사실 가지는 채소가 아니라고 한다. 꽃이 피는 식물에서 자라고, 씨앗을 함유하고 있기 때문에 기술적으로는 야채가 아니라 과일로 분류된다. 가지는 보라색이 가장 흔하지만, 빨간색, 녹색, 흰색, 검은색도 있다. 섬유질, 비타민, 미네랄이 풍부한 가지는 '여름철 보약'으로 불리운다.  

1. 칼로리 적고, 영양소는 풍부: 비타민(K, C), 미네랄(망간, 엽산, 칼륨 등), 섬유질이 풍부하다. 

2. 항산화(안토시아닌) 성분 풍부: 심장병, 암 등 예방

3. 심장병 위험 감소: LDL 콜레스테롤과 중성지방 수치 낮춘다.

4. 섬유질로 혈당 조절 촉진 

5. 체중 감량: 칼로리가 낮다.

6. 항암: 솔라소딘 람노실 글리코사이드(SRG)가 암세포를 죽인다는 연구가 나왔다. 

7. 피로 회복: 비타민 B, C, E로 피로물질 배출, 혈액 순환 활발.

*7 Surprising Health Benefits of Eggplants

https://www.healthline.com/nutrition/eggplant-benefits

*가지의 건강 효능 5가지

https://www.cheongholisticmedicine.com/blog/health-benefits-of-purple-foods-eggplant-vancouver-bc/

*NYTimes: Learn to Make the Best Roasted Eggplant of Your Life

https://www.nytimes.com/2024/08/09/dining/best-roasted-eggplant.html