flatiron Wine School, Port Masterclass

Quinta do Vesuvio

 

Port Masterclass: Quinta do Vesuvio at Flatiron Wines & Spirits, NYC.  June 18, 2023

 

이날 퀸타 도 베수비오(Quinta do Vesuvio) 클래스에선 포트 뿐만 아니라 포르투갈 블렌드 레드 와인도 시음했다. 음식은 '포르투갈 치즈의 왕'으로 불리우는 세라 다 에스트렐라(Serra da Estrela cheese/ Queijo Serra da Estrela-raw sheep milk)와 Pastor Serrano(Requeijão de Ovelha,sheep milk), 그리고 포르투갈의 대표 디저트 파스텔 드 나타(Pastel de Nata/ Pasteis de Nata, Custard Tarts)가 나왔다. 

 

 

Port Masterclass: Quinta do Vesuvio at Flatiron Wines & Spirits, NYC. June 18, 2023

 

-Quinta do Vesuvio DOC, Douro, 2019. $26: 75% Touriga Nacional, 22% Touriga Franca, 3% Tinta Amarela의 블렌드. 알콜 도수(14.4%)가 높은 와인. 치즈와 추천된다. 

 

-Quinta do Vesuvio DOC, Douro Pombal Do Vesuvio, 2019. $35: 35% Touriga Franca, 30% Touriga Nacional, 30% Tinta Roriz, 5% Tinta Barroca. 상큼한 침엽수 향미, 딸기, 자두와 꽃향미, 후추. 레드 와인이지만, 포르투갈 국가대표 요리인 바칼라우(절인 대구)와도 어울린다고. 

  

-Quinta do Vesuvio DOC, Douro Tinto, 2015. $73: 54% Touriga Nacional, 42% Touriga Franca, 4% Tinta Amarela. 블랙베리와 라벤다 터치. 소고기, 양고기와 추천된다. 

 

-Quinta do Vesuvio DOC, 2001 Vintage Porto. $84: 2001년 겨울은 5개월간 폭우에 겨울 내내 온화한 기온으로 3월 중순 꽃봉오리가 터졌다. 6월 중순 폭염으로 작물의 크기가 대폭 줄었다. 진한 루비색에 베리향이 풍부하다. 알콜 농도 20%. 

 

-Quinta do Vesuvio DOC, 2015 Vintage Porto $75: 와인스펙테이터(WS)의 빈티지 차트 점수 93점. 꽃(베로가못, 록로즈)의 아로마에 벨벳같은 탄닌, 산미와 미네랄이 균형을 이루었다고. 

 

-Quinta do Vesuvio DOC, 2017 Vintage Porto. $80: 와인스펙테이터(WS)의 빈티지 차트 점수 98점으로 2011년(99점) 이래 최고의 빈티지. 록로즈, 민트, 생강, 후추향에 농밀함, 육중함, 구조감이 탁월하다고. (35% Touriga Franca, 33% Touriga Nacional, 15% Sousão: 15%, 12% Alicante Bouschet, 5% Tinta Amarela: 5%)

(*와인 가격은 평균가)

 

Flatiron Wines & Spirits, NYC

873 Broadway (bet. 18th & 19th St.)

https://nyc.flatiron-wines.com

*포르투갈 종단 여행, 2007

*뉴왁 포르투갈 타운 아이언바운드

*파스텔 드 나타: 포르투갈 수도원에서 탄생한 페이스트리

*뉴욕 인근 세계 식료품 마켓 <6> 포르투갈 먹거리는 뉴왁의 씨아브라(Seabra's)

*포르투갈 대표 음식 가이드 

*빨래 널려 애잔한 풍경, 포르투갈